Teglie per Torte Professionali: Caratteristiche e Materiali

Le teglie da forno sono strumenti da cucina basilari, irrinunciabili per cuocere patate, carne, pesce, focacce, pizze, timballi, torte, biscotti, verdure e molto altro. In cucina le teglie da forno sono strumenti semplici ma basilari, irrinunciabili per cuocere patate, carne, pesce, focacce, pizze, timballi, torte, biscotti, verdure e molto altro.

Questi strumenti, di forma rettangolare, ovale o rotonda, sono perfetti per le cotture uniformi ad alte temperature, e partendo da questo aspetto si prestano per molte tecniche (grill, cartoccio, basse temperature, bagnomaria, ecc.). In commercio sono anche disponibili set composti da oggetti di diverse misure e forme, tali da permettere utilizzi differenziati in base alla quantità e al tipo di alimento da preparare. La scelta tra i diversi modelli non è immediata come si potrebbe pensare, in quanto i parametri da valutare sono molti, e il primo fra questi è rappresentato dai materiali utilizzati nella fabbricazione di questi oggetti.

Nell'acquistare una teglia, quindi, è importante valutare i parametri più influenti come grandezza, forma e materiale.

Le teglie da forno sono tra gli strumenti da cucina più diffusi, con una gamma piuttosto ampia di forme e tipologie, che può complicare le scelte al momento dell’acquisto e in occasione dell’utilizzo. Come abbiamo visto occupandoci degli utensili da cucina e dei materiali coi quali sono realizzati, le variabili da considerare sono molte, dettate sia dalle peculiarità costruttive che dalle modalità di impiego domestico, anch’esse da non trascurare. Ma entrando nel dettaglio, di cosa dobbiamo tenere conto quando vogliamo comprare e usare le teglie da forno?

Esiste uno stampo torta per ogni preparazione: teglie chiuse o a cerniera, con fondo fuso o removibile, per dolci bassi o grandi lievitati, mono o multiporzione. I moderni stampi torta a disposizione di cuochi e pasticceri sono pensati per rispondere con puntualità anche alle esigenze speciali come quelle soddisfatte dagli stampi per torte particolari, quali la chiffon o la angel cake, o dagli stampi per torte moderne che consentono l'inserimento di inserti e altri accessori.

Per ottenere risultati perfetti in pasticceria e cucina, la scelta di teglie e stampi è fondamentale.

La nostra gamma di teglie include modelli di varie dimensioni e forme, perfetti per cotture in forno, pane, dolci e preparazioni salate. Offriamo una vasta selezione di stampi per pasticceria, ideali per ogni tipo di dolce. Dai classici stampi per torte e ciambelle, alle bacinelle per carrè, agli anelli e fasce di ogni forma, ogni prodotto è progettato per un facile utilizzo e una pulizia rapida.

La teglia da forno è un accessorio immancabile in qualsiasi laboratorio dedicato alla realizzazione di pane, pizza e torte tradizionali. Le teglie da forno sono strumenti semplici e versatili utilizzati anche nella cucina di base per la preparazione di carne, pesce, verdure, focacce, timballi e molto altro.

Materiali delle Teglie da Forno

La scelta tra i diversi modelli, come nel caso di quella per acquistare le padelle migliori, non è immediata come si potrebbe pensare, in quanto i parametri da valutare sono molti, e il primo fra questi è rappresentato dai materiali utilizzati nella fabbricazione di questi oggetti.

Come per le padelle, anche le teglie possono essere sottoposte a trattamenti antiaderenti, funzionali alla cottura, alla pulizia e alla prevenzione della corrosione. Sono disponibili anche superfici orientate a una migliore distribuzione del calore, come nel caso dell’acciaio alluminato.

Alluminio

Le teglie da forno in alluminio sono le più diffuse e ne esistono di diverse tipologie: da quelle più economiche e sottili vendute in pacchi multipli, fino a quelle più spesse e professionali. Il punto di forza di questo materiale è la grande conducibilità del calore, di cui consente la distribuzione uniforme. Anche se questo metallo ha il pregio di non arrugginire, la superficie lucida e riflettente delle teglie economiche non è congeniale alle rosolature.

Come abbiamo visto nel nostro approfondimento sulle pentole di alluminio, inoltre, questo materiale può essere attaccato dai cibi acidi (succo di limone, aceto, salse di pomodoro, ecc.) e da quelli molto salati (acciughe, capperi, salamoie, ecc.). Da questo punto debole può dipendere una cessione nociva di ossidi sugli alimenti, percettibile anche nel gusto e visibile sulle superfici delle teglie, che di conseguenza non devono essere usate per le conservazioni prolungate, a maggior ragione se si tratta di cibi acidi o salati. Al netto delle loro peculiarità, le teglie da forno di alluminio sono indicate per i prodotti di panificazione, quali pizze, focacce e crostate.

Teglia alluminio: estremamente pratiche e diffuse, le teglie alluminio si distinguono per un'eccellente conducibilità di calore che si traduce in una distribuzione particolarmente uniforme della temperatura. L'alluminio, inoltre, non arrugginisce e risulta particolarmente indicato per la cottura di pizze, panificati e dolci da forno, mentre è sconsigliato per la conservazione degli alimenti acidi o molto salati che potrebbero favorire il rilascio di ossidi.

Alluminio Anodizzato

Questo materiale perfeziona i punti di forza dell’alluminio appena menzionati, limitando gli aspetti che ne determinano i punti deboli. L’anodizzazione, infatti, è un processo che aumenta lo spessore dello strato esterno del metallo, rendendo la superficie più resistente ai graffi e alle macchie, ma anche più igienica, evitando la cessione di residui. Come nel caso del normale alluminio, anche le teglie anodizzate si riscaldano e si raffreddano velocemente.

Acciaio Inossidabile

L’acciaio inossidabile vanta una grande resistenza all’usura e un’ottima igienicità, che lo rendono ottimale per fabbricare le pentole. Quando si tratta di teglie da forno, però, si sconta la sua scarsa conducibilità del calore, che di conseguenza non può distribuirsi omogeneamente come nel caso dell’alluminio, peraltro anche più economico. Meno diffuse nelle cucine domestiche, le teglie da forno realizzate con questa lega in genere richiedono un trattamento con olio prima di venire a contatto con gli alimenti.

Acciaio al Carbonio

I vantaggi principali sono la grande resistenza alle temperature più elevate e alle loro variazioni rapide, oltre alla buona capacità di condurre il calore, superiore a quella dell’inox ma inferiore a quella dell’alluminio. Se oliato e ben trattato, questo tipo di acciaio è molto durevole e versatile, idoneo alla cottura in forno di carne, pesce, verdure e dolci.

Acciaio Alluminato

Questo materiale composito unisce i pregi dell’acciaio a quelli dell’alluminio, distribuendo bene il calore e resistendo alle deformazioni e alle corrosione. Non a caso infatti lo si utilizza per realizzare oggetti moderni e di qualità, apprezzati anche nelle cucine professionali. Queste teglie da forno, costruite partendo da una base in acciaio al carbonio rivestita a caldo con una lega di alluminio e silicio, consentono cotture uniformi e resistono al tempo e all’usura, ma possono ossidarsi se vengono a contatto prolungato con i cibi acidi.

teglia in ferro alluminato: le teglie realizzate con questo materiale coniugano la resistenza meccanica dell'acciaio e la conducibilità termica dell'alluminio.

Ghisa, Pietra e Ceramica

Questi tre materiali presentano caratteristiche simili: hanno uno spessore e un peso elevato, si scaldano lentamente e rimangono caldi a lungo anche fuori dal forno. Tra i pregi principali, la resistenza alle alte temperature - raggiunte e distribuite gradualmente, con la possibilità di portare in tavola i cibi cotti rallentandone il raffreddamento - e la lunga vita di servizio: se ben mantenuti, questi materiali possono durare decenni. Queste teglie sono consigliate per la preparazione di lasagne, pasta al forno, gratinature, sformati e ricette simili. A raffreddamento completato, il vetro borosilicato (pyrex) si presta anche alla conservazione dei cibi e al congelamento.

Nell’uso domestico sono materiali poco diffusi ma in via di riscoperta, come abbiamo visto parlando di padelle, oltre a essere apprezzati dalla ristorazione professionale. Le caratteristiche rappresentano in un certo senso un punto d’incontro tra quelle dell’acciaio al carbonio e quelle della ceramica: resistenza, peso elevato e cessione graduale del calore.

Silicone

La diffusione del silicone per alimenti, apprezzato per la flessibilità, la leggerezza e l’eccezionale antiaderenza, è relativamente recente. Utilizzabili sia a basse che ad alte temperature (da -40° a +280° C), le teglie e gli stampi di questo materiale possono essere piegati, ed essendo perfettamente antiaderenti non richiedono l’impiego di grassi per ungere le superfici prima della cottura, eccetto che nel primo utilizzo. Ciò permette una grande versatilità nell’impiego, potendo cuocere e congelare nello stesso contenitore.

Come abbiamo visto nel nostro approfondimento, questo materiale è considerato sicuro - come afferma la Risoluzione europea sui siliconi - ma è importante scegliere prodotti di qualità, con marchi di certificazione europea, per avere tutte le garanzie del caso.

Caratteristiche Specifiche

Oltre al materiale, è importante considerare diverse caratteristiche specifiche delle teglie da forno:

• Altezza dei bordi: L’altezza dei bordi va considerata attentamente, sempre in base ai piatti e alle quantità che si intendono cucinare. Alcuni cibi, come ad esempio gli arrosti, rilasciano molti liquidi durante la cottura, mentre altre ricette prevedono sughi che comunque non devono fuoriuscire dalla teglia. Viceversa, per altre preparazioni, come ad esempio i biscotti, sono più indicate teglie senza bordi, chiamate anche placche, che permetteranno una circolazione dell’aria ottimale, essenziale per una cottura uniforme.
• Spessore: Lo spessore, inoltre, è indice di resistenza alla deformazione dovuta al calore e all’usura, che può essere ulteriormente incrementata dalla presenza di un rinforzo nella parte superiore.
• Teglie Isolanti: Tra le versioni meno diffuse, possiamo citare le teglie da forno isolanti, realizzate in acciaio o alluminio, provviste di camere d’aria interne che facilitano la distribuzione del calore, concepite per la preparazione di croissant e altri dolci, riducendo al minimo il rischio di bruciarne la base.
• Teglie Microforate: Rimanendo nel campo della preparazione dei dolci, le teglie microforate sono un’altra interessante novità, utile alla preparazione di biscotti, bignè e altri dolci e già ampiamente diffusa a livello professionale. teglia microforata: le teglie da forno microforate vengono utilizzate nei casi in cui si desidera ottenere una cottura particolarmente omogenea e veloce, come per la preparazione di pasta frolla, meringhe, torte salate o quiches.

Forme e Utilizzi Consigliati

La forma della teglia è un altro aspetto importante da considerare in base al tipo di preparazione:

• Fondo spesso e bordi alti: Fondo spesso e bordi alti più di 5 centimetri: si tratta della combinazione più versatile per un maggior numero di utilizzi, idonea per cuocere uniformemente arrosti, pesce, verdure e pasta al forno, senza che il contenuto fuoriesca.
• Fondo sottile microforato e bordi bassi: Fondo sottile microforato e bordi bassi (o assenti): come abbiamo visto, questa è l’opzione ideale per cuocere e dorare i biscotti e altre impasti friabili, che una volta cotti possono rompersi o sbriciolarsi facilmente.
• Superficie antiaderente: Superficie antiaderente: a prescindere dal tipo di trattamento applicato (effetto pietra, teflon, acciaio verniciato, alluminio trattato, ecc.), parlando di teglie questa caratteristica è utile per molti utilizzi, anche al fine di ridurre l’uso di burro e altri grassi e facilitare la pulizia.
• Stampo quadrato per torte: stampo quadrato per torte: gli stampi quadrati per torte sono particolarmente utili nel caso di preparazioni da servire già porzionate o per realizzare dolci multipiano dall'aspetto moderno e lineare.
• Stampo torta rotondo: stampo torta rotondo: con uno stampo per torte rotonde perfette è possibile realizzare dolci classici di forma circolare, ma anche ottenere un'ottima base di partenza per numerosi lavori di intaglio compatibili con la pratica della cake art.

Considerazioni sul Prezzo

Per concludere, considerando i prezzi, come sempre bisogna tener presente che le teglie da forno migliori e più durature difficilmente costeranno meno di 20-30 euro, cifra che per il singolo pezzo potrà scendere acquistando un set.

Esempi di Teglie Professionali

Ecco alcuni esempi di teglie professionali disponibili sul mercato:

• Teglia professionale Decora in alluminio anodizzato 20x30x7,5 cm, senza punti di saldatura e con bordo perfettamente diritto per una cottura uniforme e risultati impeccabili. Grazie all’assenza di punti di saldatura, questa teglia è più igienica, duratura e facile da pulire.

Consiglio DolciDolcetti: Prima dell’uso, ungi leggermente la superficie interna con burro o spray distaccante per facilitare la sformatura del dolce.

Che differenza c’è tra alluminio anodizzato e antiaderente? L’alluminio anodizzato non ha rivestimenti chimici, è più resistente ai graffi e conduce meglio il calore.

Tabella Comparativa Materiali Teglie da Forno

tags: #teglie #per #torte #professionali