Torta della Nonna Giallo Zafferano: La Ricetta Originale

La Torta della Nonna è un vero must della pasticceria Toscana. Un guscio di friabile pasta frolla, una crema pasticcera morbida e profumata e una decorazione di pinoli e zucchero a velo, fanno di questo dolce una vera prelibatezza. Semplice da realizzare è il dolce perfetto da servire a fine pasto o da gustare a merenda.

Chi ama la classica torta della nonna amerà anche questa versione con tanta crema al limone, delicata e profumatissima, con succo di limone sia nella pasta frolla che ovviamente nella crema per farcirla. Resterete davvero soddisfatti, e poi farla è facile, la possiamo servire come dolce di fine pasto, per un occasione particolare ed anche semplicemente per una sana e golosa merenda.

Ormai ho perso il conto di quante versioni ho fatto di questa ricetta dolce, credo di averla in tutti i modi possibili, anche in versione cheesecake della nonna, per non parlare del tiramisù della nonna, ma ovviamente la classica torta con il guscio di pasta frolla e la crema vellutata resta sempre la più buona di tutte! Ingredienti semplici e genuini e tanta bontà per un dolce classico che amiamo tutti, seguitemi in cucina e vediamo insieme come si prepara!

Il profumo della crema pasticcera che si mescola a quello del burro della pasta frolla e dei pinoli tostati ha un potere quasi magico, come una macchina del tempo sensoriale. Ogni volta che la preparo mi sorprendo a pensare: ma sarà poi davvero “della nonna”? Battute a parte, è il dolce delle domeniche lente e delle tavolate rumorose.

La ricetta della torta della nonna, è estremamente famosa in Italia ed è diffusa in tutte le regioni, rintracciare la sua vera origine è davvero difficile. Eppure, col tempo, ho scoperto che questa delizia non nasce proprio da qualche vecchia ricetta tramandata tra le mura di casa, bensì pare che abbia origini toscane, frutto dell’ispirazione di un pasticcere fiorentino. Il nome però è perfetto: evoca casa, grembiuli infarinati e risate in cucina.

Alcune tesi sostengono che questa torta fu ideata dal ristoratore fiorentino Guido Samorini, a causa delle lamentele della sua clientela. I clienti del ristorante, stanchi dei soliti dolci proposti dalla cucina, chiesero espressamente al cuoco di essere stupiti con una novità. Secondo la versione più comune, alcuni clienti stanchi dei pochi dolci che la cucina del ristorante offriva gli chiesero una sorpresa per la settimana successiva quando si sarebbero presentati per la novità.

Fonti non comprovate dicono che la torta nacque per scommessa da parte di Guido Samorini, cuoco e ristoratore fiorentino. La TORTA DELLA NONNA CLASSICA è un vero must della pasticceria Toscana.

Torta della nonna, ricetta di un dolce di pasta frolla e crema pasticcera, una crostata della nonna favolosa, che mette d’accordo tutti. Quella che vi propongo è la ricetta della torta della nonna ricetta originale toscana, realizzata con una pasta frolla speciale, ricca di tuorli e con zucchero a velo tra gli ingredienti, che rende il guscio morbido, comodo al taglio, friabile, ma non troppo croccante.

Perfetta per accogliere il meraviglioso ripieno di crema pasticcera e per avere una torta della nonna morbida. Realizzerete una torta della nonna facile, di sicuro successo, spiegata in ogni dettaglio! Non è assolutamente difficile. Dovrete solo preparare la frolla sia per la base che per la copertura, e la crema. Poi dovrete inserire la farcitura nel guscio e infornare. Immancabile la decorazione in superficie con i pinoli e lo zucchero a velo, come la Torta della nonna ricetta originale.

Lo sapete che esiste anche la Torta del nonno? Stessa ricetta, ma con aggiunta di cacao alla crema e decorazione di mandorle. Anni fa vi ho proposto la Torta della nonna al cioccolato, giusto perché ero ispirata da quell’idea, ma magari più avanti, preparerò proprio quella dedicato al nonno. Potete provare anche la Torta della nonna al bicchiere, la versione monoporzione in coppa!

Ecco la ricetta della Torta della nonna: vi assicuro che sentirete il paradiso ad ogni boccone di questa crostata! Per la crema, potete utilizzare anche solo il limone o solo la vaniglia. Io adoro la combo di entrambi gli aromi, che donano un gusto speciale.

La Torta della nonna è una delle torte dal nome più soave che sia mai esistito. Le mie nonne si chiamavano entrambe Antonietta ed ho avuto la fortuna di averle nella mia vita fino all’ età adulta. Con la nonna paterna, che abitava sotto casa dei miei, ci dormivo tutte le notti da quando avevo 8 anni e mio nonno morì. Condividevamo tutte le serate televisive e ogni momento della giornata che ne sentivo il bisogno ero giù da lei. Abbiamo condiviso la brutta malattia e la sofferenza che me l’hanno portata via quando avevo 21 anni ed ero una ragazza. La nonna materna invece mi ha lasciata lo scorso luglio quando avevo 44 anni ed ero una donna…ho amato moltissimo anche lei una donna stupenda.

Sia se le perdi in giovane età che in età adulta è sempre una perdita dolorosa, è come se ti venissero strappate le radici…ma come mi hanno insegnato loro questo ciclo fa parte della vita e va accettato. Ringrazio Dio per averle avute accanto a me con amore per tanti anni. Oggi in ricordo di queste 2 donne meravigliose ho preparato la TORTA DELLA NONNA ed ho usato il servizio di piatti e di caffè della mia amata nonna Antonietta (paterna).

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare questo fantastico dolce sono:

PASTA FROLLA

• 250 g Farina 00
• 125 g Zucchero
• 125 g Burro (freddo)
• 1 uovo (medio)
• 1 Tuorlo
• 1 pizzico Sale
• Scorza di limone

CREMA PASTICCERA

• 500 ml Latte
• 4 Tuorli
• 200 g Zucchero
• 50 g Farina 00
• 1 Baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

DECORAZIONE

• q.b. Pinoli
• q.b. Latte
• q.b. Zucchero a velo

La preparazione della TORTA DELLA NONNA è davvero molto semplice e alla portata di tutti.

Preparazione della Crema Pasticcera

1. Ponete il latte in una pentola con i semi della bacca di vaniglia e portatela a sfiorare il bollore.
2. Nel frattempo in una ciotola lavorate le uova con lo zucchero finché l’impasto non diviene soffice.
3. Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela per bene. Mi raccomando non ci devono essere grumi.
4. Non appena il latte raggiunge il bollore, versatelo a filo e poco per volta nel composto di uova, mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da stemperare il tutto.
5. Rimettete il tutto sul fuoco a girate sempre finché la crema non si addensa.
6. Trasferitela in una ciotola, coprite con della pellicola alimentare a contatto, e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione della Pasta Frolla

1. Disponete la farina in una ciotola, praticate un buco al centro e unite lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, il sale, la buccia di limone e iniziate ad impastare.
2. Una volta ottenuto un composto sabbioso unite l’uovo intero, il tuorlo, e impastate velocemente fino a compattare il composto.
3. Formate un panetto, richiudetelo nella pellicola, e trasferitelo in frigorifero almeno 30 minuti.

Assemblaggio

1. Prendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete quella più grande con un matterello allo spessore di 4 mm e con questa foderate uno stampo per crostate di 20 cm preferibilmente dal fondo estraibile. In alternativa foderate lo stampo con della carta forno.
2. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e riempite la torta con la crema pasticciera.
3. Livellate bene la crema, coprite con la restante frolla stesa più sottile, sigillate bene i bordi e togliete la pasta in eccesso.
4. Bucherellate la superficie, spennellatela con il latte e cospargetela con i pinoli.
5. Cuocete la torta della nonna in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o finché non è dorata.
6. Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

Consigli e Varianti

Se l’accoppiata pasta frolla e crema ti ha conquistato, prova la torta scendiletto a base di pasta sfoglia e crema alla vaniglia.

Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la tua torta della nonna:

• Variante al cioccolato: Una delle varianti più golose prevede l’aggiunta di cacao nella crema pasticcera oppure la sostituzione completa con una ganache al cioccolato.
• Senza glutine: Realizzabile sostituendo la farina 00 con farina di riso, farina di mais fine o mix per dolci senza glutine. Alternativa: usare una miscela di farine senza glutine.
• Frutti rossi o mele: Aggiungere frutti rossi o mele tagliate sottili direttamente sopra la crema prima di chiudere con la frolla aggiunge una nota fresca e lievemente acidula.
• Vegana: Per chi segue una dieta vegana, sia la frolla che la crema possono essere realizzate senza prodotti di origine animale. Per vegani: sostituire burro e latte con alternative vegetali (margarina, bevande vegetali), le uova con gel di semi di lino o aquafaba. Alternativa: per intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte è possibile usare burro delattosato o margarina vegetale e bevande vegetali (es.
• Monoporzione: Realizzare la torta in piccoli stampini singoli, come delle crostatine, è un’idea perfetta per buffet o per porzioni controllate.

Conservazione

• Dopo la cottura e il completo raffreddamento, la torta della nonna può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. La torta della nonna con crema al limone si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.
• Puoi congelare la torta intera o a fette, avvolta prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio. In freezer si conserva fino a 2 mesi.

Torta della Nonna Senza Cottura

La TORTA DELLA NONNA SENZA COTTURA è un dolce facile e goloso, una rivisitazione della torta della nonna classica, fatta di pasta frolla e crema pasticcera. In questa ricetta però non c’è cottura in forno, la pasta frolla viene sostituita da una base ed un guscio dei biscotti Oro Saiwa, versatili e perfetti per qualsiasi preparazione, ancor più per dolci freddi senza cottura. Da usare interi o sbriciolati, come nel caso della TORTA DELLA NONNA SENZA COTTURA. All’interno, una crema pasticcera aromatizzata al limone e a completare tutto, i pinoli tostati. Un dolce che si mantiene tranquillamente nel frigorifero e che non necessita di colla di pesce.

Così fresca e golosa, la torta della nonna senza cottura sarà il dolce perfetto per la prossima estate.

Torta della Nonna Moderna

La torta della nonna moderna è un dolce che prende ispirazione dal grande classico della pasticceria casalinga italiana, la torta della nonna per l’appunto. Se la versione tradizionale è sinonimo di semplicità, questa variante è molto più elegante. Ciò che rende unica la torta è la combinazione armoniosa dei suoi elementi principali: la frolla, croccante e profumata al limone, fa da base alla crema frangipane e al topping elegante, fatto di ciuffetti di crema pasticcera. Questo gioco di consistenze è il vero punto forte di questa torta che riesce a soddisfare chi ama i sapori genuini ma anche chi ama i dolci più ricercati.

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