Credo che una verdura più fresca e leggera dei cetrioli non esista! In effetti sono composti da più del 95% di acqua e questo li rende davvero perfetti per l’estate.
Ma la situazione di chi mangia sushi, oggi, è piuttosto critica. E poi, sono finiti quei bei tempi in cui il sushi era una cosa dietetica! C’è ancora, però, (come mia madre!) chi crede che il sushi possa fare male per via dell’Anisakis, cioè quel piccolo vermetto, dal nome impronunciabile, che si forma nel pesce, se questo non viene abbattuto a determinate temperature non appena pescato.
Oggi, con questi meravigliosi vegetali prepariamo un’idea salva cena e salva pranzo. Li utilizzeremo, infatti, per realizzare dei roll di cetriolo in due versioni, una con fesa di tacchino e l’altra vegana! Questo perché ho voluto rendere la ricetta accessibile per chiunque, sia per chi mangia carne che per chi segue un’alimentazione plant based. Come vedrete la ricetta è davvero semplicissima. Pochi step e risultato assicurato.
Il sushi cetriolo è un bocconcino morbido senza riso ma con ripieno speciale. Perfetto per un menu vegetariano in stile giapponese, questa ricetta mette insieme ortaggi freschi, formaggio spalmabile e un ingrediente a sorpresa: la piadina! Fuori, sottili fettine di cetriolo tagliate con il pelapatate avvolgono un ripieno cremoso con croccanti carote a julienne e striscioline di piadina. Un mix fresco, leggero e super originale...
Un antipasto fresco, estivo e facilissimo da preparare. Cosa volete di più?
Ecco alcuni consigli utili per la preparazione:
- Utilizzare la pellicola: prima di dare forma ai roll è importate coprire il piano da lavoro con un foglio di pellicola. Questo ci servirà per arrotolare facilmente i roll.
- Tamponare le fettine di cetriolo con carta da cucina: questo è un passaggio fondamentale. Come abbiamo detto, infatti, i cetrioli contengono tantissima acqua. Per questo è molto importante eliminare un po’ di liquido per poi riuscire ad arrotolare il roll senza che si sfaldi. Per farlo basta utilizzare un po’ di carta assorbente da cucina. Basterà stendere le fettine di cetriolo e premere. Vedrete quanta acqua assorbirà la carta!
- Utilizzare ingredienti abbastanza “asciutti” per la farcitura: come vi dicevo io ho realizzato due tipologie di farcitura: fesa di tacchino + formaggio spalmabile e Hummus + carote grattugiate. Sono ingredienti abbastanza “solidi” ossia che non rischiano di fuoriuscire una volta creati i roll di cetriolo. Se volete variare la farcitura, quindi, tenete in conto questa cosa. Sconsiglio, ad esempio, l’utilizzo di maionese oppure yogurt.
- Riposo in frigorifero: potete preparare i roll di cetriolo anche con un po’ di anticipo e lasciarli riposare per 2/4 ore in frigo.
Ricetta dei Roll di Cetriolo
Ingredienti:
- Cetrioli freschi e sodi
- Fesa di tacchino
- Formaggio spalmabile
- Hummus
- Carote
- Piadina
- Salmone affumicato
- Avocado
- Philadelphia
- Parmigiano Reggiano
- Uova
- Aneto
Scegliete dei cetrioli freschi e sodi. Spuntateli e con una mandolina ricavate delle strisce, tutte più o meno della stessa dimensione, facendo attenzione a non romperle. Per evitare il gusto amaro del cetriolo, lasciate trasudare le fette stendendole su un canovaccio pulito. Dopo qualche minuto, giratele e completate il processo di “spurgo” anche sull’altro lato.
Prendiamo il centriolo, laviamolo e riduciamolo a fette sottili per il lato lungo con il pela patate o con una mandolina. Prendiamo la pellicola e stendiamola. Sopra mettiamoci le fette tagliate di cetriolo leggermente sovrapposte creando uno strato rettangolare fitto. Sopra spalmiamo la philadelphia, mettiamo le fette di salmone affumicato. Prendiamo un avocado maturo, apriamolo e tagliamo metà polpa a fettine sottili che sovrapponiamo al salmone.
Affettate i cetrioli con un pelapatate, senza pelarli, ottenendo dei nastri sottili. Disponeteli accostati e sovrapposti su un foglio di pellicola o di carta da forno, in modo che ogni nastro sia per metà sopra il precedente e formando così un rettangolo compatto. Distribuite orizzontalmente la julienne di carote e sopra posatevi qualche strisciolina di piadina. Arrotolate stretto il rettangolo di zucchine aiutandovi con la pellicola o la carta sottostante. Quindi lasciatelo rassodare in frigorifero se avete tempo. Dividete il rotolo in tocchetti regolari e servite il sushi con salsa di soia a parte.
In una ciotola, cominciate a lavorare del formaggio. Potete scegliere della ricotta, oppure un formaggio fresco in fiocchi, o una robiola o quello che il vostro gusto preferisce.
Preparazione:
Roll di cetriolo con fesa di tacchino:
- Per prima cosa stendiamo un foglio di pellicola sul piano da lavoro.
- Con un pelapatate ricaviamo delle fettine molto sottili di cetriolo e disponiamole una di fianco all’altra come in foto. Sovrapponiamole leggermente così che la farcitura poi non fuoriesca.
- Arrotoliamo delicatamente per formare il roll. Mi raccomando il rotolino dovrà essere bello stretto, in modo che non si sfaldi una volta tagliato.
Roll di cetriolo vegano:
- Ripetiamo il primo passaggio poi stendiamo l’hummus e aggiungiamo le carote grattugiate.
Riducete le carote a julienne e conditele con un pizzico di sale, uno-due cucchiai d’olio e il succo del limone.
Tagliate le due estremità del cetriolo e strofinatele bene sulla parte tagliata: questo vi aiuterà a eliminare l’amaro che a volte può residuare nei cetrioli. Tagliatelo a tocchi alti circa 3 dita; prendete un cucchiaino e scavateli per togliere la polpa, lasciandone, però, un po’ alla fine, per evitare che il ripieno fuoriesca da sotto. Appena avrete finito di tagliarli e scavarli, intingete il dito nel sale fino e passatelo all’interno dei pezzi di cetriolo, sì da insaporirli.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: io, di solito, uso sia il philadelphia al salmone già pronto che quello normale che rende il gusto meno artificiale ma si unisce a quello pronto che è più saporito. Prepariamo il patè: frulliamo il philadelphia con 100 gr. Se non entra tutto nel vostro mixer, potete anche farlo in due tempi, e poi amalgamiamo il tutto. Quando si cucinano i patè, o le mousse, bisogna, purtroppo andare a occhio e a gusto personale, assaggiando spesso per capire se manca qualche ingrediente o se il gusto non è equilibrato. Se li preparate per una cena, ricordate di non farli prima di due ore dalla cena stessa, altrimenti si ammorbidiscono troppo e perdono di croccantezza (elemento cardine della ricetta a far da contrasto con la morbidezza del patè), poi copriteli e metteteli in frigo.
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Unite il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe e mescolate fino ad amalgamare. In una padella antiaderente capiente cuocete metà del composto con un filo d’olio d’oliva a fiamma bassa fino ad ottenere una frittatina che dovrà essere ben dorata da entrambi i lati. Ripetete l’operazione con il composto restante in modo da ottenere 2 frittate. In una ciotolina mescolate il formaggio fresco con sale, pepe e aneto spezzettato. Spalmate il composto di formaggio sulle frittate, adagiate al centro le fette di salmone e i cubetti cetriolo al centro. Arrotolate e avvolgete ciascun rotolino nella pellicola alimentare. Riponete in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo rimuovete la pellicola e tagliate a tronchetti di 3-4 cm.
