Spesso confusa con la millefoglie, la Torta Diplomatica è una delle migliori espressioni della tradizione dolciaria italiana. Presentare in tavola la torta diplomatica significa regalare qualche momento di golosità anche a coloro che hanno gusti difficili. È una di quelle torte a cui difficilmente riesco a resistere.
Un croccante strato di pasta sfoglia che nasconde un tenero cuore di Pan di Spagna, avvolto tra due strati di crema diplomatica. C'è chi sostiene che sia stato realizzato per la prima volta in Italia, precisamente da un diplomatico appartenente al Ducato di Parma.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- Pan di Spagna:
- Uova: 3
- Zucchero: 75 gr
- Farina: 75 gr
- Fecola di patate: 25 gr
- Miele: 20 gr
- Crema Diplomatica:
- Latte: 250 ml
- Panna fresca liquida: 180 ml
- Zucchero a velo: 20 gr
Preparazione del Pan di Spagna
Iniziate con la preparazione del pan di Spagna. Sbattete i tuorli con metà dello zucchero con una frusta od uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso. Successivamente sbattete anche gli albumi a lucido con il restante zucchero ed uniteli ai tuorli. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare 26x20 cm o rotondo, con cerniera, da 24 cm di diametro. Versate il composto nello stampo ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (forno ventilato 160° per 30 minuti). Tagliate i bordi e la crosta del vostro pan di spagna ottenendo un rettangolo dello spessore di circa 2 cm.
Per ottenere quest'ultima dovrai preparare la crema chantilly e quella pasticcera, che dovrà essere molto fredda. Mescolarle assieme in modo da ottenere una crema che sia, al contempo, omogenea, soffice e spumosa.
Preparazione della Crema Diplomatica
Passate alla preparazione della crema diplomatica. Iniziate col riscaldare il latte in un pentolino con i semi della bacca di vaniglia. Unite a filo il latte caldo dopo aver eliminato i semi di vaniglia e amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente finché non si addensi.
Dedicatevi ora alla preparazione della crema chantilly: montate la panna con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino a raggiungere una consistenza corposa; unite lo zucchero a velo con l'aiuto di una spatola per non smontare la panna. Infine unite le due creme fredde utilizzando una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Preparazione della Pasta Sfoglia
Posizionate i rettangoli di pasta sfoglia in una teglia da forno e bucherellate la superficie con una forchetta. Cospargete di zucchero a velo ed infornate in forno statico a 180° per 15 minuti (forno ventilato 160° per 10 minuti) fino a quando la superficie non risulterà completamente dorata.
Una volta sciolto completamente lo zucchero, aggiungete il rum a fuoco spento.
TORTA DIPLOMATICA perfetta: tecnica e segreti da vera Pasticceria
Come Comporre la Torta Diplomatica
Siete pronti per comporre la vostra torta diplomatica. Posizionate su un piatto da portata uno dei due rettangoli di pasta sfoglia e cospargetelo con crema diplomatica lasciando un po' di spazio dal bordo.
Preparazione della torta diplomatica:
- Ricavate dalle sfoglie 2 dischi di circa 26 cm di diametro e sistemateli su 2 placche, mantenendo sotto la loro carta; spolverizzateli di zucchero a velo e bucherellateli con una forchetta. Cuoceteli, uno alla volta, in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti.
- Per preparare la crema raccogliete i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato e lavorateli con una frusta a mano fino a ottenere una crema chiara; incorporate la farina, versate il composto in una casseruolina, diluitelo con il latte tiepido e mettete su fuoco basso.
- Quando la crema si è addensata e vela il cucchiaio toglietela dal fuoco, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare. Montate la panna ben fredda con le fruste elettriche poi incorporatela, poco alla volta, alla crema pasticciera, mescolando con una spatola.
- Pareggiate i bordi dei dischi di sfoglia, sistematene uno su un tagliere e stendetevi un terzo della crema; appoggiatevi il disco di pan di Spagna spruzzato con un po' di liquore e spalmatelo con un altro terzo di crema; terminate con il secondo disco di sfoglia.
- Per guarnire i bordi tritate le mandorle con un pesante coltello e mescolatevi i biscotti ridotti in briciole finissime; sollevando man mano il trito con la lama del coltello, fatelo aderire tutt'intorno ai bordi della torta su cui avrete spalmato la restante crema.
- Raccogliete su un piattino il trito di mandorle e biscotti caduto dai bordi.
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