Sushi con Tonno Crudo: Ricetta Dettagliata per un'Esperienza Autentica

Avete mai sentito parlare di sushi? Sicuramente sì, perché ormai va di moda anche in Italia, tanto che sono sorti un po’ ovunque numerosi ristoranti giapponesi; inoltre, sono molte le persone che si cimentano nella preparazione di questo piatto. Almeno una volta nella vita, si sa, viene voglia di consumare un pasto esotico, diverso dal solito. È bello sperimentare la cultura culinaria di altri paesi, soprattutto quelli molto lontani da noi per usanze e tradizioni. Se la vostra voglia di Giappone dovesse essere davvero irresistibile, ecco alcuni utili consigli su come soddisfarla.

Il sushi è un piatto antico della cucina giapponese che si prepara con una base di riso cotto e condito con aceto di riso, sale e zucchero, arricchito da pezzetti di pesce crudo, alghe, vegetali e tanto altro. Il sushi altro non è che pesce crudo, che viene trattato, prima della consumazione in un modo molto particolare. Questa operazione piuttosto laboriosa si rende necessaria per togliere tutte le impurità di un pesce per il quale non sia prevista una cottura.

Insieme a quelli con salmone, gli uramaki con tonno sono tra i più popolari pezzi di sushi: detti anche California Rolls, si caratterizzano per l’uso dell’alga nori all’interno e non all’esterno del riso. Questo rimane, così, fuori regalando ai rotolini un aspetto originale e diverso dal sushi più comune. Gli uramaki vanno intinti leggermente nella salsa di soia, con o senza wasabi, prima di essere portati alla bocca per un’esperienza gratificante al palato.

Ma come preparare il sushi con tonno crudo in modo sicuro e delizioso? Ecco una ricetta dettagliata per portare un angolo di Giappone nella tua cucina.

Preparazione del Tonno Marinato

Il pesce crudo per il sushi, come abbiamo detto, viene trattato in un modo molto particolare. La prima operazione che bisogna compiere è quella di prendere dei filetti di tonno e tagliarli nella parte centrale. Ora riponete il tonno in una zuppiera o insalatiera di maiolica o terracotta particolarmente ampia. A questo punto ricopritelo completamente con del sale. La quantità di sale dovrà essere tale da nascondere quasi completamente i filetti di tonno.

A questo punto mettete la vostra terrina in frigorifero e lasciate riposare il pesce al fresco per almeno un’ora, un’ora e mezza. Una volta che sarà trascorso il tempo consigliato, prendete il vostro recipiente con dentro il tonno e sciacquatelo con cura, eliminando completamente il sale depositato sopra di esso. Non asciugate il tonno, ma mettetelo subito in un altro contenitore. Dopo averlo adagiato, controllate con una leggera pressione della mano la sua consistenza. Se l’operazione di salatura è andata a buon fine, vi dovreste accorgere che il tonno è diventato meno morbido e molto più secco.

A questo punto cospargete il pesce di aceto. Ponete di nuovo il pesce imbevuto con l’aceto in frigorifero. Ecco quindi che la procedura di marinatura sarà completata. Ora non dovrete fare altro che lavare di nuovo il tonno e servirlo in tavola, non prima di averlo ben unito ad un’appropriata porzione di riso, realizzando quindi la forma del sushi. La preparazione del tonno marinato per il sushi richiede complessivamente circa due ore e mezza.

Che tonno usare per sushi? Una delle migliori parti del tonno per fare il sushi è la ventresca. Questa si trova nella parte centrale del tonno e, oltre che per essere usata all’interno dei roll di riso, si gusta perfettamente nel sashimi. La ventresca corrisponde alla pancia del tonno e si caratterizza per il fatto di essere una carne grassa e di colore chiaro.

Riso per Sushi: L'Elemento Chiave

Un elemento chiave della preparazione del sushi è il riso che in qualche modo è il vero protagonista. In questo articolo ti spiego quale riso utilizzare, come cucinarlo e come condirlo. Se pensavi che il riso per sushi è un semplice riso scondito ti sbagliavi di grosso! Innanzitutto ti servirà una qualità di riso a chicchi piccoli e tondi; poi dovrai lavarlo più volte, successivamente cuocerlo seguendo le mie istruzioni (in una pentola dai bordi alti o con il cuociriso).

Infine dovrai condirlo con una soluzione a base di aceto di riso, zucchero e sale; in alternativa all’aceto di riso puoi utilizzare quello di mele (il vero riso per sushi si prepara solo con l’aceto di riso o con il sakè ma ti assicuro che viene buonissimo anche con quello di mele; ti sconsiglio invece l’aceto di vino perché troppo forte). Il riso va lasciato riposare in un recipiente di vetro o di legno e coperto con un panno umido al riparo dall’aria.

Come Fare il Riso per Sushi:

1. Scegli il riso: Dobbiamo utilizzare un riso per sushi ovvero a chicchi piccoli e tondi.
2. Lava il riso: Sciacquiamo abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutto l’amido. Ripetiamo questa operazione per 6-7 volte, fino a quando l’acqua raccolta nella ciotola non sarà trasparente.
3. Lascia riposare: Scoliamo il riso e lasciamolo riposare per 10 minuti.
4. Cuoci il riso: Trascorso il tempo, mettiamo il riso in una pentola e aggiungiamo l’acqua, in modo che lo ricopra del tutto. Copriamo con un coperchio e portiamo ad ebollizione. Il riso dovrà cuocere con il coperchio finché l’acqua non viene assorbita dai chicchi. Facciamo cuocere con la fiamma al minimo senza mai togliere il coperchio. In alternativa, si può utilizzare il cuoci riso.
5. Prepara il condimento: Nel frattempo prepariamo il condimento per il riso: in un pentolino scaldiamo a fuoco basso l’aceto di riso o di mele con lo zucchero e il sale. Mescoliamo per qualche minuto fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. A questo punto togliamo dal fuoco.
6. Condisci il riso: A questo punto rovesciamo il riso in un contenitore di legno o di vetro (no plastica o alluminio). Versiamo il condimento tiepido sopra il riso e con una spatola muoviamo il riso “di taglio” senza schiacciarlo. Dobbiamo solo amalgamare il riso con il condimento. Lasciamo qualche minuto scoperto per fare evaporare l’aceto poi copriamo con un panno inumidito di acqua fredda per non fare seccare il riso. In alternativa al panno possiamo utilizzare un foglio di carta forno inumidito e ben strizzato.
7. Raffredda: Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto il riso per sushi è pronto! Possiamo anche prepararlo al giorno per la sera o la sera prima per il giorno dopo.

Ricetta: Sushi con Tonno Crudo

Ingredienti:

• 250 gr di riso per sushi
• 290 gr di acqua
• 40 gr di aceto di riso (o aceto di mele)
• 20 gr di zucchero
• 3 gr di sale
• 160 gr di tonno al naturale
• 1 cetriolo
• 2 fogli di alga nori
• Semi di sesamo (bianchi e neri)

Strumenti:

• Stuoietta di bambù
• Pellicola trasparente
• Pentola dai bordi alti o cuociriso
• Contenitore di legno o di vetro
• Panno umido

Preparazione:

1. Prepara il riso: Segui i passaggi descritti nella sezione "Come Fare il Riso per Sushi".
2. Prepara gli ingredienti: Taglia il cetriolo a listarelle sottili.
3. Assembla gli uramaki:
   • Ricopri con pellicola trasparente la stuoia in bambù.
   • Per ogni rotolino di sushi si utilizzerà mezzo foglio di alga nori.
   • Taglia a metà un foglio di alga nori e lo posizioniamo con il lato lucido verso il basso (quello opaco deve essere in vista).
   • Con le mani bagnate prendiamo il riso e lo stendiamo lungo tutta la superficie dell’alga nori.
   • A questo punto cospargiamo con sesamo tostato.
   • Prendiamo l’alga con il riso dalle estremità e con un movimento deciso la capovolgiamo in modo da appoggiare il riso sulla stuoia.
   • Posizioniamo una striscia di cetriolo e circa 50 grammi di tonno per rotolino.
   • Arrotoliamo il sushi aiutandoci con la stuoia fino a fare un giro completo del rotolo.
   • Passiamo le mani lungo tutta la stuoia per dare la forma, premendo leggermente.
   • A questo punto alziamo la stuoia e proseguiamo il giro.
   • Una volta che il rotolino si è formato, passiamo nuovamente le mani lungo tutta la stuoia, premendo un po’.
4. Taglia e servi:
   • Appoggiamo il rotolo su un tagliere, bagniamo un coltello liscio e affilato e tagliamo il rotolino a metà, facendo una leggera pressione.
   • Poi tagliamo le due metà in altre due metà quindi ripetiamo fino ad ottenere 8 rotolini.
   • Inumidiamo la lama del coltello più volte onde evitare di rovinare i nostri uramaki durante il taglio.

Gli Uramaki con tonno in scatola fatti in casa sono pronti da gustare! Puoi servirli con salsa di soia o wasabi.

Note e Consigli: Gli Uramaki con tonno in scatola fatti in casa si conservano in frigo per 2 giorni. Vanno serviti a temperatura ambiente. Puoi arricchirli con maionese o formaggio spalmabile. Al posto del cetriolo puoi usare l’avocado.

Variante: Sushi Vegetariano

Dopo la mia proposta di poke bowl vegano, oggi ho voglia di preparare un buon sushi vegetariano! Perché non provare a prepararlo comodamente in casa senza pesce usando legumi, frutta e verdura? Ecco quindi la mia proposta di sushi vegetariano: un piatto creativo, dai colori vivaci, fresco e sano. Un’ottima alternativa che riesce comunque a riportarci nel fascinoso mondo dell’arte culinaria giapponese. In questo modo tutti coloro che hanno scelto di non mangiare cibi di origine animale possono soddisfare la voglia di cucina orientale, senza dover rinunciare alla squisitezza dei loro sapori e aromi.

Prima di tutto infatti dobbiamo procurarci il riso per sushi e l’alga nori, notoriamente usati per la preparazione del classico sushi e che possiamo tranquillamente acquistare nei negozi di alimentari etnici. Procediamo in modo semplice e veloce, preparando dapprima un “finto tonno” a base di ceci cotti schiacciati con maionese e alga nori, un’alga rossa proveniente dal Giappone, chiamata anche “lattuga di mare”.

Procediamo quindi foderando il nostro tappetino di bambù con alga nori e farciamo con riso, finto tonno e bastoncini di carote. Possiamo anche preparare il sushi vegetariano in versione uramaki, ovvero con il tappetino di bambù foderato questa volta di riso e farcito con alga nori, finto tonno e listarelle di avocado.

Il sushi vegetariano è perfetto per realizzare un divertente e colorato aperitivo con gli amici o per organizzare una bella cena estiva in stile etnico. E per concludere in dolcezza, perché non servire una bella e soffice fetta di rotolo giapponese, accompagnata con del tè verde in una bella teiera in stile rigorosamente orientale?

Sapevo di avere manualità, ma non fino a questo punto! Infine mi scuso con gli amanti del sushi, quello realizzato con pesce crudo, ma posso dire a mia discolpa che a me non piace proprio.

Tabella dei Valori Nutrizionali (per porzione)

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