Torta di Rose con Crema Pasticcera: Una Delizia Soffice e Profumata

La torta di rose alla crema pasticcera è un dolce lievitato davvero straordinario, un'esplosione di sapore e sofficità. Questo dolce scenografico è squisito in ogni momento della giornata: perfetto per una colazione ricca, una merenda elegante o come dessert dopo cena. La sua forma a fiore, tipica della città di Mantova, la rende un simbolo di festività e un omaggio alla bellezza.

La torta di rose è un dolce mantovano formato da tante rose di pasta brioche che possono essere farcite con crema al burro, crema pasticcera, marmellata e via dicendo, e si può preparare anche in versione salata, cosa che spero di fare quanto prima! La torta delle rose è l’ideale come dolce per la festa della mamma, magari invece di un mazzo di fiori potete regalare un mazzettino di brioche! :D

Ogni "rosa" si apre nel forno trasformandosi in una girella soffice, leggermente dorata in superficie e irresistibile al taglio. È una ricetta che profuma di casa, perfetta per le domeniche lente, le colazioni condivise o per chi cerca un dolce che unisca bellezza e sostanza.

La preparazione richiede qualche passaggio, ma nulla di complicato: è il classico dolce che ripaga con gli interessi. Nel reel che ho condiviso su Instagram trovate tutte le fasi salienti della preparazione: impasto, crema, formatura e cottura. Qui invece vi lascio la ricetta completa con dosi precise e il procedimento passo passo.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 250 g farina 00
• 250 g farina Manitoba
• 125 g latte
• 100 g zucchero
• 75 g burro
• 3 g lievito di birra secco (o 10 g di quello fresco)
• 2 uova
• 1 pizzico sale
• 1 scorza di limone (grattugiata)
• q.b. vaniglia
• zucchero a velo (per la copertura)

Per la crema del ripieno:

• 500 g latte
• 90 g zucchero
• 35 g amido di mais (maizena)
• 2 tuorli
• 1 scorza di limone
• q.b. vaniglia

Ingredienti alternativi per l'impasto:

• 225 g di farina tipo 0 manitoba W 350 Grandi Molini Italiani
• 150 g di farina tipo 00 W 200 Grandi Molini Italiani
• 60 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 75-90 ml di latte in base all’assorbimento della farina
• 4 g di lievito di birra secco istantaneo
• 60 g di burro morbido
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti alternativi per la crema pasticcera al limone:

• 375 ml di latte
• 3 tuorli
• 90 g di zucchero semolato
• 30 g di amido di mais
• la scorza di 2 limoni non trattati
• 15 g di burro

Per spennellare e decorare:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• zucchero a velo qb
• Ciliegie candite PANEANGELI, q.b.

Preparazione

Prepariamo insieme la torta di rose alla crema, un dolce soffice e delicato, perfettamente lievitato grazie al Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Una delizia.

1. Preparazione dell'impasto: Mettete le farine in una ciotola, unite lo zucchero, il lievito di birra (se usate quello fresco fatelo sciogliere in un pochino di latte) e mescolate. Aggiungete il latte tiepido, il burro a temperatura ambiente, le uova, un pizzico di sale, vaniglia a piacere, la scorza grattugiata di limone e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
2. Lievitazione: Fate lievitare l’impasto per circa un’ora e mezza, deve raddoppiare, io lo lascio nella ciotola, lo copro con uno strofinaccio e lo metto nel forno spento.
3. Preparazione della crema pasticcera: Per realizzare la torta di rose, la prima cosa che facciamo è preparare la crema alla vaniglia. Aggiungiamo e mescoliamo - sempre con la frusta - il latte caldo e portiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare sul fuoco, fino a far addensare la crema. Spegniamo il fornello e aggiungiamo, mescolando, la Pasta con Estratto di Vaniglia in Bacca PANEANGELI.
4. Stesura dell'impasto e farcitura: Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, prendiamo e infariniamo un foglio di carta forno. Stendete il panetto su di un foglio di carta forno, formate un rettangolo stesso circa un cm. Stendete la crema lasciando qualche cm liberi dai bordi di tutti e quattro i lati. Prepariamo una teglia per torte da 26 cm col fondo rivestito di carta forno.
5. Formare le rose: Tagliate delle fette di circa 5 cm. Se l’impasto risultasse troppo molle, mettetelo un’oretta in frigo (sempre coprendo per bene), in modo che il burro presente al suo interno si indurisca, rendendo piu’ semplice il taglio!
6. Seconda lievitazione e cottura: Decoriamo poi la torta di rose con Ciliegie Candite PANEANGELI e lasciamo lievitare per circa 20 minuti. Spennellate con un po’ di latte e cuocete la torta di rose in forno preriscaldato statico a 170° per circa 50 minuti (fate la prova stecchino!). Se durante la cottura la torta di rose si scurisse troppo, copritela con un po’ di carta di alluminio.
7. Raffreddamento e decorazione: Una volta cotta la torta di rose, lasciamola raffreddare, estraiamola dallo stampo e decoriamola con Zucchero al Velo Spargitore PANEANGELI.

La torta di rose alla crema è morbida, sofficissima, profumata e dal cuore cremoso, buonissima appena sfornata, ottima anche il giorno dopo, poi se la scaldate un pochino torna come appena fatta, è ideale come dolce da colazione ma perfetta anche per una merenda sfiziosa, andrà a ruba, si scioglie in bocca 😀

Profumata, soffice e avvolgente: questa torta delle rose ha tutto quello che cerco in un dolce lievitato da forno. L’impasto è delicatamente aromatizzato con scorza di limone e farcito con una crema pasticcera vellutata, fresca e profumata, che si fonde con la mollica durante la cottura.

Per una buona riuscita vi consiglio di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, in particolare le uova e il burro, così da facilitare l’impasto e ottenere una lievitazione ottimale. La precisione nelle dosi è fondamentale, soprattutto per farine e liquidi: un buon bilanciamento è la chiave per una struttura soffice e stabile. Una volta preparata, la crema deve raffreddare completamente in frigorifero, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Per la seconda lievitazione scegliete un ambiente tiepido e protetto, intorno ai 24-26 °C, in modo che le rose si sviluppino in maniera uniforme. Infine, durante la cottura in forno statico a 170 °C controllate il colore della superficie: se dovesse scurirsi troppo presto, sarà sufficiente coprirla con un foglio di alluminio.

Consigli aggiuntivi:

• Lievito: Nelle mie ricette utilizzo lievito di birra secco istantaneo, che può essere aggiunto direttamente alla farina senza bisogno di attivazione. Se invece usate lievito di birra secco attivo, ricordate che va prima sciolto e attivato in una piccola parte del liquido previsto dalla ricetta (acqua, latte o altro), che deve essere tiepido (circa 30-35 °C). Aggiungete un pizzico di zucchero per facilitare l’attivazione e lasciate riposare per circa 10 minuti: se il lievito è vivo, si formerà una leggera schiuma in superficie. A quel punto potrete aggiungerlo all’impasto insieme al resto del liquido.
• Ripieno: Per quanto riguarda il ripieno, largo alla fantasia! Puoi utilizzare della granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato. Anzi, ti dirò, anche una bella crema pasticcera è proprio quello che ci vuole, magari anche nella versione al cioccolato per dare un bel tocco di colore!
• Conservazione: Una volta pronta, puoi conservare la torta delle rose per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro o coperta con della pellicola trasparente.

Pare che questa torta sia stata creata dal cuoco ferrarese Messisburgo nel 1490 appositamente per Isabella d’Este, sposa di Francesco II Gonzaga, in omaggio alla sua leggendaria bellezza.

Valori Nutrizionali (per porzione):

[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]

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