Raccontare di questo piatto mi fa tornare indietro nel tempo, a quando ero ragazzina e mia mamma scoprì questa ricetta da una signora bravissima in cucina, dove lei si recava a servizio alcuni giorni della settimana. La mia famiglia non navigava nell’oro e mia mamma, per arrotondare, faceva servizio a casa di questa famiglia benestante, composta da due coniugi e una bambina.
Le loro origini erano romagnole, così mamma imparò da lei la ricetta dei passatelli, di altre leccornie, ma soprattutto di quella che definiva la torta di patate. Questa torta altro non era che una sorta di gratin a strati e che mamma replicava spessissimo, visto che gli ingredienti costavano poco. Quando si fatica ad arrivare alla fine del mese, bisogna ingegnarsi a cucinare bene con poco. Grazie a Dio le verdure non mancavano: l’orto della Gina e degli zii non era mai avaro di regali, spesso arrivavano anche ovetti freschi dal loro pollaio.
La carne si mangiava ogni tanto, un paio di volte la settimana affettati e formaggi. Insomma, ci si arrangiava come si poteva.
La torta di patate con prosciutto e formaggio è perfetta quando non si sa cosa preparare per cena: basta lessare e schiacciare le patate, aggiungervi un uovo, farina e parmigiano e creare con metà impasto una base in una tortiera. Si farcisce con gli ingredienti che si hanno a disposizione, come prosciutto e scamorza, e si ricopre con l'impasto rimanente; si cosparge ancora con parmigiano e via in forno! In 60 minuti avrete preparato una cena gustosissima!
Come farcitura si potrebbe scegliere pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto e mozzarella, o magari aggiungerci delle verdure prima lessate, o un altro tipo di formaggio che preferite. Cercate un'altra ricetta salva cena? Provate la torta 7 vasetti alle zucchine.
Lessiamo le patate, con la buccia, in acqua bollente per 25-30 minuti (a seconda della loro grandezza), fino a quando saranno abbastanza morbide. Sbucciamole facendo attenzione a non bruciarsi.
Ingredienti alternativi:
- È possibile utilizzare del parmigiano al posto del pecorino.
- Si può usare la mortadella Bologna al posto del prosciutto cotto o, per un sapore extra, dello speck.
TORTA DI PATATE FARCITA⭐RITA CHEF | Con mille sfumature di sapori e colori.
Preparazione del Gateau di Patate
Il gateau di patate con prosciutto e mozzarella, anche chiamato gattò o gatò di patate, è un ricco sformato tipico napoletano. Solitamente viene farcito con salame a pezzetti, o prosciutto cotto, o ancora mortadella. E poi provola fresca, mozzarella, scamorza. La mia versione è la stessa che faceva mia nonna, anche se piemontese. Un semplice gateau di patate con prosciutto cotto e mozzarella.
In alternativa si possono mettere gli ingredienti a strati: il composto di patate, il prosciutto, la mozzarella e un altro strato di patate. Prima di darvi la ricetta vi consiglio di provare anche il polpettone ligure di patate e fagiolini, versione vegetariana dello sformato di patate.
Come si fa il gateau di patate?
Sciacquate le patate con la buccia e lessatele in abbondante acqua per circa 30 minuti, il tempo che si ammorbidiscano sotto i rebbi di una forchetta. Scolate le patate quando sono belle morbide e schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate. Inseritele con tutta la buccia, quest’ultima resterà attaccata al fondo e voi ricaverete solo la purea. Raccogliete la purea in una ciotola capiente.
Quando avrete schiacciato tutte le patate, girate e lasciate intiepidire qualche minuto. Aggiungete le uova, e subito dopo il parmigiano grattugiato, il latte, il sale e il pepe. Amalgamate con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Girate bene fino ad ottenere un composto privo di grumi. Aggiungete al composto di patate la mozzarella tagliata a dadini e il prosciutto cotto tagliato. Girate il composto con l’aiuto del cucchiaio di legno in modo che il ripieno di mozzarella e prosciutto si amalgami perfettamente al composto.
Imburrate una teglia rotonda e spolveratela bene con il pan grattato. Aggiungete nello stampo l’impasto del vostro gateau di patate e appiattite la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Fate quest’operazione delicatamente, in modo che il pan grattato dello stampo non scivoli via. Cospargete con del pangrattato e aggiungete dei fiocchetti di burro. Cuocete il vostro Gateau di patate a 180° in forno ben caldo, per circa 50-60 minuti, nella parte media.
Variante con Pasta Sfoglia
Lavate e sbucciate le patate e lasciatele bollire in acqua salata per 15 minuti. Dovranno rimanere sode. Srotolate la sfoglia e tagliatela della dimensione della teglia che userete, nel caso voleste realizzare dei tortini piccoli, come in foto, altrimenti rivestite con la sfoglia una tortiera da 26 cm di diametro.
Sul fondo sistemate uno strato di fettine di patata, poi il prosciutto cotto, fettine di mozzarella, una spolverata di parmigiano e origano, completate con un secondo strato di patate, cotto, mozzarella, parmigiano e di nuovo origano e chiudete con un altro strato di sfoglia.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Patate | 1 kg | Preferibilmente a pasta gialla |
| Prosciutto Cotto | 200 g | A cubetti o a fette |
| Mozzarella | 250 g | Tagliata a dadini |
| Parmigiano Grattugiato | 50 g | Per la superficie |
| Uova | 2 | Grandi |