Il cioccolato, che irrinunciabile passione! Il dolce che vi proponiamo in questa ricetta è il dessert per eccellenza che non potrà mancare nel menù dei più golosi, un trionfo di dolcezza e di bontà, un vero e proprio must per gli amanti del cacao: si tratta della torta morbida al cacao con ganache al cioccolato.
Grazie alla sua ricca farcitura, impreziosita dalla granella di nocciole e da gustosi tartufini fondenti, sarà uno spettacolo per la vista e per il palato. Questa torta è una vera tentazione, scommetto che sarà il vostro asso nella manica per stupire amici e parenti!
Torta al Cioccolato con Ganache: La Ricetta Passo Passo
Preparare questa torta non richiede molta competenza: è sufficiente predisporre un bel pan di spagna a cioccolato, tagliarlo e bagnarlo a dovere (con la bagna al rum è perfetto, ma se avete bimbi in casa potete utilizzare del succo di frutta, in particolare all’arancia) e poi farcirlo con una ganache al cioccolato fondente, anch’essa semplice da realizzare e, ve lo assicuro, buonissima.
Ingredienti per il Pan di Spagna al Cacao
- 3 uova (medie a temperatura ambiente)
- 100 g zucchero
- 85 g farina 00
- 15 g cacao amaro in polvere
- 6 g lievito in polvere per dolci
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato Fondente
- 250 g panna fresca liquida
- 160 g cioccolato fondente al 70%
Ingredienti per la Bagna
- 150 g acqua
- 50 g zucchero
- 40 g rum (o succo d'arancia per bambini)
Ingredienti per la Decorazione
- 125 g panna da montare (già zuccherata)
- cioccolato fondente al 70% (in scaglie)
Preparazione del Pan di Spagna
Mettete in una ciotola le uova intere con lo zucchero e montatele per bene con le fruste elettriche finché non diventano chiare e spumose. In un’altra ciotola mettete le polveri setacciate. Quando il composto di uova è pronto, metteteci dentro la miscela di farine e lievito, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una teglia, versateci l’impasto e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente
Versate la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore. Toglietela dal fuoco, unite il cioccolato sminuzzato e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferitela in un contenitore e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Copritela e fatela riposare in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo trasferite la ganache in un contenitore e montatela con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e chiara. Fate attenzione a non montarla troppo perché potrebbe diventare burroso. Riponete in frigo.
Se la ganache impazzisce, cioè, appena tentate di montarla diventa tutta a grumi e non liscia come dovrebbe, evidentemente non avete sciolto bene il cioccolato nella panna, non preoccupatevi troppo, potete recuperarla, basta solo che la rimettiate sul fuoco e la facciate sciogliere completamente, mescolando, dopo di che, raffreddatela come ho detto prima.
Preparazione della Bagna
Ponete l’acqua con lo zucchero in un pentolino e portate a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Una volta che lo sciroppo sarà diventato freddo unite il rum e mescolate. Se la torta è destinata ai bambini potete evitare di mettere il rum e aromatizzarla con del succo di arancia o lascarla neutra.
Assemblaggio della Torta
Tagliate il pan di spagna in due parti e bagnate i due dischi con la bagna. Ponete sul disco della base ¾ della ganache al cioccolato e ricoprite con l’altro disco.
Lasciatevi qualche minuto per la decorazione, che per le torte è sempre importante: ricoprite il tutto con la ganache e accompagnate con ciuffetti di panna fresca e scaglie di cioccolato.
Torta al Cacao con Ganache al Cioccolato Bianco e Lamponi
La torta al cacao con ganache al cioccolato bianco e lamponi è un dolce scenografico, bello da servire in tavola e molto buono. La torta ha una base semplice al cacao realizzata con l’olio invece del burro e una cremosa farcitura di ganache al cioccolato bianco e mascarpone.
Preparazione della Base al Cacao
Per iniziare la preparazione della torta al cacao con ganache al cioccolato bianco e lamponi dovete partire dalla base, ovvero dalla torta al cacao. Nel mixer sbattete l’olio, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. In una ciotola mescolate la farina con il lievito e il bicarbonato e setacciateli. Aggiungete gli ingredienti secchi nel mixer con le uova, l’olio e lo zucchero montati e fate amalgamare bene il tutto. Per ultimo unite il cacao sciolto nell’acqua bollente e mescolate. Versate il composto in una tortiera di 16 cm di diametro imburrata e infarinata o foderata di carta forno e cuocete la torta nel forno già caldo a 170° per circa 30-40 minuti.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Bianco
Fate sobbollire la panna e a parte tritate il cioccolato bianco. Quando la panna sarà calda versatevi il cioccolato ridotto in scaglie e mescolate fino a formare una crema liscia e omogenea. Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, montate la ganache al cioccolato bianco con le fruste elettriche per pochi secondi e unitevi il mascarpone.
Tagliate la torta in tre strati e su ogni strato spalmerete un pochino di marmellata di lamponi e un po’ di crema al cioccolato bianco.
Con queste dosi otterrete una torta di piccole dimensioni, perfetta come conclusione di una cena a due. Vi consiglio di preparare la torta almeno qualche ora prima di servirla. Fate attenzione a non montare troppo la ganache altrimenti si indurirà e sarà più difficile da lavorare.
Consigli Utili
- Conservate la torta morbida al cacao con ganache al cioccolato per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
Dopo aver cotto la base della torta al cioccolato, ti si apriranno molte strade. Potrai affettarla immediatamente e mangiarla in purezza. È una torta al cioccolato molto soffice e morbida, quindi è già perfetta così com’è. Ma al meglio non c’è mai fine, specialmente quando in mano abbiamo una frusta e in dispensa abbiamo qualche chilo di cioccolato fondente ecco perché ti consiglio di passare al secondo step. Scegliere se farcirla o decorarla.
Per fare i decori, basta fondere nel microonde la cioccolata con qualche goccia d’acqua ed amalgamare per bene.
Come decorare una torta al cioccolato? Potete aggiungere della frutta fresca all’impasto, guarnirla con delle creme o magari servirla con della panna montata e delle 🍓🍓🍓fresche che iniziano a far capolino nei banchi del supermercato 🛒.
In base al cioccolato che preferite potete modificarla e adattarla a tutti i gusti e a tutte le occasioni 😉.
La torta al cacao con ganache al cioccolato è un dolce non solo buono ma anche molto bello da servire.
Ganache al Cioccolato Perfetta: Ti Mostro il Metodo Semplicissimo
Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione! Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.
La Storia della Ganache
A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell’800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l’ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro “ganache!” (maldestro). Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.