L’Insalata di Riso è il piatto simbolo della bella stagione: fresca, golosa, colorata e anche comoda, perché si può preparare in anticipo. È la soluzione perfetta per pranzi all’aperto, gite fuori porta o pause pranzo in ufficio.
L’insalata di riso fredda è una delle ricette estive più amate perché può essere personalizzata in infiniti modi. La versione classica prevede riso a chicco lungo non troppo ricco di amido (come il parboiled, che non si attacca), verdure, una parte proteica (come tonno, prosciutto o wurstel), formaggio semi-duro (scamorza, provola, emmental, fontina) e ovviamente olive.
Tuttavia, ci si può sbizzarrire con tante varianti: puoi aggiungere mais, uova sode, gamberetti, cozze, salame, mozzarella, salmone affumicato o persino la maionese. C’è chi la prepara anche con risoni al posto del riso. La regola? Fantasia e gusto!
In questa versione ti propongo una ricetta di insalata di riso con tonno, peperoni, zucchine, pomodori, prosciutto cotto, provola e olive verdi. Un mix equilibrato di sapori e consistenze per un piatto unico completo e appagante. Un concentrato di freschezza, colore e bontà che mette d’accordo tutta la famiglia, bambini compresi. E tu come la prepari? Qual è la tua combinazione preferita?
Quando ero più piccola, per tutta l’estate, c’era sempre una ciotola di insalata di riso nel frigo di casa. Quando mi veniva fame, anche se non era ora di pranzo o cena, aprivo il frigo, sollevavo il piatto che teneva chiusa l’insalata di riso, e ne rubavo un cucchiaio. Questo furto non lo facevo però a casaccio, ero chirurgica nello scegliere un boccone che fosse ricco di condimento, di solito verdure sott’olio, uovo sodo, wurstel, o prosciutto cotto.
Quando Tenuta San Carlo mi ha chiesto di pensare a una ricetta con il loro riso, mi è tornata voglia di insalata di riso. Ho scelto il riso ribe biologico, dedicato ad Ennio, il nonno dei proprietari di Tenuta San Carlo. Di origini venete, ha avuto l’intuizione di coltivare riso nella pianura maremmana. Il riso buono c’era. Bisognava pensare al condimento. A differenza della classica insalata di riso degli anni ’80, qui non c’è maionese. Preferisco sbriciolare le uova sode, schiacciandole con una forchetta, e poi mescolarle al riso.
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Ingredienti e Preparazione
Se vi state chiedendo come realizzare un’ottima insalata di riso, siete nel posto giusto. Innanzi tutto, dovrete utilizzare un riso che non scuoce, con chicchi grossi e che rimangano perfettamente separati, per questo vi consiglio di utilizzare il tipo da insalate ma va benissimo il Carnaroli, l’Integrale, il Vialone Nano e anche il Basmati.
Preparazione del Condimento
Iniziate preparando le verdure, pulendole e tagliandole e tenendole tutte separate. Dividete il cavolfiore in cimette. Affettate a rondelle il sedano e le zucchine. Tagliate i peperoni e le carote a bastoncini. Togliete la punta ai fagiolini e tagliateli in bastoncini di 2 cm. Affettate la cipolla in spicchi.
Versate aceto, acqua, sale e zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e poi portate a ebollizione. Scottate le verdure singolarmente, per pochi minuti, fino a che non saranno al dente. Sollevatele dalla pentola con un mestolo forato e sistematele su un panno pulito, lasciandole a asciugare per qualche ora. Procedete così con tutte le verdure.
Una volta asciutte, raccogliete le verdure in una ciotola e copritele di olio. Aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate. Mescolate, e conservate in frigorifero, coperto, con la pellicola per alimenti, per una settimana.
Preparazione dell’Insalata di Riso
Cuocete il riso ribe in una pentola di acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Raccogliete il riso in un’insalatiera capiente, aggiungete metà del condimento preparato, o quello che riterrete più giusto per i vostri gusti, usando anche l’olio che nel frattempo si sarà impegnato dei profumi delle verdure. Schiacciate le uova sode con una forchetta, e aggiungete anche quelle, insieme al basilico spezzettato con le mani.
Se si usano i piselli freschi o surgelati, lessarli lasciandoli croccanti, scolarli e sciacquarli con acqua fredda; se invece si usano piselli in scatola, scolarli e risciacquarli dal liquido di conservazione. Tagliare a tocchetti tutta la giardiniera ben scolata, aggiungere le olive snocciolate nella quantità che più vi aggrada, le cipolline sott'aceto e il mais in scatola, ben scolati entrambi, e infine i funghetti sott'olio (scolati dall'olio). Aggiungere i piselli e i wurstel di soia tagliati a fettine.
Condire con olio, sale e pepe e mescolare bene, quindi incorporare il riso e mescolare finchè gli ingredienti sono ben distribuiti.
Consigli e Varianti
- Riso: Utilizzare un riso che non scuoce, come il parboiled, Carnaroli, Integrale, Vialone Nano o Basmati.
- Verdure: Sbizzarritevi con le verdure di stagione, sia fresche che sott'olio.
- Proteine: Aggiungete tonno, prosciutto, wurstel, gamberetti, o salmone affumicato.
- Formaggi: Utilizzate formaggi semi-duri come scamorza, provola, emmental o fontina.
- Sottaceti: Non dimenticate di aggiungere sottaceti come olive, capperi e cipolline.
Ecco alcune varianti originali per l'insalata di riso:
- Mediterranea: Tonno fresco, pomodori, peperoni, cipolla rossa e olive nere.
- Greca: Pomodori, cipolla, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Esotica: Salmone affumicato, mango e pisellini.
L'insalata di riso freddo con sottaceti è un piatto unico e corposo, personalizzabile di volta in volta con ingredienti a piacere. Perfetta per le giornate calde quando non si ha voglia di mettersi ai fornelli: è richiesta solo la cottura del riso e nel frattempo si preparano tutte le verdure da inserire nel piatto. Una ricetta vegetariana, facile e veloce.
Copri l’insalata di riso con pellicola o trasferiscila in un contenitore ermetico. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla: i sapori si amalgameranno alla perfezione!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 15g |
Aggiusta di sale, aggiungi un filo d'olio (opzionale), mescola con cura e profuma con basilico fresco spezzettato a mano. Questa insalata di riso si conserva perfettamente in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni.
Ami le insalate fredde estive? Dai un'occhiata a queste ricette:
- Insalata di farro estiva
- Insalata di riso napoletana
- Pasta fredda con pomodorini colorati, feta e basilico
- Pasta fredda con prosciutto e melone
- Insalata fredda di penne al tonno
- Pennette alla menta