La cucina italiana è da sempre motivo di orgoglio e unisce anche le menti più distanti, più delle partite della nazionale durante i Mondiali. E quando si parla di piatti tradizionali stravolti da qualche chef stellato in nome dell'innovazione, le critiche si trasformano in "rivolta" (sociale).
Oggi vi proponiamo una rivisitazione della classica carbonara, utilizzando un ingrediente insolito ma ricco di sapore: il mosciame. Ma cos'è esattamente il mosciame? Si tratta di ventre di tonno salato ed essiccato, dal taglio conosciuto in siciliano come "surra". Questo prodotto è un esempio di come il tonno sia considerato in Sicilia, tanto da essere soprannominato "il maiale del mare". Come il maiale, infatti, il tonno viene trasformato in una vasta gamma di alimenti freschi e conservati, riducendo al minimo gli sprechi.
Il mosciame può essere considerato l'equivalente del bacon secco di maiale, anche se la sua consistenza (e il colore) ricordano più quella del prosciutto serrano, con cui condivide anche una ricchezza di sapore selvatico.
Forse vi starete chiedendo dove trovare il mosciame. Non è facile reperirlo nei supermercati tradizionali, nemmeno in Italia. La sua produzione e il suo consumo sono limitati a zone della Sicilia, della Sardegna e della Liguria. Fortunatamente, grazie a negozi online specializzati, è possibile ordinare il mosciame e riceverlo direttamente a casa, insieme ad altre prelibatezze come tonno affumicato, bottarga, sughi per pasta, pesce spada sott'olio e conserve di verdure siciliane.
La ricetta che vi proponiamo non è tradizionale siciliana, ma potrebbe esserlo, nel senso che tutti i suoi ingredienti lo sono sicuramente. Come ogni piatto che dipende esclusivamente dall'eccellenza delle materie prime, è meravigliosamente semplice, ma richiede che, oltre al mosciame, utilizziate il miglior olio d'oliva e i migliori limoni che possiate trovare. Questo è il periodo ideale dell'anno, con i limoni di stagione.
Ecco a voi la ricetta degli spaghetti alla carbonara con mosciame, in due versioni: una veloce e una che richiede un po' di pianificazione anticipata.
Ingredienti
(per 4 persone)
- 320 g di spaghetti
- 100 g di mosciame
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di 2 limoni
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Versione Veloce
- Mentre la pasta cuoce, soffriggere leggermente l'aglio nell'olio finché non inizia a dorare.
- Eliminare l'aglio e togliere l'olio dal fuoco.
- Quando la pasta è al dente, scolarla e condirla con la "salsa" di mosciame.
Versione con Marinatura
- Tagliare il mosciame a dadini e metterlo a marinare, coperto, in frigorifero per qualche ora (o ancora meglio, per tutta la notte) con il succo di due limoni e tre cucchiai di olio d'oliva, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere la pasta al dente.
- Scolare la pasta e condirla con il mosciame marinato.
Un consiglio: questo piatto si abbina bene con un vino bianco di struttura, come uno Chardonnay affinato in botte.
Spaghetti alla Carbonara
La carbonara è un piatto iconico della cucina romana, ma secondo la leggenda, ha origini un po' americane. Una delle storie più accreditate fa risalire questo piatto tipico alla Seconda Guerra Mondiale, grazie alla combinazione di pasta, formaggio, uova e bacon arrivati a Roma grazie alle razioni delle truppe americane. Nel 1951 gli "Spaghetti alla carbonara" comparvero nel film "La dolce vita". L'anno successivo questo piatto apparve in una guida di ristoranti di Chicago. L'arrivo in una rivista locale (The Italian kitchen) è datato 1954 e gli ingredienti farebbero rabbrividire i cosiddetti "puristi" della cucina.
Nel corso del tempo la ricetta si è evoluta fino a diventare la "ricetta classica" che tutti conosciamo. Nonostante tutto, c'è chi usa ancora la panna, chi preferisce le uova ben cotte (quasi come una frittata) o chi usa addirittura un soffritto di cipolla. Data la storia incerta delle origini di questo piatto, nessuno può essere biasimato.
L'aggiunta del pomodoro nella "Smoky Tomato Carbonara" potrebbe essere un po' eccessiva, ma l'Italia ha superato "tragedie" ben più grandi, come la pizza con l'ananas, la pasta in scatola, il lasagna sandwich di Tesco e la recente autoproclamazione di Chicago come "capitale mondiale della pizza".
COME PREPARARE LA CARBONARA PERFETTA IN POCHI MINUTI! - CUCINANDOMELAGODO
Chissà quale sarà la prossima ricetta tradizionale italiana che verrà stravolta?
| Anno | Luogo | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| 1950s | Roma e Chicago | Pasta, uova, formaggio, bacon (o pancetta), aglio (opzionale) |
| Oggi | Italia | Pasta, uova, guanciale, pecorino romano, pepe nero |
| Innovativa | Varie | Pomodori affumicati, panna, cipolla, altri ingredienti non tradizionali |
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