Le torte vegane rappresentano una sfida interessante e una risposta alle numerose richieste di alternative per vegani e per chi desidera offrire un dolce inclusivo. Questa ricetta di torta di riso vegana è semplice, gustosa e perfetta per utilizzare gli avanzi di riso integrale.
Ingredienti e Preparazione
E’ possibile raccontare di una ricetta fatta ad occhio? Quando succede che avanza un pochino di riso integrale nel cartoccio e ci si dice “dai che lo faccio tutto” tanto in frigorifero un paio di giorni ci sta… Poi il primo giorno con le verdure e cannellini, il secondo giorno saltato in padella col tamari e le carote. Però ancora ne avanza e si ha voglia di dolce (e quello ogni tanto succede).
Ingredienti Principali
- Riso integrale cotto
- Yogurt di soia
- Uvetta e mirtilli disidratati
- Datteri
- Granella di pistacchi e noci
- Latte di riso
- Farina di riso
- Mele
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del Riso: Assicurati che il riso integrale sia cotto e morbido, ma non troppo secco.
- Aromatizzare il latte: In una casseruola scalda il latte con l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
- Cottura del riso nel latte: Aromatizzato il latte, versa il riso. Dopo 15 minuti di cottura aggiungi lo zucchero e fai addensare per altri 15 minuti. A fine cottura (30' in tutto) trasferisci il riso in una ciotola e aggiungi lo yogurt di soia e l'uvetta che hai fatto rinvenire.
- Ammollo della frutta secca: Ammolla uvetta e mirtilli rossi per una decina di minuti in acqua tiepida. Strizza e aggiungi all’ impasto, assieme al cocco e alla rapatura di limone.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola versa il riso, mescola lo yogurt di soia, e tutti gli altri ingredienti. Trita le noci, e taglia a pezzetti i datteri.
- Infornare: Fodera una tortiera di carta da forno, spolverizzala di pangrattato fine e versavi l'impasto. Inforna a 180° per 50 minuti o fin quando la torta è dorata. Sformala quando tiepida e servila con zucchero a velo.
Torta di riso - Veramente irresistibile!
Torta Vegana alle Mele: Una Variazione Deliziosa
Un'altra ottima opzione è la torta vegana alle mele, che si sposa perfettamente con il latte di riso e la farina di riso. Il sapore è davvero sorprendente e la consistenza è ideale per un dessert leggero e gustoso.
Ingredienti per la Torta Vegana alle Mele (stampo da 24 cm)
- Farina: 250 gr
- Zucchero: 100 gr
- Olio di mais: 150 gr
- Latte di riso: 250 ml
- Lievito: 50 gr
- 3 Mele
- Scorza di limone
- Cannella
- Pizzico di sale
Preparazione
- In una ciotola, mescola le due farine setacciate, lo zucchero, la buccia del limone e il lievito setacciato.
- Aggiungi il latte di riso mischiato precedentemente con l’olio di mais.
- Mescola bene con un frullino elettrico.
- Aggiungi poi la cannella e il pizzico di sale.
- Versa l’impasto nella teglia e copri la superficie con le fettine tagliate sottili di 2 mele e l'ultima tagliala a pezzettini e versala nell'impasto.
- Cospargi con un leggero strato di zucchero e metti in forno caldo per circa 45 minuti.
Consigli Utili
- Ammollo dell'uvetta: Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per renderla più morbida e succosa.
- Alternativa allo yogurt: Se non sei vegano, puoi sostituire lo yogurt di soia con due uova intere.
Spero che questa ricetta ti piaccia molto e la consiglio. Io ho usato il latte di riso abbinato alla farina di riso e il sapore mi ha conquistata.