C'è un profumo che riesce sempre a riportarci a casa: quello della torta di mele appena sfornata. Tra i dolci alla frutta più genuini e realizzati in tutto il mondo, la torta alle mele è semplice da realizzare ed è adatta sia a colazione, ma anche per le merende pomeridiane. Grandi e piccini l’adorano e se realizzata con prodotti tipici come l’Olio Evo, concedersi una fetta in più non sarà un problema.
La torta di mele con olio di oliva è una classica ricetta in grado di soddisfare i palati degli adulti ma anche dei più piccoli. Possiamo definirla una torta povera, non c'è nessun ingrediente costoso. La totale assenza di burro la rende una torta non troppo pesante, non scordiamoci che l'olio di oliva comunque è molto calorico.
In Liguria, dove l’olio extravergine d’oliva entra in ogni ricetta di famiglia, anche i dolci si preparavano con l’olio nuovo del frantoio, chiaro, profumato, appena spremuto. Così nasceva questa torta di mele e pinoli all’olio d’oliva, un dolce semplice ma ricco di gusto, che racconta la tradizione con la delicatezza delle cose buone di una volta.
Non servivano burro o panna, solo ingredienti genuini: farina, uova, zucchero e olio extravergine - lo stesso che si usava per condire le insalate e conservare le verdure. Il profumo del limone si sposa con la dolcezza delle mele, mentre i pinoli, leggermente tostati in superficie, regalano una nota croccante che sa di Mediterraneo.
Morbida dentro e dorata fuori, questa torta è perfetta a colazione, a merenda o servita a fine pasto con un bicchiere di vino bianco dolce. E come tutte le ricette di casa, diventa ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si fondono e la consistenza si fa umida e profumata.
La torta di mele con olio di oliva può essere conservata fino a 4 giorni. Per quanto riguarda la scelta delle mele, si può utilizzare sia la varietà Golden e sia le renette.
La Ricetta Tradizionale: un Dolce con Ingredienti Semplici
La torta di mele all’olio è la soluzione perfetta per chi cerca un dolce leggero ma incredibilmente umido. A differenza del burro, l’olio di semi mantiene l’impasto elastico e soffice più a lungo, poiché non solidifica a temperatura ambiente. Questo garantisce una consistenza morbida che si scioglie in bocca, ideale anche per chi è intollerante al lattosio.
Se preferite potete anche usare l’olio di oliva che aggiungerà alla torta di mele un sapore più aromatico. Le ricette per dolci alle mele sono sempre molto originali e con una versione se ne possono avere diverse forme.
Spesso lo sostituiva con olio d’oliva e lo faceva anche con i Biscotti, e ricordo che la colazione a casa sua era sempre magica e speciale. Qualche giorno fa mi sono trovata in frigo due mele un po’ raggrinzite e non volevo sciuparle, mi è venuta in mente nonna ed ho pensato di fare una torta di mele. Dato che non avevo burro in frigo, ho utilizzato come avrebbe fatto lei, l’olio di oliva e poi ho aggiunto dello yogurt per renderla più umida e soffice : la mia torta è venuta buona, buona, proprio come le faceva lei, sofficissima e profumata!
Ecco una ricetta che potrete facilmente realizzare a casa:
Ingredienti:
- 300 g di farina 0 (o metà farina 0 e metà farina integrale)
- 16 g di lievito per dolci in polvere
- 2 uova
- 150 g di zucchero (bianco o di canna)
- 100 g di latte (normale o vegetale)
- 50 g di olio di oliva
- Scorza di ½ limone (facoltativa)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 pizzichi di sale
- 2.5 mele (della varietà preferita)
- Zucchero e cannella per cospargere
Varianti: come variante potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta come ad esempio ananas, pesche, pere ed aggiungere magari della frutta secca come noci e nocciole
Torta di Mele della Nonna
Preparazione:
- Scaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- Foderate una tortiera da 23 cm con carta da forno.
- In una ciotola grande, sbattete 2 uova e 150 g di zucchero con le fruste elettriche per 2 minuti.
- Aggiungete la scorza di ½ limone, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e 50 g di olio di oliva, e sbattete per un altro minuto.
- Setacciate 300 g di farina 0, 16 g di lievito per dolci in polvere e 2 pizzichi di sale nella ciotola, e sbattete a velocità bassa.
- Aggiungete a filo 100 g di latte e sbattete finché non ci sono più grumi.
- Trasferite l'impasto nella tortiera preparata.
- Tagliate le restanti 1.5 mele a spicchi sottili e disponetele in modo circolare sopra l'impasto.
- Cospargete con un paio di cucchiai di zucchero mescolati a 1 cucchiaino di cannella.
- Infornate a 180°C per 50-60 minuti. Controllate con uno stecchino dopo 50 minuti.
- Lasciate raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, poi tiratela fuori e fatela raffreddare completamente su una griglia.
- Se volete, potete spolverarla con dello zucchero a velo.
Consigli e Variante
- Potenziare gli Aromi: La scorza di limone è un classico, ma per “arricchire” davvero prova a suggerire: Zest di Arancia + Cannella: Un abbinamento più caldo e invernale. Vaniglia in bacca: Specifica di usare i semi di una bacca invece della vanillina chimica. Cambia completamente il profilo aromatico percepito dal lettore. Un pizzico di sale: Inserisci sempre “un pizzico di sale fino” negli ingredienti. Esalta la dolcezza delle mele e rende l’impasto più equilibrato.
- Il Mix di Mele: Non limitarti a scrivere “4 mele”. Suggerisci un mix per creare complessità di consistenza:Renetta: Si scioglie in cottura diventando quasi crema (perfetta per l’interno).Golden Delicious: Apporta dolcezza e rimane umida.Granny Smith: Aggiungi una mela verde a cubetti piccoli per una nota acida che bilancia lo zucchero. Inoltre: Tagliare le mele in due modi diversi (cubetti per l’interno e fettine sottili per la superficie) migliora la struttura della fetta.
- Farine e Zuccheri per la Texture: Zucchero di Canna Integrale: Suggerisci di usarlo per la superficie. Crea una crosticina brunita e croccante che contrasta con la morbidezza dell’olio. Fecola di patate: Sostituisci 50g di farina (sui 280g totali) con la fecola.
Conservazione:
Conservate la torta in un contenitore ermetico in dispensa e rimarrà perfetta per 3 - 5 giorni.
Congelatore: Il congelamento è il metodo più efficace per una conservazione più lunga: la torta può essere conservata per 2-3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
- Posso usare lo yogurt? “Sì, puoi sostituire 50ml di latte con un vasetto di yogurt bianco per una consistenza ancora più densa.”
- Perché la torta è rimasta cruda al centro? “Spesso accade se le fette di mela sono troppo spesse o umide. Asciugale bene con carta assorbente dopo averle bagnate col limone.”
- Posso omettere il limone? “Il limone serve a non far annerire le mele (anti-ossidazione), ma dona anche una nota acida che bilancia la dolcezza dell’impasto.”
Provatela, fatela vostra, riempite con questo impasto quella tortiera tutta ammaccata che avete (sono sicura che ne avete una, io ancora uso quella di mia nonna, segnata dal tempo, la migliore per queste torte), cuocetela per la vostra famiglia, condividetela con i vostri amici. Includete nel vostro repertorio di cucina questa torta di mele all'olio, semplice e umida, di ispirazione toscana.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 0 | 300g | Può essere sostituita con farina di tipo 1 o metà farina 0 e metà farina integrale |
| Lievito per dolci | 16g | Essenziale per la lievitazione |
| Uova | 2 | |
| Zucchero | 150g | Bianco o di canna |
| Latte | 100g | Normale o vegetale, si può sostituire con yogurt |
| Olio d'oliva | 50g | |
| Mele | 2.5 | Varietà preferita |