Stanchi delle solite torte in pasta di zucchero? Ecco un'alternativa fresca e raffinata: la torta di fiori veri. Questa ricetta combina sapori delicati e un'estetica mozzafiato, perfetta per compleanni, occasioni speciali o semplicemente per stupire i vostri cari.
La Base: Pan di Spagna e Crema Chantilly
Per la base della torta, si può optare per un classico pan di Spagna, tagliato a fette di 1 cm di spessore e adagiato sul fondo di una teglia. Il pan di Spagna va poi bagnato leggermente con una bagna di liquore e acqua (ad esempio, del martini).
Quanto all’interno, la scelta ideale è una crema chantilly, ottenuta mescolando crema pasticcera e panna montata. Per una crema pasticcera ben densa, è consigliabile aggiungere 2 fogli di colla di pesce. Se si desidera una crema più soffice e delicata, si può aumentare la quantità di panna montata, facendo attenzione a non esagerare per non rendere la crema troppo molle.
Versare la crema nella tortiera e aggiungere dei pezzetti di pan di Spagna, spingendoli giù con le dita per compattare il tutto. Avvolgere la teglia con la pellicola per pressare bene la torta e farla compattare. La torta con i fiori è quindi pronta per resistere in frigo per 5-6 ore.
I Bordi: Pasta di Mandorle
Non amando le torte in pasta di zucchero, un'ottima alternativa è utilizzare la pasta di mandorle per i bordi della torta. Stendere la pasta di mandorle verde in una striscia stretta e lunga, rifilare i bordi e foderare i bordi della teglia. Non preoccuparsi se la pasta di mandorle si rompe o si buca, perché è malleabile e può essere sistemata con le mani.
La Decorazione: Fiori Cristallizzati e Fragole
La decorazione è il cuore di questa torta. Si possono utilizzare fiori cristallizzati e fragole per un tocco elegante e raffinato.
Passiamo alla preparazione della torta, sulla quale non mi dilungherò molto perché la base è quella della crostata morbida , e la farcitura la stessa crema usata in quella ricetta. Appena sfornate, le ho fatte raffreddare, poi le ho tagliate a metà. Ho posto la metà più grande su un’alzata, l’ho farcita con la crema, poi le ho sovrapposto l’altra metà. Ho poi coperto questa prima base con pasta di zucchero bianca, facendo attenzione a tirarla bene per non creare crepe o pieghe. Con un pennello a setole morbide ho spennellato di albume ogni petalo e fogliolina, avendo cura di non bagnarli troppo, poi li ho passati nello zucchero, facendolo aderire bene alla superficie e scuotendo dolcemente via lo zucchero in eccesso. fiori avanzati. li ho posti in un contenitore ermetico foderato di carta assorbente. Dopo una settimana sono ancora perfetti. Sono molto dolci, croccanti e hanno un delicato sapore, gradevolissimo, di fiore. Quando tutti i fiori e le foglioline si sono asciugati perfettamente, li ho usati per decorare la torta.
Amo soprattutto preparare dolci, e mi piace giocare con colori, sapori e profumi. Mi affascina particolarmente l’abbinamento tra le delicate sfumature dei petali di rosa o di viola pansè con foglie verde brillante di menta e melissa e con i frutti di bosco. Il sapore dei petali brinati con lo zucchero, poi, è delicato e gradevole, una piacevole sorpresa perfino per i più restii ad assaggiare cibi lontani dalla tradizione.
Torta con Fiori di Lavanda
Un'altra variante interessante è la torta con fiori di lavanda. Separate gli albumi dai tuorli delle uova. In una ciotola mescolate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli d’uovo, la vanillina, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungete la farina e la fecola setacciate, il rum e infine il lievito per dolci setacciato.
In una ciotola mescolate con le fruste il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la panna e montate per qualche minuto. La crema si gonfia e si stabilizza.
Prendete le 3 basi e tagliate le cupole per avere 3 torte belle livellate e dello stesso spessore. Riempite una sac à poche con la crema e cominciate a farcire il primo piano. Aggiungete anche il terzo piano. Con una spatola “sporcate” la parte esterna della torta con la crema e create un piccolo strato sulla superficie.
Torta di Rose: Un Bouquet di Sapore
Un'altra idea originale è la torta di rose. Sbriciolate il lievito in una ciotola e scioglietelo con 100 ml di acqua tiepida. Setacciate 400 gr di farina in una terrina unendo lo zucchero ed un pizzico di sale, 120 gr di latte tiepido , 3 tuorli, il burro ammorbidito a tocchetti, e la scorza grattugiata del limone.
Lavorate a lungo (io per almeno 10 minuti), a mano o con l'impastatrice (io ho fatto a mano con un piacere enorme perché l'impasto era molto morbido e malleabile). Lavorate nuovamente la pasta quind i dividetela in 2 panetti che stenderete con il matterello in 2 rettangoli sottili, uno alla volta.
Imburrate uno stampo a cerniera da 24/26 cm di diametro e riempitelo con i rotolini sistemandoli uno accanto all'altro ma un po' distanziati per consentire una ulteriore lievitazione. Spennellate il dolce con il tuorlo rimasto mescolando con una cucchiaiata di zucchero a velo ed una di latte e quindi mettetelo in forno a 200° per c.ca 20 minuti. Coprire poi con un foglio di alluminio e continuate per altri 30/35 minuti. Lasciatela raffreddare e sformatela.
Il profumo di questa torta vi stordirà. Mi dispiace delle foto. Le rose scure che vedete non sono bruciate ma caramellate solo che la luce non ha reso giustizia. Questa torta è perfetta per chi ama i dolci non troppo dolci.
Come decorare una torta con fiori freschi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina | 400 gr | Per la base |
| Latte | 120 ml | Tiepido, per l'impasto |
| Zucchero | Q.B. | Per la base e la crema |
| Uova | 3 tuorli | Per la base |
| Burro | Q.B. | Ammorbidito, per l'impasto |
| Fiori eduli | Q.B. | Per la decorazione |