Avete mai assaggiato il sushi di carne cruda? Ormai conosciamo tutti sushi, uramaki, hosomaki e roll vari a base di pesce e crostacei, soprattutto crudi. Ma oggi vi proponiamo una sorprendente alternativa: il sushi con carne cruda, una fusione di sapori e tradizioni che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Il sushi è un piatto giapponese noto in tutto il mondo per la sua eleganza e la sua combinazione di sapori unici. Per il popolo giapponese, il sushi è sacro: più che un piatto, è un’esperienza gastronomica che coinvolge tutti i sensi. Nonostante la semplicità degli ingredienti da usare per fare il sushi, si tratta di una preparazione culinaria che va affrontata con rigore e precisione.
In questa guida, esploreremo diverse ricette e varianti di sushi con carne cruda, perfette per chi desidera sperimentare nuovi gusti e consistenze. Vediamo tre ricette perfette per preparare a casa un ottimo sushi di carne cruda. Vediamo insieme come preparare questa delizia in modo semplice e creativo!
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Sushi di Carne: Un'Alternativa Innovativa
Il sushi di carne è una variante di uno dei piatti più amati e famosi della tradizione culinaria giapponese. Questi iconici rotolini di riso sono scenografici e saporiti e in questa versione sono ideali se non siamo amanti delle crudités, né di carne né di pesce.
Un'insolita e gustosissima interpretazione del sushi dedicata a tutti, ma soprattutto a chi non mangia pesce. La carne che sceglierete, soprattutto quella di manzo, che non andrà cotta, deve essere molto tenera e di ottima qualità: acquistatela da un rivenditore di fiducia. L'avocado, invece, deve essere sì maturo ma non troppo.
Per realizzare i rotolini è importante che il riso abbia la consistenza giusta per essere lavorato a mano: seguite scrupolosamente le istruzioni riportate nella ricetta - dalla scelta del tipo di riso ai suggerimenti di cottura - e avrete dei bocconcini perfetti.
Abbiamo preparato due tipi di sushi con pollo, gli uramaki e i futomaki. Nel primo caso, si stende il riso sull’alga e si gira in modo che il riso, una volta arrotolato il tutto intorno al ripieno di carne, resti all’esterno. Nell’altro caso, invece, non si gira la base di alga e riso, in modo da lasciare l’alga all’esterno. Come ripieno, insieme alla carne di pollo, abbiamo usato avocado in un caso e cetriolo nell’altro. Gli uramaki di carne e i futomaki sono perfetti come piatto unico o come antipasto nei menù di terra. Vi abbiamo incuriosito?
Uramaki con carne e avocado
Ingredienti Essenziali per il Sushi di Carne
Nonostante la crescente popolarità del sushi, il riso per sushi, l’alga nori, la salsa di soia o il wasabi si possano trovare negli scaffali di tutti i supermercati, specialmente nell’angolo delle specialità fusion e estere. Per realizzare il tuo sushi fatto in casa, puoi comunque provare contaminazioni e sapori differenti, coinvolgendo anche ingredienti non tradizionali per il sushi giapponese, come la carne di pollo, di manzo o di maiale.
Gli ingredienti per realizzare del sushi fatto in casa sono essenzialmente questi:
- Riso per sushi
- Carne (manzo, pollo, maiale)
- Alga Nori
- Verdure (avocado, cetriolo, carote)
- Aceto di riso
- Zucchero
- Salsa di soia
- Zenzero
- Wasabi
Quale riso per sushi utilizzare?
Il riso per sushi deve essere a grani piccoli, molto farinoso e amidaceo, dato che deve resistere alla cottura e alla manipolazione manuale restando ben compatto per contenere i condimenti. Esteticamente, i chicchi di riso devono presentarsi traslucidi e integri, con poche impurità. Quale varietà di riso utilizzare per il sushi? In Giappone la varietà di riso dominante è la Koshihikari, nota anche come riso glutinoso, e la si può trovare in Italia, nei negozi specializzati etnici e nei supermercati più forniti. In alternativa, il riso per sushi può essere classico riso per sushi di varietà Originario, Ticinese, Balilla, Roma, Selenio.
Come sostituire l’aceto di riso?
Se non riesci a trovare l’aceto di riso o non ti convince questo ingrediente, puoi sostituirlo con un aceto di mele di qualità. Tuttavia, la tradizione giapponese impone l’utilizzo di aceto di riso come parte fondante della bagna con cui ammorbidire e condire il riso per sushi. Questo per ragioni organolettiche: questo aceto conferisce al riso per sushi un’acidità persistente, che invita a proseguire il pasto con desiderio.
Ricette Creative di Sushi con Carne
Sushi di Carne Cruda alla Piemontese
Se abitate in Piemonte o avete un macellaio che gode della vostra piena e totale fiducia, potete preparare un sushi di carne cruda. In pratica, una sorta di tartare assemblata all’interno di fette di lardo Dop: fondamentale è ovviamente la qualità della carne. In questa ricetta noi consigliamo tra tutti i tagli di carne il sottofiletto di vitello, perfetto per essere battuto e consumato crudo.
Involtini di Fesa di Vitello
Per la loro forma e dimensione, gli involtini ben si prestano a essere trasformati in sushi! In questa ricetta, per esempio, usiamo delle fettine di fesa di vitello, ripiene con un mix di rucola e robiola frullate. Si prepara in un attimo, basta poi avere il tempo di lasciar riposare il tutto in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliare l’involtino in piccole fettine. Da servire con una deliziosa salsina a base di limone, olio d’oliva e miso.
Sushi di Carne Bio: Ricetta Passo Passo
E ora, passiamo alla parte più gustosa: la ricetta per preparare il vostro sushi di carne bio a casa. Questa ricetta è per il sushi di manzo, ma potete facilmente adattarla per altre preparazioni (con pesce crudo abbattuto, salmone cotto affumicato o solo verdure) a vostra scelta. Tendenzialmente, dovrete mettere il riso secco nella pentola, coprirlo acqua e superare la superficie del riso di due dita d’acqua; tenerlo sempre coperto e non mischiare mai.
- Preparare le fettine di manzo: marinate le fettine di manzo con salsa di soia, mirin e zenzero grattugiato.
- Assemblare il Sushi: disporre un foglio di pellicola trasparente su una superficie piana.
- Posizionare un foglio di alga nori sulla pellicola con il lato rugoso verso l'alto.
- Aggiungere la carne e le verdure: posizionare una fetta di manzo marinate sulla parte superiore del riso.
- Arrotolare il sushi: con l'aiuto della pellicola trasparente, arrotolare delicatamente l'alga nori su se stessa, sigillando le estremità con un po' d'acqua per evitare che si apra.
- Disporre i pezzi di sushi su un piatto da portata e servirli con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Sushi di carne bio
Accompagnamenti Perfetti per il Sushi di Carne
Una delle cose più affascinanti del sushi di carne è la versatilità degli accompagnamenti. Mentre il sushi tradizionale è spesso servito con wasabi, zenzero marinato e salsa di soia, il sushi di carne bio può essere abbinato a una vasta gamma di condimenti e verdure. Quando si tratta di accompagnamenti per il sushi di carne, le possibilità sono praticamente infinite.
- Wasabi e zenzero marinato: questi accompagnamenti classici offrono una nota piccante e una freschezza che si sposano perfettamente con la carne marinate.
- Verdure croccanti: aggiungete croccantezza e colore al vostro sushi di carne con verdure fresche come cetrioli, peperoni o carote tagliate a strisce sottili.
- Avocado: le fettine di avocado cremoso sono un'accoppiata perfetta con il sushi di carne.
- Salsa Teriyaki: la salsa Teriyaki è un condimento delizioso per il sushi di carne bio.
Sushi Toscano di Giuseppe Mancino
Sulle tavole dell’unico bistellato della Versilia, lo chef Giuseppe Mancino serve un antipasto che celebra la stagionalità e il territorio, scaldando l’inverno con il calore delle braci toscane. Ed è uno spettacolo sotto la cloche. Qui la ricetta del suo sushi “di carne”.
Il sushi, in pratica, viene utilizzato come mera forma, per ripensare la fruizione della tartara in chiave di food design attraverso la creazione di bocconi perfettamente calibrati. Ed è un piatto che arriva in tavola sotto una cloche di vetro, dopo che in cucina è stato insufflato al suo interno del fumo di trucioli di faggio da un Aladin, in modo da propiziare l’effetto paradosso fra carne cruda e brace toscana.
La ricetta del sushi toscano di Giuseppe Mancino
Per la tartare
- 300 g di scamone
- Olio di Nocciola
- Sale q.b
Tagliare la carne, batterla leggermente al coltello e metterla in una boule di acciaio. Condire con sale e olio di nocciola.
Per la farcia del gel di pecorino
- 200 g di pecorino toscano
- 100 g di panna fresca
- Agar Agar q.b
Amalgamare panna e agar agar in un pentolino, portandoli a ebollizione per qualche secondo. Abbassare il fuoco e incorporare il pecorino mescolando bene. Far raffreddare e riporre in frigo.
Per la maionese al tartufo
- 200 g di vari funghi freschi
- 300 ml di panna fresca
- Tartufo (in basa alla stagione) Q.B
- Acqua di tartufo nero
Mixare gli ingredienti con la tecnica utilizzata per realizzare la maionese.
Per il pane fritto
- 100 g di pane toscano
- Olio Extra Vergine d’oliva
Friggere il pane in olio bollente fino a doratura.
Composizione del piatto
- 1 mazzo bietole sbollentate in acqua e poi raffreddate.
Adagiare su una pellicola le bietole leggermente sbollentate. Disporre la battuta sulla bietola facendo una base unica e ricoprendo la verdura. Procedere poi con il gel al pecorino e avvolgere la pellicola su se stessa in modo da creare un cordone. Sigillarla alle estremità, come a comporre un salsicciotto, e praticare dei piccoli tagli con il coltello per far fuoriuscire l'aria lungo la superficie dell'involucro. Disporre su un piatto la maionese al tartufo con una sac à poche; tagliare il cordone e ricavarne dei roll da adagiare verticalmente sopra di essa.