Amanti delle ricette sfiziose? Le frittate sono una categoria di ricette tanto vasta quanto versatile. Sbattendo due uova, aggiungendo un po’ di questo e un po’ di quello si possono portare in tavola manicaretti mica da ridere.
La frittata di melanzane non fa certo eccezione. Vuoi per la presenza delle melanzane, vuoi per il basilico, questa ricetta racchiude tutto il sapore dell’estate. Se poi deciderete di prepararla nella variante con i pomodorini allora sarà ancora più chiaro.
Insomma, quando si parla di ricette sfiziose, la nostra frittata non può proprio mancare. Provatela da sola, come secondo piatto, all’interno di un panino oppure tagliata a tocchetti e servita come antipasto o in un buffet: difficilmente vi deluderà.
Frittata di melanzane un secondo piatto facile da preparare, gustoso e ideale se volete una cena pratica e da preparare con anticipo ma anche un antipasto sfizioso da tagliare a quadretti e servire infilzati con uno stuzzicadenti.
Come Preparare la Frittata di Melanzane
Per preparare la frittata di melanzane, come anche per la FRITTATA DI ZUCCHINE, dovrete cuocere prima le verdure, io ho usato la mia ricetta delle MELANZANE IN PADELLA e poi le ho incorporate alle uova, parmigiano, sale e poi cotta in padella.
Avete delle melanzane in frigo? Iniziamo a preparare insieme la frittata e fatemi sapere se vi è piaciuta! Iniziamo lavando e tagliando a bastoncini la nostra melanzana e mettiamo sotto sale grosso per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, diamo una sciacquata per eliminare il sale, strizziamo in modo da far perdere l’acqua di vegetazione, asciughiamo con carta cucina e mettiamo a friggere i bastoncini di melanzane in abbondante olio di arachidi.
Scoliamo appena saranno dorati e poniamo su carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso.In una ciotola sbattiamo grossolanamente le uova ed aggiustiamo di sale ed eventualmente pepe (facoltativo).
Frittata di Melanzane
In un’ampia padella versiamo 2 cucchiai di olio extravergine, quindi le melanzane fritte e le uova battute, cercando di distribuirle in modo uniforme. Attendiamo che sia ben cotto il lato inferiore cuocendo a fuoco medio all’inizio ed abbassando un pó durante la cottura.
Giriamo con una paletta o aiutandoci con un coperchio, lasciando dorare l’altro lato. Pronta per essere servita.
Frittata di Melanzane Light: La Ricetta Senza Uova
Cosa cucino oggi? La frittata di melanzane non è proprio una frittata, infatti non si usano le uova come una normale frittata, ma a fare da legante è la farina. Il procedimento è un po' quello per preparare le polpette di melanzane alla calabrese, ma anzichè preparare un impasto elaborato si aggiungono pochi ingredienti, e si cuoce in padella come una normale frittata, pronta in pochi minuti.
E' per noi calabresi la versione veloce delle polpette, il gusto però è un po' diverso, questa ricorda un po' il modo di preparare i funghi fritti a frittata, sempre senza uova, ma con farina.
Scoliamo le melanzane, le mettiamo in una ciotola, aggiungiamo la farina, il pecorino grattugiato, abbondante, sale e giriamo bene. Mettiamo un filo d'olio in padella, scaldiamo, aggiungiamo uno spicchio d'aglio in camicia e schiacciato, lo lasciamo di lato, e disponiamo in padella il composto, a distenderlo con un cucchiaio come fosse una frittata. A me piace farla sottile così diventa croccante.
Meglio prepararne due sottili e croccanti che una tutta molliccia. Appena sarà dorata sulla base giriamo come una normale frittata, lasciamo dorare anche dall'altra parte prima di servire.
Come Cuocere la Frittata di Melanzane
Per prima cosa lavate la melanzana, spuntatela e tagliate la polpa a cubetti di mezzo centimetro. Cuoceteli in padella con l’olio e lo spicchio di aglio fino a che non saranno teneri. In ultimo regolate di sale e pepe.
A parte sbattete le uova in una ciotola, unite il parmigiano, il basilico spezzettato con le mani e le melanzane ormai tiepide. Versate il composto in una padella da 20 cm di diametro leggermente oliata, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a fiamma media. Quando la superficie si sarà parzialmente rappresa, aiutandovi con il coperchio girate la frittata e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Variante al Forno per una Ricetta Light
Se non siete bravissimi a girare le frittate potete anche cuocere la frittata di melanzane al forno come per la FRITTATA AL FORNO CON LE VERDURE e sarà ancora più leggera. Volendo potete anche preparare la frittata di melanzane al forno. In questo caso versate le uova sbattute con la verdura in una teglia da 20 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per 20 minuti. Avrete così una ricetta light perfetta se dovete stare attenti alla linea evitando cibi fritti.
Lo stesso discorso può essere fatto per la frittata di melanzane e pomodorini: aggiungeteli dopo averli tagliati in quattro alle uova sbattute (ne bastano 100 grammi) e poi cuocete in padella o al forno.
Volendo potremo cuocere la frittata di melanzane al forno, in fondo all’articolo troverete tutte le indicazioni. Così potremo gustare una frittata di melanzane light.
Per fare la frittata di melanzane al forno ungete e cospargete di pangrattato, il fondo di una teglia antiaderente. Posizionate le patate e le melanzane su una teglia foderata con carta forno e aggiungete un cucchiaio d’olio.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, le patate, le melanzane, sale e pepe. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20/25 minuti.
Consigli e Varianti
La frittata di melanzane è un secondo semplice e gustoso, perfetto per risolvere in pochi minuti un pranzo o una cena estivi. Morbida e saporita, una volta pronta, è ideale da portare in tavola insieme a una ciotolina d'insalata mista e a fragranti fettine di pane casereccio appena tostato, ma è ottima da proporre, tagliata a cubotti e infilzata con uno stecchino, anche come sfizioso finger food da servire in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Se desideri, per una resa super filante, puoi aggiungere al resto degli ingredienti cubetti di scamorza o di provola affumicata, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino romano oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi insaporire il tutto con cubetti di prosciutto cotto o di pancetta.
Quando pensate ad una frittata la collegate con la dieta? Credo proprio di NO! Parliamoci chiamo ogni tanto la frittata ci sta e perchè rinunciarci? Ecco la mia frittata di patate e melanzane light cotta in forno ma comunque gustosa.
Questa ricetta come la maggior parte dei miei piatti sarà un piatto unico, ma io dico sempre che è meglio mangiare un piatto ricco, bello e sfizioso che un primo ed un secondo tristi.
Ingredienti Alternativi
70 g farina di ceci
30 g farina di riso
160 ml latte di soia
1 melanzana
1 cipollotto di tropea
q.b. olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio lievito alimentare
q.b. sale
1 pizzico bicarbonato
1 cucchiaino garam masala
Preparazione con Ingredienti Alternativi
Laviamo e puliamo il cipollotto di tropea e la melanzana e tagliamoli a cubetti In una padella mettiamo a soffriggere il cipollotto con un po' di olio extravergine d'oliva, appena risulterà dorato aggiungiamo i cubetti di melanzana ed un paio di cucchiai di acqua. Lasciamo cuocere fino a completamento della cottura, facciamo poi raffreddare In una ciotola mescoliamo le farine setacciate, il lievito alimentare, il latte di soia, il sale, il bicarbonato, il garam masala, aggiungiamo le melanzane e mescoliamo il tutto
Nella padella antiaderente, spennelliamo la padella con un po' di olio extravergine d'oliva, appena caldo aggiungiamo un mestolo circa di composto nella padella.
Come Servire la Frittata di Melanzane Light
La frittata di melanzane light può essere servita calda o fredda, a seconda delle tue preferenze. Puoi accompagnare la frittata con una fresca insalata mista o con del pane croccante.
La frittata si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni coperta da pellicola. Potete consumarla a temperatura ambiente oppure riscaldandola in padella o al microonde.
