I dolci con la frutta secca sono sempre un successo, e la torta alle mandorle non fa eccezione! Esploriamo insieme alcune varianti ispirate alle ricette di Benedetta Rossi, perfette per ogni occasione e adatte a tutti i gusti.
Torta di Carote e Mandorle
La torta di carote e mandorle è un classico intramontabile. Nella sua semplicità, questo dolce da forno mette sempre tutti d’accordo. La carota conferisce una dolcezza naturale e un colore particolare. In questa preparazione, la combiniamo con pochi altri ingredienti per una torta perfetta per ogni momento della giornata.
Rispetto alla ricetta classica, l’aggiunta di farina di mandorle rende il dolce aromatico e profumato. È una ricetta che mette d’accordo tutta la famiglia e si può accompagnare con succhi di frutta, bevande calde come tè e cappuccino, o anche con un buon caffè.
Ingredienti principali:
- Carote
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Farina
- Farina di mandorle
- Lievito
- Scorza e succo d’arancia
Una volta ben amalgamati gli ingredienti, si mette l’impasto nello stampo, si inforna e si cuoce per una mezz’oretta. Il bello di questa torta di carote e mandorle soffice è che si mantiene ottima per diversi giorni. Possiamo considerarla un dolce da credenza perfetto per sostituire i prodotti confezionati per la colazione e la merenda.
Torta alle Mandorle Senza Farina e Senza Burro
Questa torta alle mandorle, senza farina e senza burro, è deliziosa e adatta a chi cerca un’alternativa più leggera o è intollerante al glutine. Vediamo insieme come preparare una variante senza farina e senza burro, con una ricetta facile e veloce e usando pochissimi ingredienti facilmente reperibili.
Le mandorle sono le protagoniste: le useremo tritate per l’impasto e a lamelle per la superficie della torta. Possiamo personalizzare la ricetta secondo i nostri gusti.
Ingredienti principali:
- Mandorle tritate
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Lievito per dolci
- Scorza di limone
- Lamelle di mandorle
- Zucchero a velo
Aggiungiamo anche l’olio di semi e la buccia grattugiata del limone. Ora uniamo le mandorle tritate e il lievito per dolci. Versiamo il composto in una teglia a cerniera da 22 cm di diametro con il fondo ricoperto di carta forno, livellandolo bene. Possiamo conservarla a temperatura ambiente per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore per alimenti.
Torta Mandorle e Limone
La torta mandorle e limone è un dolce buonissimo e leggero, perfetto per la colazione con una spremuta di arancia o un caffè. Ha un sapore fresco e delizioso, dato dalla combinazione delle mandorle col succo e la scorza del limone.
La ricetta è molto semplice e possiamo realizzarla in pochissimo tempo e anche all’ultimo momento, dato che ci vorrà meno di un’ora. Questo dolce casalingo è ottimo così com’è ma, nelle occasioni speciali, ottima idea è servirlo con un ciuffo di panna montata o un po’ di crema pasticcera o crema inglese: sarà ancora più buono e invitante.
Noi abbiamo frullato le mandorle intere nel mixer con lo zucchero, ma possiamo usare anche la farina di mandorle già pronta, se preferiamo.
TORTA SOFFICE ALLE MANDORLE Ricetta Facile - FATTO IN CASA DA BENEDETTA
Torta con Farina di Mandorle
La torta con farina di mandorle è un dolce da forno semplice e buonissimo che possiamo portare in tavola in un’oretta. Si tratta di un dolce semplice e genuino impreziosito dalla farina di mandorle che regala un sapore davvero unico.
Noi abbiamo utilizzato la farina fatta con le mandorle con la buccia, se però vogliamo una torta più chiara possiamo usare una farina di mandorle pelate oppure frullarle noi nel frullatore.
Ingredienti principali:
- Uova
- Zucchero
- Estratto di vaniglia
- Latte
- Burro fuso
- Farina di mandorle
Montiamo le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia con le fruste elettriche, quindi aggiungiamo il latte e il burro fuso, mescoliamo bene e uniamo la farina di mandorle. Versiamo l’impasto in uno stampo per torte (diametro 24 centimetri) foderato con la carta forno.
La torta con farina di mandorle è buonissima così com’è, perfetta per la colazione o la merenda, ma è ottima anche per concludere dolcemente pranzi e cene. I più golosi possono accompagnarla con un velo di creme spalmabili o marmellate.
Torta Caprese Senza Glutine
La torta caprese senza glutine è un dolce tipico campano a base di cioccolato e mandorle, senza farina nell’impasto. La sua particolarità è che non contiene farina nell’impasto, e per questo risulta molto morbida. Useremo infatti la farina di mandorle fatta in casa e, per questo motivo, la torta può essere mangiata da tutti coloro che hanno un’intolleranza al glutine.
Prendiamo le mandorle già pelate e tritiamole con un frullatore. In due grandi ciotole separiamo gli albumi e i tuorli. Uniamo lo zucchero ai tuorli e frulliamo fino a che il composto è chiaro e spumoso.
Una volta raffreddata la torta possiamo toglierla dalla tortiera e sistemarla sul vassoio. Per creare dei fiorellini sulla superficie possiamo usare le mandorle, bagnarle in acqua e sistemarle per dare forma ai fiori.
Versatilità delle Mandorle in Pasticceria
Le mandorle sono da sempre molto usate in pasticceria per tanti buoni motivi: il loro sapore delicato, la consistenza croccante, la grande versatilità e la capacità di abbinarsi a tantissimi altri ingredienti.
Tra i grandi classici dei dolci con le mandorle ci vengono subito in mente il croccante e i cantucci toscani, ma anche le mitiche paste siciliane e gli amaretti. Tritate oppure tagliate a lamelle, le mandorle sono anche protagoniste di torte, ciambelloni, crostate. In questi casi emerge un altro loro pregio: danno consistenza agli impasti.
Si tratta di un ingrediente talmente versatile che spesso ci fa scoprire abbinamenti a cui magari non avremmo pensato: con le fragole, i limoni, le pere, le susine e altre tipologie di frutta, ma anche con la zucca!
Tanti dolci con le mandorle prevedono la cottura in forno, ma per tanti altri non ce n’è bisogno. I dolci freddi con le mandorle da gustare nella bella stagione, in realtà sono irresistibili tutto l’anno. Ad esempio la squisita granita di mandorle, un altro fiore all’occhiello della tradizione siciliana.