La Torta fredda allo yogurt è un dolce fresco e senza cottura, ideale per l'estate. Si prepara con una base di biscotti sbriciolati e un ripieno cremoso allo yogurt e panna, arricchita con frutta fresca. Il risultato è un dessert paradisiaco, con una consistenza simile a quella di una cheesecake, ma più leggera grazie allo yogurt.
Questa torta è perfetta come dessert, spuntino o anche come dolce per colazione. È una torta fredda irresistibile che possiamo preparare in anticipo.
Ingredienti e Preparazione
La cheesecake senza gelatina è una delle tante varianti di questo dolce americano amato in tutto il mondo. Con questa ricetta, otterrai una torta senza cottura molto versatile e neutra, che potrai personalizzare con gli ingredienti che preferisci.
Base di Biscotto
Si parte dalla base di biscotto, che si prepara compattando un mix di biscotti tritati e burro fuso. Per la base, puoi utilizzare dei normali biscotti secchi o digestive, ed eventualmente aggiungere un cucchiaino di cacao in polvere. Al posto dei biscotti tipo digestive puoi utilizzare per la base qualsiasi altro frollino presente in dispensa: al cacao, ripieno, integrale...
Preparazione base: Come vedi nella foto 1, prepara davanti a te gli ingredienti che ti servono per la base di questa torta fredda allo yogurt: i biscotti tipo Digestive ridotti a farina con un mixer o un robot da cucina e il burro fuso (scioglilo nel microonde o in un pentolino antiaderente sul fuoco); versa sia i biscotti ridotti in polvere che il burro in una ciotola e amalgama bene il tutto con una spatola o un cucchiaio; rivesti la base della tortiera e i lati con della carta forno e versa il composto ottenuto all’interno. Per livellare la base della cheesecake, usa un cucchiaio ed esercita pressione su tutta la superficie, senza formare un bordo esterno; Metti la teglia in freezer per circa 20-30 minuti così che la base possa compattarsi. Nel frattempo puoi passare alla preparazione della mousse.
Crema allo Yogurt
La crema richiede formaggio spalmabile, yogurt, zucchero a velo e panna montata. La cheesecake senza panna e senza gelatina, a differenza delle classiche cheesecake senza cottura, non contiene né panna montata né colla di pesce… la crema risulterà meno compatta, ma ugualmente golosa, e come potete vedere dalle foto, non si scioglierà quando taglierete le fette.
In sostituzione del formaggio fresco spalmabile, puoi optare per la ricotta ben scolata dal siero, la robiola o per un più peccaminoso mascarpone.
Preparazione Mousse allo Yogurt
Inizia la preparazione della mousse per la cheesecake allo yogurt senza colla di pesce montando la panna (ben fredda) con una frusta elettrica, come vedi nella foto 4; quando la panna è montata bene, aggiungi lo yogurt e lo zucchero a velo e mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per amalgamare gli ingredienti; versa il composto nello stampo con cerniera e livella la superficie con la spatola (foto 5 e 6); metti la la mousse in frigorifero per compattarsi per almeno 4 ore. Vedrai che, anche senza gelatina, dopo 4 ore la mousse avrà una consistenza perfetta. Ora potrai dedicarti alla preparazione della coulis.
Coulis di Frutti di Bosco
Nella nostra ricetta abbiamo colato sulla superficie un coulis ai frutti di bosco preparato cuocendo in un pentolino dal fondo spesso more, lamponi e mirtilli con lo zucchero semolato e il succo del limone, e abbiamo guarnito poi il dolce, per un tocco raffinato, con frutti di bosco interi e foglioline di menta.
In alternativa alla frutta fresca, potete realizzare una salsa alla frutta, frullando 200 gr di frutti di bosco con 2 - 3 cucchiai di zucchero, poi cuocete 10 minuti, filtrate con un colino e fate raffreddare in frigo prima di aggiungerla come topping. Se desideri, puoi passare il coulis ai frutti di bosco, ancora caldo, a un colino a maglie strette: in questo modo otterrai una salsina liscia e vellutata ed eliminerai eventuali semini residui.
Preparazione coulis: Come vedi nella foto 7, prendi un pentolino antiaderente e versa al suo interno i frutti di bosco (anche quelli congelati vanno benissimo). Lascia cuocere qualche minuto e aggiungi lo zucchero a velo e il succo di limone, continuando a mescolare; dopo circa altri due tre minuti di cottura, la coulis è già pronta! Aiutati con un colino per filtrarla eliminando i semini che potrebbero non essere piacevoli al gusto; una volta filtrata, la coulis è pronta. Il mio consiglio è quello di metterla in frigorifero per essere ancora più fresca quando andrai a comporre la cheesecake.
Varianti
Per una versione al cioccolato, puoi aggiungere 100 gr di cioccolato fondente fuso allo yogurt, prima di aggiungere la panna. Per una versione più golosa di questa cheesecake fredda senza gelatina, potremmo aggiungere alla crema del cioccolato bianco fuso. In alternativa, puoi scegliere come topping del cioccolato fuso, una crema spalmabile alle nocciole o una confettura di ciliegie, oppure puoi mettere a finitura dei riccioli di cioccolato bianco e fondente.
Cheesecake allo yogurt senza colla di pesce ai frutti di bosco: ultimi passaggiA questo punto che tutte le preparazioni sono pronte e sono passate almeno 4 ore da che hai lasciato la base con la mousse in frigorifero, puoi prenderla e versare sulla superficie la coulis, prima di togliere la cerniera dello stampo. Se vuoi, decora la superficie con alcuni frutti di bosco. Ora non resta che togliere lo stampo, mettere la tua speciale cheesecake allo yogurt senza colla di pesce ai frutti di bosco sul piatto e servirla! Vedrai che bontà!
Io ho usato tutti ingredienti senza lattosio, in particolare la panna di soya e yogurt e burro senza lattosio. In questo modo può essere mangiata tranquillamente anche da chi ha questo tipo di intolleranza.
Alcuni consigli utili:Vi consiglio di preparare la torta fredda allo yogurt senza panna in uno stampo rotondo a cerniera da 20cm, in modo da sformarla più agevolmente. Io utilizzo questi e mi trovo molto bene! Inoltre vi raccomando di far raffreddare la torta almeno 4 ore prima di toglierla dallo stampo, in seguito di tenerla sempre in frigorifero: non tiratela fuori se non per porzionarla e gustarla.
Torta Fredda allo Yogurt: Ricetta Light Senza Panna e Senza Gelatina
E’ proprio il caso di questa torta fredda allo yogurt, una cheesecake light senza panna e senza gelatina, senza burro e senza zucchero aggiunto. Un dolce goloso e sano, in stile RicetteVegolose.La dolcezza di questa torta è data dalla frutta fresca ed essiccata ed all’aggiunta dell’eritritolo, un dolcificante naturale privo di calorie, allo strato cremoso a base di yogurt.Il burro è invece sostituito dalla crema di cocco, un’alternativa deliziosa e più leggera anche dell’olio.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 250-350 kcal |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 20-30 g |
| Proteine | 5-10 g |
Per una riuscita perfetta, ti invito a seguire i passaggi fotografici della ricetta nel mio post su Instagram, dove troverai anche la prova assaggio di questa torta deliziosa!Scopri e prova le altre mie ricette per dolci salutari.