Le taccole, conosciute anche come piattoni, fagioli corallo o piselli mangiatutto, sono un ortaggio appartenente alla famiglia delle Leguminose. Spesso confuse con i baccelli dei piselli, le taccole si distinguono per la loro forma larga e piatta e per la possibilità di essere mangiate interamente, baccello e semi inclusi. Ricche di ferro, vitamine e caroteni, le taccole sono un alimento ideale per chi segue una dieta, grazie al loro basso contenuto calorico e all'alto contenuto di fibre.
Come Pulire e Cucinare le Taccole
La pulizia delle taccole è molto semplice, simile a quella dei fagiolini verdi. Ecco i passaggi:
- Prendete ciascun baccello ed eliminate le due estremità del legume: tagliate con le mani o con un coltello la parte iniziale e tirate delicatamente il filamento laterale del baccello, poi tagliate l'estremità finale.
- Procedete così per ogni taccola e sistemate quelle già pulite in una ciotola.
- Lavatele con acqua fredda e scolatele.
Adesso sono pronte per essere cucinate. Le taccole si cucinano intere, senza sgranarle.
Non sapete come cucinare le taccole? Con i nostri consigli non potete sbagliare! Intanto dovete sapere che il tempo di cottura delle taccole è abbastanza veloce e dipende molto dalla tecnica di preparazione che deciderete di utilizzare. Le cotture un po' più lunghe sono quelle in acqua o al vapore, ma voi potete dimezzare i tempi o accorciarli, per esempio preparando le taccole lesse in pentola a pressione.
Taccole con Salsiccia: La Ricetta
Anche oggi vi proponiamo un primo piatto decisamente gustoso e veloce: i fusilli con taccole e salsiccia. Visto che sono di stagione, sarebbe davvero un peccato non utilizzarle in cucina, in particolare quando sono fresche e tenere e quindi non necessitano di lunghi tempi di cottura.
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questo delizioso primo piatto:
Ingredienti:
- Fusilli col buco
- Taccole fresche
- Salsiccia
- Aglio
- Olio d’oliva
- Semi di finocchietto
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite le taccole, spuntando le estremità. Lavatele bene e poi tagliatele a pezzetti.
- In un largo tegame fate soffriggere lo spicchio d’aglio lavato e sbucciato con l’olio d’oliva.
- Aggiungete le salsicce private del budello e sbriciolate e i semi di finocchietto.
- Fate insaporire bene il tutto e aggiungete le taccole.
- Fate cuocere il tutto per circa 10-15 minuti o fin quando le taccole si saranno ammorbidite. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
- Intanto fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata. Conservate qualche mestolo di acqua di cottura e scolate la pasta al dente.
- Versate i fusilli nel tegame con il condimento e fatela saltare per qualche minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.
Un’altra facile ricetta è la frittata alle taccole. Per 4 persone usate 400 g di taccole e 4 uova. Dopo aver pulito e tagliato le taccole a metà, cuocetele per 15 minuti in una pentola capiente riempita con acqua salata e portata a ebollizione. Fate rosolare in una padella 1 spicchio d’aglio e mezza cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura e le taccole facendole rosolare a fuoco lento finché non sono ben tenere. La preparazione delle uova avviene in una ciotola a parte, dove vengono sbattute insieme a parmigiano, pepe e sale a piacere. Versate le taccole e amalgamate il composto; quindi versatelo in una padella antiaderente calda leggermente unta d’olio. Cuocete la frittata da entrambi i lati.
Taccole in umido con olive e capperi ,ricetta facile -In cucina con Katia
Altre Ricette con le Taccole
Le taccole sono un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Ecco alcune idee:
- Taccole al pomodoro: Un classico semplice e gustoso.
- Taccole in umido: Cotte con cipolla, polpa di pomodoro, aglio, sale e pepe.
- Taccole bollite: Ottime per condire insalate fredde di farro, quinoa o riso.
- Taccole alla piastra: Perfette per accompagnare hamburger e grigliate di carne e pesce.
- Anelli di taccole e purea di patate dolci: Un piatto originale e apprezzato anche dai bambini.
Ad esempio le taccole e cipollotti alle erbe aromatiche rappresentano una ricetta dalla difficoltà minima. Pulite 1 lattuga e 4 cipollotti, tagliandoli in tocchetti. Metteteli in una casseruola di acqua bollente salata insieme a 600 g di taccole pulite, le erbe aromatiche raccolte in un mazzetto e il finocchietto selvatico. Cuocete per 10-12 minuti a fuoco lento con coperchio. Quindi eliminate il mazzetto di erbe aromatiche, sgocciolate le verdure e posizionatele in un profondo piatto da portata, decorandole con alcuni rametti di timo e fiocchetti di burro morbido a temperatura ambiente. Salate, spolverizzate con pepe bianco e servite.
E se invece le taccole vengono servite con un’insalata di cereali misti? Questa ricetta permette di portare in tavola un primo insolito e sfizioso, facile da preparare e che segue i dettami della dieta mediterranea. Usate 400 g di taccole pulite (eliminate le punte prima).Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente antiaderente per poi aggiungere le taccole mescolando contemporaneamente. Quindi aggiungete 280 g di cereali misti (orzo, sesamo, riso e farro) pronti alla cottura e, dopo circa 1 minuto, 750 ml di brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere per alcuni minuti (12-15 minuti) con il coperchio mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive denocciolate (80 g circa) e aggiungetele insieme al parmigiano grattugiato.
Avete mai provato le taccole alla piastra? Sono perfette per accompagnare hamburger e grigliate di carne e pesce. Conditele con olio, sale e succo di limone e arrostitele sulla piastra da entrambi i lati per 5-6 minuti.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 30 kcal |
| Proteine | Circa 2g |
| Carboidrati | Circa 5g |
| Fibre | Circa 3g |
| Grassi | Meno di 1g |