Tagliatelle con Funghi Pioppini e Salsiccia: Una Ricetta Ricca di Sapori Autunnali

Le tagliatelle con funghi e salsiccia sono un primo piatto veloce e saporito, ideale per il pranzo della domenica, una cena importante o per le festività. È una ricetta facile e veloce da realizzare: i sapori decisi si sposano con gusto e, con la panna ai funghi Chef, aggiungerete un tocco delicato e cremoso, che renderà il vostro primo piatto perfetto per adulti e bambini dai palati esigenti. Può essere la ricetta giusta per un menù strutturato ma anche per un pranzo o una cena con poco preavviso. Questo piatto è un'esplosione di sapori che si percepisce ancora prima di assaggiarlo, grazie al profumo del timo e, per chi lo gradisce, un tocco di peperoncino.

Le tagliatelle sono un tipo di pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, ma amatissime in tutto lo stivale. Come per tante altre preparazioni tradizionali, risalire alle origini delle tagliatelle non è un’impresa così semplice, anche per il fatto che la storia di questa pasta all’uovo è intrecciata a quella di altri tipi di pasta. È tuttavia probabile che le tagliatelle risalgano all’epoca romana: già nel 35 a.C. il poeta latino Orazio menziona le lagane, una pasta a strisce larghe a base di grano.

Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire. Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.

Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento. Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani. In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti. Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato. Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!

Ingredienti

• 400 g farina (+ quella che serve per il tagliere)
• 4 uova
• 300 g salsiccia
• 125 ml panna liquida
• 1 spicchio aglio
• q.b. prezzemolo tritato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione

1. Fai l’impasto per la sfoglia con farina, uova e lascia riposare mezz’ora coperto con pellicola trasparente.
2. Nel frattempo fai soffriggere, in un giro di olio, l’aglio tritato, aggiungi la salsiccia sbriciolata, i funghi pioppini (precedentemente puliti e mondati), la panna liquida, regola di sale, pepe, prezzemolo e porta a cottura.
3. Con il mattarello tira la sfoglia e, con un coltello a lama larga, forma le tagliatelle.
4. Fai bollire una pentola di acqua salata, lessa la pasta, scola e condisci con il sugo preparato.

In una padella faccio rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio per 1 minuto, poi aggiungo l’aglio schiacciato ed appena inizia ad imbiondire aggiungo 2 salsicce sbriciolate e lascio rosolare per 5’. Infine aggiungo i pomodorini tagliati a dadini e lascio cuocere per altri 5’. Da parte in una padella antiaderente metto i funghi ben puliti ed aperti 4 parti. Li faccio cuocere a fiamma bassa fino a quando non si asciuga l’acqua dei funghi stessi, poi aggiungo un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino e li faccio ben rosolare, regolo di sale e spengo. Cuocio i fusilli, li scolo al dente li unisco al sugo insieme ai funghi, il formaggio, il basilico e manteco il tutto.

Preparazione Dettagliata

1. Pulite delicatamente i funghi cercando di togliere tutta la terra, poi fate a fette solo quelli più grandi, i piccoli lascateli interi. Spellate la salsiccia.
2. Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio e poi metteteli a dorare in una padella capiente con un po’ d’olio.
3. Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare. A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino. Aggiungete sale e pepe.
4. Ora aggiungete la panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire. A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda.
5. Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate. Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

La ricetta che vi abbiamo proposto prevede l’utilizzo dei pioppini, ma potete utilizzare la tipologia di fungo che più preferite. Vi proponiamo, però, di provare anche una variante a base di porcini freschi: in questo caso abbiate la cura, prima di tagliarli a pezzetti, di pulirli incidendo la base e rimuovendo la parte terrosa, per poi strofinarli con un canovaccio inumidito con un po’ d’acqua. In alternativa, potete utilizzare anche dei funghi porcini secchi.

Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti. Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna. In alternativa, potete anche cuocere la zucca al forno e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla in un mixer: in questo modo otterrete una crema morbida e delicata. Questo che vi abbiamo proposto è un condimento perfetto anche per un risotto, che potrete cuocere insieme alla salsiccia e alla crema di zucca per poi mantecarlo con una noce di burro. Se siete degli amanti dell’abbinamento zucca e salsiccia, vi proponiamo di provare anche la ricetta della nostra pasta zucca e salsiccia al forno, perfetta per un pranzo della domenica svuota frigo.

Consigli e Varianti

• Una versione del piatto senza glutine? Vi basterà sostituire le tagliatelle con una pasta senza glutine a piacere, gli altri ingredienti sono adatti a una dieta celiaca.
• Consigli per cuocere la ricetta in forno? Scolate la pasta a metà cottura e in una teglia ponete le tagliatelle con la Panna Chef ai funghi e al centro il resto del condimento, coprite con parmigiano a piacere e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
• Come realizzare questa ricetta per vegetariani? Seguite tutte le indicazioni, ma al posto della salsiccia mettete a rosolare in padella dei piselli con l’aglio e lo scalogno.

Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti! Primo piatto profumato dai colori autunnali, le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia e zafferano sono una ricetta facile, veloce e molto gustosa, perfetta per una cena con gli amici. Un sapore rustico che viene smorzato e ingentilito dalla panna e dalla preziosa spezia dorata. Le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia e zafferano sono una pietanza gustosa. Queste tagliatelle ai funghi sono semplici e profumano d'autunno: prevedono l'impiego di funghi pioppini, salsiccia di prosciutto (più delicata nel sapore rispetto a quella tradizionale) panna e zafferano. Per la perfetta riuscita del piatto vi raccomandiamo di impiegare tagliatelle di pasta fresca che assorbono meglio il morbido condimento.

Per realizzare le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia e zafferano, dopo aver messo sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, preparate il condimento. Eliminare il budello della salsiccia, rimuovete la base terrosa dai funghi e puliteli delicatamente, quindi affettate i più grandi e lasciate interi i più piccoli. Mondate e tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli dorare in una capiente padella con poco olio. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno. Quando ha preso colore unite i funghi e fate insaporire. Aggiungete la panna e lasciate insaporire qualche minuto. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento.

Anche se la stagione dei funghi è ormai terminata, abbiamo comunque la possibilità di trovare sulle radici dei pioppi che sporgono dal terreno o jntorno ai tronchi tagliati già da tempo quei bellissimi funghi che somigliano ai chiodini, i pioppini o piopparelli, potremmo comunque per un certo periodo trovarli anche nei negozi o supermercati. Oggi ho voluto preparare le reginette pioppini e salsiccia, un piatto autunnale/invernale, molto buono e gustosissimo. Mi piace preparare questi piatti con tipi diversi di pasta, in questo caso le reginette, accolgono molto bene il sugo e ad ogni forchetta c’è una esplosione di sapori.

Quando la salsiccia sfrigola nella padella con il profumo del timo che si sprigiona lentamente, inizio già a salivare. I funghi? Un tocco di prezzemolo fresco e, lo ammetto, qualche fettina sottilissima di peperoncino (per me ci sta!). Sai quelle preparazioni che ti esplodono nel naso prima ancora che nella bocca?

Consigli Aggiuntivi

• Pulisci quindi i funghi e taglia i gambi in pezzetti più piccoli.
• Unisci in padella i gambi dei funghi porcini (tenendo da parte le teste che taglierai in 4 parti e utilizzeremo dopo) e lascia che si inteneriscano.
• Metti i funghi nel boccale di un frullatore ad immersione aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua, un filo di olio evo e frulla fino ad ottenere una crema fluida (aggiungi eventualmente altra acqua se serve a raggiungere la consistenza indicata).
• Taglia in due quelli più grossi e lascia intatti quelli piccoli.
• Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi in tegame la salsiccia sbriciolata ed alza leggermente il fuoco per farla dorare, mescolando spesso e facendo attenzione a non farla bruciare.
• Unisci anche i funghi pioppini, e le teste dei funghi porcini tenute da parte, quindi aggiusta di sale e fai cuocere per altri 5-6 minuti mescolando spesso.
• Metti a bollire dell’acqua salata e poi calaci le pappardelle. Quando saranno al dente scolale e mettile direttamente nella padella col condimento.

La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale.

Possibili Variazioni

1. Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
2. Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
3. Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
4. Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
5. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.

Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.

Allergeni

• Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine.
• Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
• Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione.
• Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel (es. zucchine).
• Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine (es. amido).

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