Avete presente i classici film polizieschi americani? Spesso c’è almeno una scena in cui i protagonisti mangiano i donuts, quei dolcetti glassati molto simili alle nostre ciambelle fritte. I Donuts (Doughnut o Donut) sono le famose ciambelle americane, le golose e soffici frittelle dolci, realizzate con un impasto lievitato successivamente fritte oppure cotte al forno; infine ricoperte di glasse colorate o cioccolato o zucchero semolato e confetti! Un dolce simbolo della pasticceria americana, famoso in tutto il mondo e reso noto in Italia dalla serie televisiva Homer Simpson, che amava i Donuts sopra ogni cosa! Tant’è che molti le conoscono proprio come le Ciambelle di Homar!
Anche chi non ha mai messo piede sul suolo statunitense non può che associare le ciambelle glassate all’America. In effetti, la ciambella fritta e glassata è uno dei dolci più diffusi e variegati: nelle caffetterie americane si vedono con glasse e decorazioni d’ogni gusto e colore. Fare i donuts a casa non è difficile e con questa ricetta vi spieghiamo come dar vita ad una merenda golosa in pochi passaggi.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tantissime varianti dall’impasto alle decorazioni. Si tratta di una preparazione semplice che amo molto perché potete realizzare l’impasto anche a mano! Inoltre, una volta realizzate e lievitate le ciambelline; potete decidere se realizzare i classici Donuts fritti, come tradizione comanda; oppure Donuts al forno, più leggeri, ma ugualmente deliziosi! Il risultato è fantastico in qualunque caso! Proprio come i Churros, sono ideali per una merenda golosa, una colazione energetica; così colorate e golose, sono le preferite dei bambini !
Ricetta Mini Donuts al forno | Francesca Sugar Art
La Storia dei Donuts
Siamo abituati ad associare le ciambelle all’America, ma in verità i primi a creare questo dolce furono gli olandesi, che nell’Ottocento erano soliti friggere la pastella nel grasso di maiale e che portarono oltreoceano la propria tradizione. Negli anni però il popolo statunitense ha fatto propria questa tradizione, tanto da celebrare ogni anno (dal 1938) il National Doughnut Day.
Il nome doughnut, spesso sostituito con donut, probabilmente deriva dal fatto inizialmente le ciambelle non avevano il buco ed erano farcite con la frutta secca (nuts). Era difficile friggere le ciambelle facendo cuocere bene l’interno senza bruciare l’esterno. La frutta secca al centro serviva proprio a far sì che non si creasse un blocco di pastella poco cotta nel mezzo.
Ricetta Donuts con Stampo Elettrico
Una simpatica versione in miniatura fatta al forno o con l’apposito stampo elettrico, soffice e golosa quanto la sorella d’oltreoceano ideali a colazione o a merenda. Una ricetta semplice perfetta per coinvolgere i bambini in cucina. Mettere le mani in pasta, come si suol dire, è sicuramente un ottimo modo per ampliare la conoscenza che i bambini hanno del cibo ma anche gusti ed abitudini alimentari.
Ingredienti
- Farina 00 (o metà 00 e metà manitoba)
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Latte
- Lievito
- Vaniglia
- Sale
- Aromi (scorza di arancia, limone, miele - opzionale)
Preparazione dell'Impasto
- Inserite in una ciotola tutto il lievito mescolato con 100 gr di farina presa dal totale e 100 gr di latte preso dal totale.
- Unite al lievitino cresciuto, il resto della farina, dello zucchero, la vaniglia, mescolate con un braccio di una planetaria oppure a mano, unite l’uovo, impastate bene, aggiungete a mano a mano il burro a pezzettini morbido.
- Quando il primo pezzo è assorbito, aggiungete il sale.
- Lasciate lievitare fino a quando non triplica di volume, coperto da una pellicola!
- Una volta lievitato l’impasto, stendetelo su una spianatoia, con un pizzico di farina se necessario.
- Stendete con un mattarello allo spessore di 1 cm non troppo sottili!
Il primo passo per i donuts fatti in casa è, naturalmente, la preparazione dell’impasto. Benedetta usa la farina 00, ma possiamo anche usarne metà 00 e metà manitoba. L’impasto ha bisogno di due lievitazioni. La prima di circa due ore, nella ciotola, affinché raddoppi di volume; la seconda, più breve, relativa alle ciambelle già formate. Per aiutare la lievitazione, assicuriamoci che il latte e il burro siano tiepidi. Se fossero troppo caldi otterremmo l’effetto opposto, ovvero una lievitazione difficoltosa.
Cottura con lo Stampo Elettrico
- Come prima cosa mettete a sciogliere il burro.
- Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il burro fuso, facendo attenzione che non sia ancora caldo.
- Con un cucchiaino, riempite gli incavi fino al bordo.
- Chiudete la macchinetta e fate cuocere per circa tre minuti.
- Regolatevi alzando il coperchio della macchinetta.
- Lasciatele raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo o glassa a piacimento.
Oggi mini donuts morbidissime e speziate, preparate al volo nell’apposita piastra - che adoro e che ho comprato anni fa da Lidl. Cuocete circa 3/4 minuti se lo stampo è elettrico.
Cottura al Forno
Una volta lievitati, potete cuocere in forno a 180° per circa 15 - 20 minuti nella parte media in forno statico! non devono colorire troppo, ma risultare dorati e soffici!
Cottura Fritta
- Una volta lievitati, ritagliate dalla carta da forno il quadrato con la ciambella.
- Cuocete in olio di semi di arachidi bollente, immergendo la ciambellina con tutta la sua carta!
- Mi raccomando, l’olio deve’ essere caldo ma non deve bruciare i donuts!
Per agevolarci nella frittura dei donuts glassati, Benedetta ci svela un trucchetto: man mano che formiamo i donuts mettiamoli sopra dei quadratini di carta forno, prima della seconda lievitazione. In questo modo potremo prendere le ciambelle senza schiacciarle, tuffarle nell’olio bollente e togliere poi il dischetto di carta senza problemi.
Glassa e Decorazione
La parte più divertente della ricetta è senza dubbio la decorazione con la glassa colorata. Realizzarla è semplicissimo: ci basterà unire in una ciotola un po’ di acqua allo zucchero a velo e mischiare per bene. La glassa è troppo liquida? A seconda di quanti colori vogliamo creare, dividiamo la glassa in altrettanti recipienti e uniamo i coloranti alimentari.
Il trucco per una glassa densa è utilizzare tanto zucchero e poca acqua! A seconda dell’intensità del colore che volete potete aggiungere più o meno colorante. Infine aggiungete su ogni ciambella zuccherini colorati, praline di cioccolato, confettini, sprinkles, quello che vi piace!
Glassa al Cioccolato
Se alle ciambelle semplici preferite quelle glassate, ecco come preparare la glassa più classica, quella al cioccolato.
- Per prima cosa sbriciolate il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
- In parallelo, in un pentolino scaldate la panna, il latte ed il burro portando a ebollizione.
- Quando bolle, toglietelo dal fuoco e versatelo sul cioccolato mescolando delicatamente fino a che il cioccolato non si sarà sciolto.
- Aggiungete l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo, mescolando bene.
- A questo punto potrete inzuppare un lato delle ciambelle nella glassa e porle ad asciugare.
Glassa Semplice
- Mettere l’albume una piccola ciotola, unire lo zucchero a velo precedentemente setacciato ed amalgamare molto bene, unire poche gocce di succo di limone ed incorporale al composto.
- Se volete glassarle mescolate 4 cucchiai di zucchero a velo con 1 cucchiaino di succo di limone, regolando il colore con colorante in gel (ne servirà la punta di uno stuzzicadenti).
- Immergete metà ciambellina e sbattetela su un piano per rimuovere l'eccesso di glassa.
Consigli Utili
- Se volete un impasto dal gusto più intenso e profumato, il mio consiglio, 24 h prima di procedere potete grattugiare buccia di arancia, limone e mescolare con 1 cucchiaio di miele insieme alla vaniglia. Lasciare coperto e aggiungere poi all’impasto.
- Per gli amanti dei Dunkin Donuts potete seguire questa ricetta e realizzare a seconda dei gusti delle glasse più morbide inserendo meno zucchero a velo e decorare a piacere.
- Se volete realizzare dei Mini donuts , potete semplicemente utilizzare dei coppa pasta più piccoli 4 - 5 cm per l’esterno e la metà circa per l’interno. La cottura in forno sarà di 15 minuti e anche quella fritta accorciano i tempi di 1 minuto circa.
- Una volta cotti, vanno fatti raffreddare e successivamente potete sigillarli in buste di plastica per alimenti!
Come Conservare i Donuts
Se volete dei Donuts surgelati sempre pronti da mangiare. Procedete in questo modo: una volta cotti e glassati, lasciate solidificare le glasse completamente. Poi congelate le ciambelle donuts su un vassoio da portata e aspettate 1 h circa che siano completamente solidi. Poi potete inserirli in sacchetti di plastica monoporzione o più porzioni per alimenti, in questo modo non si deformeranno. Scongelate in frigo lentamente e poi li lasciate a temperatura ambiente prima di servirli.