La Temperatura Ideale per Friggere Frittelle Perfette

Oggi parliamo di come friggere alla perfezione, con un focus sui dolci di Carnevale come ciambelle, graffe, bomboloni e chiacchiere, ma anche panzerotti e altre delizie! Avendo lavorato nel settore della ristorazione, sono specializzata proprio nelle fritture, sia dolci che salate. Mi definisco la "regina del fritto", anche se a casa lo faccio raramente! Ovviamente, parleremo della frittura tradizionale con olio.

Come Friggere alla Perfezione i Dolci di Carnevale e Non Solo

Raggiungere una frittura perfetta non è affatto facile. Che si tratti di frittura di pesce, cotoletta alla milanese, patatine fritte o frittelle, il presupposto per un risultato soddisfacente è sempre lo stesso: una frittura perfetta. Se sei stufo di mangiare fiori di zucca fritti mollicci o olive ascolane unte, questa è la guida che stavi aspettando.

1) Quale Olio Utilizzare per Friggere

Viene raccomandato l’olio extra vergine di oliva, ma a parte il sapore più intenso, che ad esempio mal si sposa con il gusto di una ciambella, il suo utilizzo ha anche un costo abbastanza elevato. Quello più indicato con un giusto punto di fumo in alternativa all’ olio evo è l’olio di arachidi.

2) La Temperatura Ideale

La temperatura, specialmente per ciambelle o zeppole che non sono pezzi piccolissimi, deve essere sui 155°C, al massimo 160°C. Se la temperatura fosse troppo alta, i dolci rimarrebbero crudi dentro e si brucerebbero fuori.

3) Trucchi per Ridurre l'Odore del Fritto

Inutile dirlo, è consigliabile friggere nelle ore diurne per arieggiare. Un trucco è mettere 3-4 mandorle nell’olio durante la frittura per ridurre l'odore!

4) Come Mantenere la Temperatura Costante

Un altro trucco imparato lavorando in pasticceria: se la temperatura dovesse salire troppo, spegnete un attimo il fornello per riaccenderlo dopo un po’.

5) Evitare gli Schizzi di Olio

Utilizzate una casseruola o pentola dal bordo alto.

6) Immergere i Pezzi Gradualmente

Immergete i vostri pezzi da friggere un po’ per volta, altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserebbe e non avreste il tempo di controllare lo stato di cottura dei fritti.

7) Come Verificare se l'Olio è Caldo

Inserite uno stecchino e vedete se ci sono bollicine intorno: significa che l’olio è caldo. È sempre consigliabile fare una prova con un pezzo di impasto.

8) Friggere in Olio Profondo

Friggere sempre in olio profondo per evitare che i fritti si impregnino eccessivamente di olio!

9) Consumare Subito

I dolci fritti sono buoni appena cotti. Se volete consumarli il giorno dopo, lasciateli all’aria in un piatto con della carta da cucina sotto e coperti sempre con della carta.

Friggere in Padella o nella Friggitrice: Attenti all’Olio!

Per evitare che le frittelle assorbano troppo olio, questo deve essere sempre abbondante. Sembrerà un controsenso, ma in entrambi i modi di frittura dobbiamo sempre usare molto olio. Esistono due metodi di cottura: in padella e con la friggitrice; con la friggitrice la temperatura è controllata e costante mentre in padella no, ed è quindi necessario controllare la temperatura dell’olio prima di immergere le frittelle.

Come Capire Quando l'Olio è Pronto per Friggere

Per ottenere delle frittelle croccanti e calde fuori, ma allo stesso tempo morbide dentro, si deve capire quando l’olio è pronto per iniziare a friggere. Questo passaggio è molto semplice: basterà immergere nella padella o nella casseruola uno stecchino di legno, se questo affiora in superficie sfrigolando e formando delle bollicine, significa che l’olio ha raggiunto la giusta temperatura ed è caldo abbastanza. A questo punto non vi resta che procedere con la frittura delle vostre frittelle.

Se non hai una friggitrice con termostato, puoi friggere le frittelle in una pentola alta. Per controllare la temperatura di frittura, immergi uno stuzzicadenti: se intorno si formano delle bollicine, la temperatura è ideale per la cottura. È sconsigliabile friggere troppe frittelle insieme in quanto la temperatura dell'olio tende ad abbassarsi e la loro struttura diventa più unta in quanto l'impasto assorbe olio.

Perché le Frittelle Assorbono l'Olio?

Se dopo la frittura le vostre frittelle non risultano croccanti, ma al contrario hanno assorbito l’olio, probabilmente avete immerso l’alimento troppo presto e l’olio non aveva ancora raggiunto la temperatura necessaria per una buona riuscita, oppure non avete scelto l’olio più adatto.

Infatti, per friggere è molto importante utilizzare l’olio giusto. I diversi tipi di olio si differenziano principalmente per il grado di punto di fumo, ossia la temperatura oltre la quale l’olio brucia diventando tossico. Prendendo in considerazione che la temperatura di frittura è solitamente compresa tra i 165° C e i 185° C, alcuni oli, come quelli di semi di girasole e di mais, avendo un punto di fumo basso, non sono adatti alla frittura. Altri oli, come quello di palma e di soia, non sono altrettanto adatti in quanto vengono assorbiti troppo dai cibi. L’olio di semi di arachidi si può quindi classificare come il migliore olio per friggere.

Cottura Alternativa: Frittelle al Forno

Per ottenere frittelle (sia dolci che salate) più leggere, puoi provare la cottura in forno.

L’impasto va diviso in modo da ottenere delle frittelle tutte delle stesse dimensioni. Cuoci sul ripiano medio del forno preriscaldato a 180°C e, prima di sfornare, attendi che le tue frittelle siano ben dorate!

Le 5 Regole Base per un Fritto Perfetto

Siete preoccupati di non riuscire a fare un fritto perfetto? Niente paura! Con qualche semplice accorgimento, anche chi ha poca esperienza ai fornelli può portare in tavola bocconcini fragranti e leggeri senza alcuna fatica.

1. La scelta dell'olio: Il più adatto è quello extravergine di oliva perché ha un alto punto di fumo. Per alcuni il suo sapore intenso può interferire con il gusto della frittura. Per questo si sceglie l'olio di arachide perché ha un sapore più delicato.
2. La quantità di olio: Se i cibi cuociono immersi nell'olio, i cibi risulteranno più leggeri.
3. La temperatura dell'olio: Per sapere se il grasso vegetale è pronto, butta nella padella un crostino di pane o un pezzetto di carota: se affiora sfrigolando e forma tante bollicine, l'olio è pronto.
4. La quantità di cibo: Friggete pochi pezzi alla volta, perché molti insieme farebbero abbassare la temperatura dell'olio.
5. La conservazione: Tenete i pezzi già pronti nel forno caldo ma spento e con lo sportello aperto. Non coprirli, per evitare che il vapore li renda mollicci.

Strumenti Utili per una Frittura Impeccabile

Per una frittura impeccabile bisogna dotarsi degli strumenti giusti:

• Pinze da cucina: per maneggiare i cibi nell'olio bollente in sicurezza.
• Carta paglia: per assorbire l'olio in eccesso.
• Fruste da cucina: per aggiungere aria alle pastelle.
• Termometro digitale da cucina: per controllare la temperatura dell'olio (ideale 176°C).
• Friggitrice: per un fritto uniforme e senza odori.

Come Friggere Senza Odori

Il dilemma di chi si appresta a friggere è naturalmente l'odore. Tuttavia esistono diversi modi per friggere senza odori.

• Se avete il balcone o il giardino potete iniziare friggendo all'esterno con una friggitrice elettrica.
• Se non avete modo di eseguire questa operazione all'aperto, azionate al massimo la cappa aspirante e copritevi i capelli con una cuffia di plastica o con un foulard.
• Potete prevenire la diffusione dell'odore mettendo a bollire un mix di acqua e aceto in un pentolino vicino alla padella in cui stai friggendo.
• Un'altra mistura altrettanto efficace è quella a base di acqua e chiodi di garofano (per chi l'aceto proprio non lo sopporta).
• Un rimedio antico ma efficace è quello di mettere delle fettine di mela nell'olio per friggere.

Come è Possibile Friggere Senza Olio

Un po' per l'odore, un po' per proteggere le coronarie dal colesterolo, c'è chi si chiede: è possibile friggere senz'olio? La risposta è sì e non esiste un solo metodo.

• Il primo è quello di dotarsi di una friggitrice ad aria.
• Un altro metodo per friggere senz'olio è la cottura assoluta. In questo caso si sostituisce l'olio con zucchero semplice, glucosio.

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