Il tataki di tonno è un piatto caratteristico della cultura culinaria giapponese, composto da una fettina di filetto di tonno marinato con aceto e salsa di soia e leggermente scottato su una piastra. Viene servito tagliato a fette con una finitura di gomasio, composto da sesamo tostato mischiato a del sale, o di sesamo al naturale e una salsa agrodolce. Oggi vi porto in Giappone, almeno con l’immaginazione, con un piatto composto da un filetto di tonno, che è la parte più pregiata del pesce, con una marinatura con salsa teriyaki impanatura di sesamo e poi scottato alla griglia.
Cos'è il Tonno Tataki?
Il tataki di tonno è uno dei piatti più famosi della cucina giapponese: si prepara con filetti di tonno fresco marinati in un condimento a base di salsa di soia e poi ricoperti di semi di sesamo.
L'importanza della Salsa Teriyaki
Come vuole la tradizione la salsa che accompagna il tonno tataki è la teriyaki, una salsa tipica della cucina giapponese che si utilizza per cucinare e condire piatti di diverso tipo, dalla carne al pesce. Gli ingredienti di cui si compone questa salsa sono il sakè, ossia una bevanda alcolica che viene chiamata anche vino di riso perché subisce un processo di fermentazione, la salsa di soia scura e lo zucchero. Se non riuscite a reperire tutti gli ingredienti della salsa teriyaki, potete marinare il filetto in una miscela di salsa di soia che è indispensabile e olio di oliva . q.b. In alcune ricette si aggiunge anche lo zenzero grattugiato.
Ideale agli amanti della cucina orientale, e agli amanti del pesce crudo o semicotto. Certamente riuscirete a stupire i vostri commensali. Potete accompagnare questo piatto con una semplice ciotola di riso.
Ingredienti e Preparazione
Scelta del Tonno
Per ottenere un buon tataki di tonno è necessario scegliere la carne di tonno rosso, la più adatta per la preparazione del tonno scottato giapponese. Come dico sempre, il tonno deve essere fresco e di buona qualità e dovete assicurarvi che sia stato abbattuto (chiedilo in pescheria e se non sanno cosa significa… scappa!), è molto importante per evitare di imbattersi nell’Anisakis.
Preparazione della Salsa Teriyaki
Miscelare tutti gli ingredienti della salsa teriyaki e versarla sui tranci di tonno e marinare per almeno 1ora.
Cottura del Tonno
Friggere il tonno in olio di arachidi per 1 minuto scarso, fino a doratura leggerissima e lasciare riposare per qualche minuto.
Impanatura
Versare il tutto in una ciotola e miscelare a mano il sale, il pistacchio, il panko e il sale.
Guarnizioni
Misticanza per guarnire q.b.
Pomodori Arrostiti (Opzionale)
Tagliare i pomodori in 2, buttando i semi. Cospargere di sale e lasciare in un colino per 10 minuti circa. Irrorarli di olio e inserire nel forno modalità grill, a 180 gradi per 15 minuti o quando “arrostiscono” leggermente.
Procedimento Dettagliato
- Taglia il tonno rosso in tranci oppure prendete i tranci già preparati in pescheria.
- Fai marinare nella salsa teriyaki per 15 minuti.
- Impana il tonno con i semi di papavero, in modo da formare una bella crosticina.
- Pulisci gli agretti e falli bollire in una capiente pentola di acqua con una scorzetta di limone. Fai in modo che diventino morbidi, scolali, condiscili con olio, sale e limone e fai raffreddare.
- Fai scaldare una piastra fin quando diventa rovente e scotta il tonno pochi secondi per lato, i semi inizieranno a scoppiettare e ad emanare il caratteristico odore. Dopo aver cotto ogni lato, lascialo riposare qualche minuto.
Tonno Rosso in Crosta di Semi di Papavero
Il tonno rosso in crosta di semi di papavero è un piatto che faccio spesso, veloce e molto saporito.Si tratta della seconda volta che lo propongo in questo blog ma le varianti sono cosi tante che non perdo occasione per fare nuovi esperimenti.
Il Tataky di tonno teriyaki e’ ottimo per la dieta specialmente quella proteica