Un piatto freddo ideale per le giornate più calde dell'estate! L'insalata di riso con rucola e pomodorini è una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena in compagnia. Un'esplosione di sapori freschi e genuini, facile e veloce da preparare, che conquisterà tutti.
Il riso freddo con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella è un primo piatto fresco, leggero e gustoso, ideale da consumare nei mesi più caldi dell’anno. Perfetta sia per un pranzo che per una cena in compagnia, questa portata è abbastanza facile e veloce da realizzare, nonchè economica. Un primo piatto vegetariano da consumare sia freddo che tiepido, che metterà tutti d’accordo.
Insalata di Riso con Pesto di Rucola, Pomodorini e Mozzarella
Per realizzare questa deliziosa insalata, iniziamo preparando il pesto di rucola, basilico e mandorle. Ecco come fare:
- Preparazione del Pesto: Nel bicchiere del minipimer mettete la rucola fresca, le foglie di basilico accuratamente lavate, le mandorle pelate, l’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una densa crema, quindi unite i cucchiai di Grana Padano grattugiato fresco e l’acqua. A questo punto tenete il pesto da parte e procedete con la cottura del riso.
- Cottura del Riso: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiungerà il bollore aggiungete circa 10 gr. di sale e successivamente anche il riso. Assicuratevi di utilizzare una tipologia di riso che si mantenga al dente (ad esempio Parboiled).
- Preparazione dei Pomodorini: Nel frattempo lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
- Condimento e Assemblaggio: Quando il riso risulterà al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare sotto l’acqua corrente fredda per qualche istante, dopo di che trasferitelo in un’ampia ciotola e aggiungetevi qualche cucchiaio di pesto. Per completare, unite i pomodorini e le mozzarelline, quindi mescolate nuovamente. Aggiungete infine una macinata di pepe nero. Al fine di ottenere una portata cremosa e non appiccicosa, è consigliabile aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva poco prima di servirla.
Per un risultato ancora più ricco, potrete aggiungere 100 gr. di tonno.
Insalata di Riso con Pomodori, Asiago e Rucola
L'insalata di riso con pomodori, asiago e rucola è una delle infinite versioni di insalate di riso che potete preparare in estate. Pochi e semplici ingredienti che si trovano solitamente in casa e che la rendono fresca e saporita. Ovviamente se non doveste avere l'asiago potete utilizzare un altro formaggio che possa essere tagliato a dadini e si sposi bene con i pomodori, perfetti ad esempio il primo sale o la scamorza.
Ingredienti:
- Riso: 160 g
- Pomodori: 180 g
- Asiago: 60 g
- Rucola: 20 g
- Olive: 20
- Basilico: 7 foglie
- Sale
- Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
Preparazione:
- Lessate il riso lasciandolo al dente, conditelo con un cucchiaio di olio e tenetelo da parte.
- Lavate e tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini, poi conditeli con un pizzico di sale.
- Lavate e spezzettate sia il basilico che la rucola.
- Condite il riso con i pomodori, il basilico, la rucola e le olive, aggiungete l'asiago tagliato a dadini e condite con il restante olio.
Riso con Tonno, Rucola e Pomodorini
Il riso con tonno rucola e pomodorini è un piatto estivo, da degustare freddo. E’ una insalata di riso che è ideale da preparare soprattutto nelle giornate estive afose. E’ un piatto utile da consumare in spiaggia o in campagna. Può essere preparato anche in vista di cene fredde o a buffet. Essendo una insalata di riso, va preparata in anticipo e tenuta in frigo fino al momento di servire.
Gli ingredienti sono facilmente reperibili (solitamente già presenti nel nostro frigo). Ovviamente si può arricchire con altri ingredienti (per esempio mais, o dadini di emmenthal, ecc), a seconda dei propri gusti.
SPECIALE COTTURA RISO 3 TRUCCHI INSALATA di RISO TONNO E FAGIOLI insalata di riso facile
Ingredienti:
- Riso Carnaroli: 100 g
- Rucola: 1 mazzetto
- Tonno al naturale: 80 g
- Olive nere (denocciolate): 6
- Pomodorini: 5
- Sale: 1 pizzico
Preparazione:
- Cottura del Riso: Mettere sul fornello una casseruola media riempita per ¾ di acqua da portare ad ebollizione. Salare con una presa di sale grosso. Versare il riso e, dalla ripresa del bollore, farlo cuocere fino a che non risulta morbido ma al dente. Una vola cotto, scolarlo e versarlo in una ciotola. Far intiepidire.
- Preparazione del Condimento: In una ciotola riunire il tonno sgocciolato, le olive nere denocciolate tagliate a rondelle, la rucoletta (precedentemente sciacquata e tamponata con panno carta), e i pomodorini tagliati in quarti. Condire con un filo d’olio extravergine di oliva (facoltativo) ed un pizzico di sale.
- Assemblaggio: A questo punto riprendere il riso e versarlo nella ciotola del condimento. Mescolare bene il tutto. Mettere in frigo a raffreddare rimestando di tanto in tanto.
Tabella Comparativa delle Varianti di Insalata di Riso
| Ingrediente Principale | Ingredienti Secondari | Ideale per |
|---|---|---|
| Pesto di Rucola | Pomodorini, Mozzarella | Pranzo leggero, Cena estiva |
| Pomodori e Asiago | Rucola, Olive, Basilico | Picnic, Pranzo veloce |
| Tonno | Rucola, Pomodorini, Olive nere | Spiaggia, Buffet |