Le ricette di lenticchie sono un grande classico della cucina di casa: piatti semplici, sostanziosi e versatili, che funzionano bene sia come portata principale sia come accompagnamento. Le lenticchie si prestano a preparazioni diverse, dalle zuppe più morbide ai piatti asciutti, e permettono di portare in tavola ricette complete senza complicazioni.
Le lenticchie sono legumi antichissimi: la loro storia risalirebbe addirittura al 7000 a.C., quando iniziarono a essere coltivate dagli abitanti dell’Asia sud-occidentale. Da lì si diffusero nel Mediterraneo, dove diventarono uno degli alimenti principi dell’alimentazione greca e romana. Fino a qualche decennio fa erano considerate “la carne dei poveri”, grazie al loro elevato potere nutritivo unito al loro costo più che abbordabile. Ecco l’alternativa vegetale al più classico ragù. Deliziose e molto aromatiche, queste crepes vi conquisteranno al primo assaggio. Ecco una ricetta che è un must sulla tavola di ogni vegetariano o vegano. Un piatto unico ricco e nutriente, perfetto da gustare nelle fredde giornate di autunno e inverno.
Originaria del Medio Oriente, la lenticchia è un legume coltivato da migliaia di anni (circa 10.000), diventato popolare e molto consumato ovunque sia stabilito, anche nella cucina italiana. Potete usarle per antipasti sfiziosi, in umido o con le zuppe, ma si prestano anche a primi piatti insoliti. Perfette per scaldare le giornate fredde con gli odori del bosco, diventano facilmente una ricca portata che può trasformarsi in un saporito piatto unico. Per i secondi potete spaziare dal vegetariano alla carne. Oppure preparate una torta salata dal ripieno super ricco.
Potete usare le lenticchie in scatola, già cotte, più pratiche e più veloci da cucinare, ma anche e soprattutto lenticchie secche. Queste ultime, rispetto a quelle in scatola, sono prive di conservanti e più ricche di principi nutritivi.
Le lenticchie sono un legume antichissimo, apprezzato per le sue proprietà nutritive e il suo sapore sapido e terroso. Ricche di proteine vegetali, fibre, vitamine (B e K) e sali minerali (ferro, potassio, magnesio) rappresentano un alimento completo e versatile, ideale per una dieta equilibrata. Questo legume si trova in diverse varietà: per esempio le verdi e marroni, che si caratterizzano nelle eccellenze made in Italy, una fra tutte quella di Castelluccio di Norcia, da gustare con must have autunnali come funghi e zucca, o le rosse, provenienti dell’Africa del Nord, tipiche di specialità dal mood etnico, spesso e volentieri abbinate alle spezie (da provare la zuppa di lenticchie turca).
In questa selezione abbiamo raccolto diverse ricette che comprendono antipasti gustosi, primi piatti tradizionali e idee di secondi sfiziosi. Da non dimenticare che le lenticchie sono tra i sostituti della carne più utilizzati, fornendo un apporto proteico adeguato: per questo via libera ad alternative vegetariane o vegane di grandi classici come burger, polpette e anche pasta al forno che non hanno nulla da invidiare a quelli "originali".
Ecco alcune delle migliori ricette con le lenticchie, perfette per ogni occasione:
Antipasti con Lenticchie
1. Hummus di lenticchie
L'hummus di lenticchie è una crema salata tipica della tradizione mediorientale, preparata con lenticchie lesse frullate insieme ad aglio, olio, coriandolo fresco, tahina, sale e succo di limone. Fresca e speziata, è perfetta come antipasto o da servire all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta.
2. Pane di lenticchie
Il pane di lenticchie è un lievitato morbidissimo che si prepara senza farina e con solo 5 ingredienti: lenticchie rosse decorticate, olio di oliva, lievito di birra secco, sale e semi di sesamo.
Primi Piatti con Lenticchie
Tra le preparazioni più tradizionali ci sono la zuppa di lenticchie e la minestra di lenticchie, piatti caldi e avvolgenti, ideali quando vuoi qualcosa di nutriente e ben bilanciato. Scopri come preparare la zuppa di lenticchie, una minestra rustica e saporita con legumi secchi, verdure fresche ed erbe aromatiche.
La zuppa di lenticchie è un primo corroborante e nutriente, perfetto da gustare durante le fredde giornate invernali per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di un classico comfort food molto gustoso, adatto a ospiti sia vegetariani sia vegani che, completato da qualche fetta di pane tostata e un contorno di verdure stagionali, può diventare anche un ottimo piatto unico.
3. Pasta e lenticchie
La pasta e lenticchie è un grande classico della tradizione napoletana, un primo piatto dai sapori rustici e dalla consistenza cremosa, perfetto da portare in tavola durante la stagione invernale. Scopri come prepararla a regola d'arte.
Leggi tutta la ricetta.
4. Vellutata di lenticchie
La vellutata di lenticchie è un primo piatto gustoso, nutriente e confortevole, preparato con lenticchie secche, odori, olio, acqua, sale e pepe. Facile e saporita, è perfetta come comfort food per tutta la famiglia, accompagnata da fettine di pane tostate.
Leggi tutta la ricetta.
5. Zuppa di lenticchie
La ricetta della zuppa di lenticchie è un classico della cucina italiana: ogni famiglia ha la propria versione che personalizza a seconda del periodo dell’anno. La mia versione è davvero semplicissima: la prima cosa da fare è sciacquare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente (in questo caso io non ho fatto l’ammollo, quindi questo passaggio è importante per togliere eventuali detriti, sporcizia e impurità). Poi le scoliamo le mettiamo in una pentola capiente, aggiungendo l’acqua. Trascorsa mezz’oretta, aggiustiamo di sale e mentre le lenticchie finiscono di cuocere, prepariamo il sughetto di pomodoro, facendo cuocere per 5 minuti la passata in un classico soffritto di sedano, carota e cipolla.
Cotte le lenticchie, io tolgo un po’ di liquido di cottura perché preferisco la zuppa bella asciutta, ma naturalmente possiamo anche lasciarla più liquida. Le minestre e le zuppe come questa si possono gustare insieme al pane tostato, oppure possiamo arricchirle con la pasta, in modo da creare dei piatti unici ancora più sostanziosi.
Pronti a cucinare insieme la mia zuppa di lenticchie? In un pentolino mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla. Ecco pronta la mia zuppa di lenticchie, semplice ma davvero buonissima. Possiamo arricchire questa zuppa di legumi in tanti modi, ad esempio con della salsiccia o della pancetta rosolate, o abbinandole i classici zampone o cotechino.
La zuppa di lenticchie si può anche preparare in anticipo e conservare in frigorifero per due giorni.
Che ne dite di vedere insieme come preparare la mia zuppa di lenticchie?
6. Riso e lenticchie
Riso e lenticchie è un primo piatto nutriente e bilanciato, preparato con lenticchie secche, riso, un soffritto di odori e brodo vegetale. Adatto anche a ospiti vegani, è perfetto come comfort food per l'inverno.
Leggi tutta la ricetta.
7. Zuppa lenticchie e zucca
La zuppa lenticchie e zucca è un primo piatto caldo e corroborante perfetto per la stagione fredda. Calda e dal gusto avvolgente, si prepara con zucca Delica, lenticchie precotte, odotri tritati al coltello, concentrato di pomodoro, spezie e aromi. Scopri come farla in casa.
Leggi tutta la ricetta.
8. Dahl di lenticchie rosse
Il dahl di lenticchie è una ricetta tipica della tradizione indiana, a base di lenticchie decorticate, latte di cocco e spezie miste. Tradizionalmente accompagnato da una porzione di riso basmati o, in alternativa, con del pane naan, viene consumato come piatto unico vegano ed è perfetto da proporre per un pranzo diverso dal solito o una cena etnica in compagnia di amici.
11. Ciorba turca
La ciorba turca è una zuppa di lenticchie rosse densa e profumata, tipica dell'Anatolia. Facile e veloce, si prepara con legumi decorticati, spezie, odori, patate, polpa di pomodoro, cipolla e brodo vegetale caldo. Scopri come farla in casa.
Ecco l’alternativa vegetale al più classico ragù.
12. Shepherd’s pie vegana
La shepherd's pie vegana è la variante cruelty free del celebre sformato anglosassone, ideale per qualsiasi pranzo o cena. È composta da uno strato di ragù di lenticchie, guarnito con ciuffetti di purè di patate.
Leggi tutta la ricetta.
Zuppa di lenticchie e zucca - sapore rustico e tanto semplice da fare!
Secondi Piatti con Lenticchie
Per i secondi potete spaziare dal vegetariano alla carne.
13. Lenticchie e salsiccia
Lenticchie e salsiccia è un piatto succulento e appagante tipico della tradizione contadina. Un secondo perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, da portare in tavola anche come piatto unico insieme a crostini di pane caldo.
Leggi tutta la ricetta.
14. Burger di lenticchie
I burger di lenticchie sono la variante veggy dei classici hamburger di carne. Si preparano in pochissimi minuti frullando le lenticchie lesse, portate a cottura con la passata di pomodoro e un soffritto di sedano e carota, con il pangrattato e un pizzico di paprica e modellando poi con un coppapasta tanti burger da cuocere in forno: per un risultato leggero e nutriente.
15. Polpette di lenticchie
Le polpette di lenticchie sono un secondo vegetariano semplice e gustoso, preparato con un impasto a base di lenticchie precotte frullate, uovo, pangrattato e parmigiano grattugiato. Ottime sia fritte sia cotte in forno, possono essere portate in tavola anche per un brunch o un aperitivo a buffet.
Leggi tutta la ricetta.
16. Insalata di lenticchie
L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda. Perfetta per chi segue una dieta vegetariana e vegana, è adatta a chiunque voglia consumare più legumi in estate e si prepara in pochi minuti, con ingredienti semplici e genuini.
Leggi tutta la ricetta.
Contorni con Lenticchie
Un contorno semplice e ideale da gustare durante le fredde giornate invernali? Una ricetta semplice che usa la pasta per focaccia già stesa e sfrutta i legumi per valorizzare il re dei fughi.
18. Lenticchie allo zenzero
Le lenticchie allo zenzero sono un contorno facile e saporito: impreziosite dalla nota speziata dello zenzero fresco, sono ideali per accompagnare piatti di carne e pesce ma anche riso in bianco.
Leggi tutta la ricetta.
Consigli Utili
Domande frequenti sulle lenticchie
- Come cucinare le lenticchie? Le lenticchie sono molto versatili e si prestano bene a diversi metodi di cottura. Si possono infatti lessare, cuocere al vapore o con la pentola pressione, scottare in padella, scaldare in forno o nel microonde.
- Quante lenticchie a persona? La dose consigliata di lenticchie a persona è di 100-120 grammi.
- Quanto devono cuocere le lenticchie? Il tempo di cottura delle lenticchie varia a seconda del tipo e del metodo di cottura. In generale, le lenticchie rosse devono cuocere per 15-20 minuti, le lenticchie verdi e marroni per 25-30 minuti, mentre le lenticchie in scatola non hanno bisogno di ulteriore cottura; è possibile incorporarle direttamente alla ricetta o scaldarle qualche minuto in un pentolino.
- Cosa abbinare alle lenticchie? Le lenticchie si sposano alla perfezione con moltissimi ingredienti tra cui: verdure, erbe aromatiche, cereali, formaggi, salsicce o carne, pane e uova.
Adoro le lenticchie e adoro le spezie, per me sono un connubio perfetto quando fa freddo! Da me lenticchie e cotechino abbondano sempre! Non esiste Capodanno senza cotechino e lenticchie.
Spero che queste ricette ti abbiano ispirato a sperimentare con le lenticchie in cucina! Buon appetito!
tags: #ricette #semplici #con #lenticchie