Il cedro, con il suo aroma inconfondibile e la sua versatilità, è uno degli agrumi più apprezzati in cucina. Non solo è ricco di vitamine e proprietà benefiche, ma il suo sapore intenso si presta a moltissime preparazioni. Scopriamo insieme come utilizzare al meglio questo agrume, esplorando ricette dolci e salate che ne esaltano le caratteristiche.
Ricette Dolci con il Cedro
Torta al Cedro: Un Dolce Morbido e Profumato
Un dessert perfetto per chi ama i sapori agrumati. Questa torta soffice combina la freschezza del cedro con una base morbida e leggera. Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta mimosa al cedro:
Anche quest’anno per l’8 marzo ho preparato una torta mimosa ma naturalmente la crema ha ogni anno un sapore diverso. Infatti dopo i frutti di bosco, le fragole, il pistacchio e non mi ricordo cos’altro mi sono inventata, questa volta la crema è al cedro, un agrume che mi piace particolarmente. Il cedro è come un grosso limone verde, molto profumato da cui si ricavano i canditi, il liquore, la marmellata e, se fate un giro nella riviera dei cedri in Calabria scoprirete tantissimi altri utilizzi, come il gelato, la sfogliatella, il cornetto ecc..ecc..Forse conosciamo solo i canditi al cedro ma invece l’utilizzo è molto più vasto e comprende anche ricette salate.
TORTA MIMOSA di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti
- 180 g Farina 0
- 180 g Zucchero
- 360 g Uova
- 1 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
Ingredienti per la crema al cedro
- 500 ml Latte
- 130 g Zucchero
- 120 g Tuorli
- 40 g Amido di mais (maizena)
- 400 g Marmellata al cedro
- q.b. Cedro candito
Preparazione
- Monta a neve i tuorli con il sale, poi unisci uno alla volta i tuorli.
- Versa lo zucchero sempre un poco alla volta ed infine la farina con il lievito.
- Distribuisci questo composto in egual misura nelle due tortiere, ed inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
- Prepara la crema mettendo il latte in un pentolino, e a parte mescola con la frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena.
- Quando il latte è tiepido unisci il composto di uova e zucchero lentamente e continua a cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Continua la cottura della crema fino a quando questa si addensa, comunque per circa 10 minuti.
- Quando la crema è tiepida aggiungi la marmellata al cedro e qualche candito. Amalgama bene in modo da ottenere una crema omogenea.
- Prendi le basi della torta e tagliale in orizzontale in modo da ottenere 4 dischi, e uno di questi taglialo ancora prima a strisce e poi a quadretti.
- Posa un disco su di un piatto da portata e copri con uno strato di crema, poi posa il secondo disco e copri ancora di crema.
- Ritaglia il terzo disco lungo la circonferenza diminuendo di un centimetro la sua superficie, posa sulla torta e avrai l’effetto cupola. Taglia a quadratini anche striscia di pan di spagna.
- Copri interamente la torta con la crema e aggiungi qualche cedro candito, poi prendi tutti i pezzetti di pan di spagna e attaccali uniformemente sulla crema, cerca di coprire l’intera superficie.
- Metti la torta in frigo per qualche ora e prima di servire spolvera sopra lo zucchero a velo.
Anche questa volta il consiglio è quello di preparare il pan di spagna il giorno prima di comporre la torta. La marmellata va aggiunta alla crema pasticcera quando questa è tiepida. La farcitura della torta va fatta con la crema fredda. Io non ho inumidito la torta perché la trovo già abbastanza morbida, ma se si desidera basta versare qualche goccia di limoncello sui vari dischi di pan di spagna durante la composizione.
Torta Cedro e Ricotta Monoporzione
La torta cedro e ricotta monoporzione è soffice, gustosa e leggera. La ricetta è presa dall’ultimo numero dalla cucina del Corriere cucina, unica variazione lo zucchero, un po’ meno perché la prima versione fatta era per me troppo dolce. Con il cedro ricette dolci non è facile trovarne. Questa è ottima a colazione con il tè in particolar modo, ma anche dopo un pasto per addolcire pomeriggi e serate.
Ingredienti (per 12 tortine)
- 200 g ricotta
- 200 g farina per dolci
- 30 g burro
- 150 g zucchero
- 1/2 cedro (scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino cedro candito tagliato sottile (in alternativa)
- 2 uova
- 8 g cremor tartaro o lievito per dolci
- qb sale
Procedimento
- Montare lo zucchero, il sale e le uova fino a che non si crea un composto spumoso e bianco.
- Fondere il burro e, quando è tiepido, metterlo nell’impasto della torta cedro e ricotta.
- Setacciare la ricotta e aggiungerla insieme al resto degli ingredienti. Fare lo stesso con la farina e il lievito progressivamente.
- Infornare la torta cedro e ricotta a 180°C preriscaldato statico: per le tortine basta mezz’ora, se, invece, si fa un contenitore da 20 centimetri di diametro meglio arrivare anche a 45 minuti.
- Addentare!
Caprese al Limone con Cedro Candito
Ecco come preparare una deliziosa caprese al limone con cedro candito:
Preparazione
- In una terrina capiente rompi le uova, unisci lo zucchero e il sale e monta il tutto con l’aiuto delle fruste elettriche. Lavora il composto della caprese al limone per 5-6 minuti fino ad avere una crema gonfia e spumosa.
- Lava il limone, grattugia la scorza e tritala finemente dopo averla unità a metà del cedro.
- Unisci la fecola al lievito e setacciala sulla terrina delle uova. Aggiungi l’olio, le mandorle in polvere e cedro e limone tritati in precedenza. Mescola tutti gli ingredienti con movimento dall’alto in basso, facendo attenzione a non smontare il composto della torta caprese.
Cottura
- Procurati uno stampo del diametro di 22 centimetri, foderalo di carta da forno e versaci l’impasto della caprese al limone. Cuoci a 180° in forno preriscaldato per 50 minuti.
- Estrai la torta e lasciala riposare per 10 minuti, poi sformala su di una gratella e falla raffreddare definitivamente.
Crostata di Cedro
La crostata di cedro si prepara ricavando dalla pasta frolla un disco che disporremo in una tortiera e cuoceremo in forno, al termine della cottura lasceremo raffreddare la pasta prima di coprirla con il composto al cedro. Stendere la pasta frolla allo spessore di circa 3 mm, ricavarne un disco di 22 cm di diametro, che porremo in tortiera imburrata dello stesso diametro. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta, distribuirvi dei fagioli secchi, metterla nel forno riscaldato a 180 °C e farla cuocere per 15 minuti; lasciarla raffreddare. Versare la crema sulla pasta frolla, adagiare la torta sulla piastra del forno e farla cuocere a 250 °C per circa 3 minuti, poi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.
Cedro Candito: Una Dolcezza da Gustare o Regalare
Il cedro candito è una chicca golosa perfetta da gustare come snack o da utilizzare per decorare dolci e gelati. Taglia la scorza del cedro a cubetti, sbollentala e immergila in uno sciroppo di zucchero. Lascia asciugare per qualche ora. Il risultato?
Ricette Salate con il Cedro
Il cedro non è solo per i dolci. Ecco alcune idee per utilizzarlo in piatti salati, aggiungendo un tocco di freschezza e originalità.
Insalata di Cedro: Freschezza e Croccantezza
Un piatto semplice ma sorprendente, l’insalata di cedro è un classico della cucina mediterranea. Sbuccia il cedro, taglialo a fette sottili o a cubetti (l'albedo bianco del cedro è aromatico e non è affatto amaro) e condiscilo con olive nere, olio, un pizzico di sale e origano.
Pasta con le Alici e Cedro
Soffriggi le alici con olio e peperoncino, aggiungi la pasta al dente e completa con la mollica tostata e il cedro grattugiato.
Consigli e Curiosità sul Cedro
Meglio acquistare cedri non trattati. Prima di usarlo è consigliabile sbollentare il cedro in acqua per alcuni minuti, ripetendo l’operazione una o due volte e cambiando l’acqua. Sì, può essere necessario aggiungere più farina all’impasto dopo la sbollentatura, perché il cedro sbollentato trattiene più acqua e, una volta frullato, rende l’impasto più umido. Acquistare cedri grandi, già maturi, sodi e senza macchie. Del cedro fresco si mangia tutto: buccia, albedo (parte bianca) e polpa. Buono crudo a rondelle come frutta. Ottima la buccia grattugiata nelle varie pietanze.
In versione salata: a carpaccio, nell’insalata mista a spicchi, nel risotto, pasta al cedro, nei secondi piatti o nella marinatura di carne o pesce. Saporito a cubetti nello yogurt e nella macedonia. Dissetante nelle bibite, semplicemente spremuto nell’acqua. Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.
Queste ricette dimostrano come il cedro fresco possa essere il protagonista di piatti dolci e salati, portando un tocco di freschezza e originalità alla tua tavola. Provale e lasciati conquistare dalla versatilità di questo agrume unico!