La torta mattonella è un dessert al cucchiaio senza cottura, tipico della tradizione romagnola ed emiliana. Conosciuta anche come dolce mattone per la sua forma caratteristica, è ideale da gustare a merenda, accompagnata da un buon espresso, o da servire come delizioso fine pasto.
TORTA MATTONELLA senza cottura e buonissima!
Malgrado sia davvero semplice da fare, vi assicuro che è di una bontà strabiliante! Sono quei dolcetti veloci che si fanno quando si ha voglia di dolce, senza sbattersi più di tanto, ma che danno tanta soddisfazione!
Ingredienti Semplici per un Dolce Indimenticabile
Richiede ingredienti semplicissimi, da dispensa. Ha il profumo, e il sapore, dei dolci di una volta, quelli delle nonne. Anche se, in questo caso, non è la classica ciambella che fa bella mostra nella alzata riposta nella credenza con le ante di vetro. A tutti gli effetti è un dessert da mangiare al cucchiaio e conservare in frigorifero.
La mattonella è una delle ricette più semplici che puoi realizzare nell’ambito che definisco della pasticceria da casa. Un’espressione che non credo esista ma che utilizzo ogni volta che racconto un dessert casalingo che ha velleità ma ha mantenuto il suo ambiente naturale tra le mura domestiche.
La Torta mattonella è composta semplicemente da una serie di biscotti secchi intervallati da crema alla nutella. Anche se non amo particolarmente i biscotti secchi, il dolce con Oro Saiwa che vi presento, vi sorprenderà! Vi avevo già proposto la Mattonella al cioccolato, il Semifreddo al mascarpone e Nutella e la Torta di biscotti pan di stelle. Ecco la ricetta della Mattonella dolce.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
Le versioni sono molteplici. Alcuni usano crema pasticcera, altri mascarpone, uova fresche senza previa cottura e poi mescolano metà crema al cioccolato fuso. Gli aromi utilizzati seguono il gusto personale e, talvolta le stagioni. C’è chi aromatizza le creme o i biscotti con caffè o un liquore e chi aggiunge frutta fresca tra uno strato e l’altro.
Oggi è un dolce diffuso lungo lo stivale e non solo lungo la Via Emilia. Anche la forma e la consistenza possono cambiare molto da ricetta a ricetta. Per alcuni la mattonella ha la forma del semifreddo, per altri è un rettangolo o un quadrato. A volte è talmente morbido da dover essere raccolto direttamente dallo stampo, come un tiramisù. Altre è un dolce che, pur restando morbido, si taglia a fette.
Per me è un sapore di casa. Era il dolce del pranzo della domenica in famiglia, solo noi e un menù che a ripensarlo oggi mi fa pensare a quanto sono stata fortunata. Oppure alle feste dei bambini. Era un dolce che ho portato tante volte a scuola o in parrocchia in occasione di qualche evento.
Questo dessert merita un posto nel tuo repertorio. Il pregio di questo dolce è che si prepara velocemente e, soprattutto, non richiede grandi capacità culinarie per riuscire e far fare bella figura. Anzi, se per ragioni di tempo o inesperienza, stai cercando una ricetta da dessert, ti consiglio di usare questa.
La mattonella mi ricorda il salame di cioccolato. Un altro dessert a base di cioccolato, o cacao (come quello che trovi sul mio blog, senza uova fresche) che piace sempre a tutti e che è di facile preparazione. Oltretutto, anche le cuoche esperta, non è detto che abbiano sempre voglia di scalare l’Everest delle ricette. Giusto? In entrambi i casi, una ciotola di panna montata da servire a parte a centro tavola, migliora l’esperienza e l’umore di tutti.
La Ricetta di Casa Mia: Mattonella al Cioccolato Senza Uova
La mattonella al cioccolato, in Emilia-Romagna più spesso chiamata Dolce mattone, è un dessert che non richiede cottura ed è facile da preparare. Questa è la ricetta di casa mia ma senza uova.
Ingredienti:
- 30 g di burro
- 250 ml di panna fresca non dolcificata e senza aromi
- 50 g di zucchero a velo
- 100 g di mascarpone
- 400 g di cioccolato fondente
- 50 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa, circa 9
- Cacao amaro per spolverare la superficie
Preparazione:
- In un tegame unisci tutti gli ingredienti seguendo l'elenco, tranne i biscotti.
- Sciogli lentamente il cioccolato, mescolando e incorporando tra loro gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia su fiamma bassa.
- Lascia raffreddare per almeno 20 minuti la crema, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fodera lo stampo con pellicola (se vuoi capovolgerlo e servirlo su un piatto da portata) oppure non rivestirlo affatto se intendi portare in tavola lo stampo con il dolce dentro.
- Versa uno strato di crema molto sottile, pochi millimetri, sul fondo dello stampo. Sistema una fila di biscotti senza metterli troppi vicini. Devono soprattutto vedersi al taglio per creare l'effetto stratificato. Io, ad esempio, quando uso lo stampo rettangolare lungo, tipo da pane, faccio 3 strati di biscotti, usando 3 biscotti per strato.
- Aggiungi un altro strato sottile di crema e ancora biscotti. Di nuovo, crema e biscotti. L'ultimo strato di crema, soprattutto se capovolgi il dessert, deve essere alto circa 1 cm. Dopo averlo capovolto, questo strato sarà la base del tuo dessert, sarà più solido al taglio.
- Spolvera con cacao amaro prima di servire.
- Se prima di servire il dolce, ti sembra molto morbido, metti 5 minuti in freezer.
Puoi prepararlo con diversi giorni d'anticipo.
Mattonella Dolce con Oro Saiwa, Mascarpone e Nutella
La Torta mattonella è composta semplicemente da una serie di biscotti secchi intervallati da crema alla nutella.
Ingredienti:
- Biscotti Oro Saiwa
- Mascarpone
- Nutella
- Caffè (q.b.)
Preparazione:
- Prendete un biscotto Oro Saiwa e spalmate velocemente un po’ di crema mascarpone e Nutella e richiudete con un altro biscotto.
- Prendete due biscotti accoppiati, spalmate su un lato ancora un po’ di crema e immergeteli velocemente nel caffè: non dovranno bagnarsi troppo.
- Prendete altri due biscotti farciti, spalmate la crema e tuffateli nel caffè.
- Fate aderire la parte con la crema all’altra coppia di biscotti sul vassoio.
- Spalmate la crema avanzata sulla superficie e sui lati della vostra Mattonella dolce con Oro Saiwa.
La vostra torta di biscotti è pronta. Ponetela in freezer per almeno 1 ora. La Mattonella dolce si conserva in freezer per una decina di giorni. Anche se vi sembra piccola, vengono fuori almeno 10 fette: potete tenerla nel congelatore per un’improvvisa voglia di qualcosa di dolce.
Consigli Utili per una Mattonella Perfetta
Per ottenere un dolce mattone con Oro Saiwa ben strutturato e piacevole al morso, è importante scegliere biscotti secchi di ottima qualità. Devono essere abbastanza consistenti da mantenere la forma durante la composizione del dolce, ma al tempo stesso in grado di assorbire il liquido senza disfarsi completamente.
I biscotti ideali sono quelli che, una volta bagnati, diventano morbidi ma non molli, permettendo di creare strati compatti e regolari. Pavesini, savoiardi o biscotti secchi tipo oro saiwa sono tra le scelte più adatte, ma puoi anche sperimentare con varianti al cacao, integrali o aromatizzati, a seconda del risultato che desideri ottenere.
Puoi, inoltre, personalizzarla in base agli ingredienti che hai a disposizione o ai tuoi gusti personali: la ricetta originale prevederebbe una crema al burro, qui sostituita con una più leggera pasticciera aromatizzata alla vaniglia, ma a piacere puoi realizzarla con la sua farcia originale, una pasticciera al cacao oppure incorporare delle gocce di cioccolato o della frutta secca.
Puoi usare i biscotti secchi che hai a disposizione in casa, come oro saiwa o petit, e, se destinato ai più piccoli, puoi omettere il caffè nella bagna al latte oppure sostituire l'espresso con il decaffeinato o l'orzo. Per renderla più aromatica, puoi aggiungere anche un goccio di marsala.
Come Preparare la Crema Pasticcera per la Mattonella
Iniziamo preparando la crema pasticcera che utilizzeremo per la farcitura: mettiamo in un pentolino il latte e portiamo ad ebollizione con mezza bacca di vaniglia per aromatizzare [1].
Ingredienti:
- Latte
- Mezza bacca di vaniglia
- Amido di mais
- Farina 00 (in alternativa)
Preparazione:
- Versa i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente e lavora gli ingredienti con una frusta a mano 1, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’amido di mais setacciato 2 e mescola ancora con la frusta.
- Versa il latte 4 e la mezza bacca di vaniglia in una casseruola.
- Metti sul fuoco e porta a ebollizione, quindi elimina la bacca di vaniglia 5.
- Versa la crema in una ciotola capiente 7, quindi coprila con un foglio di pellicola trasparente: in questo modo non si formerà la pellicina in superficie.
- Lascia raffreddare.
Assemblaggio della Torta Mattonella
Preparazione:
- Fodera uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola trasparente.
- Prendi i biscotti e inzuppali nel latte, miscelato con il caffè 8.
- Ricopri con uno strato di crema pasticciera 10.
- Cospargi con un po' di cacao amaro setacciato 11.
- Prosegui a realizzare gli strati fino a esaurire gli ingredienti 12.
- Trascorso il tempo di riposo, sforma il dolce e spolverizza la superficie con altro cacao in polvere 13.
- Taglia la torta mattonella a fette e gustala in tutta la sua irresistibile cremosità 14.
Conservazione
La torta mattonella si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, fino a 2 giorni.
Tante Idee per Personalizzare la Tua Mattonella
Se c’è una cosa che mi diverte e rilassa, è inventare nuove ricette o varianti semplici e veloci di grandi classici, in particolare i dolci! Anche quando in dispensa non abbiamo tanti ingredienti, quasi sempre è possibile creare dolcetti casalinghi golosi e sfiziosi. Proprio come la mattonella della nonna, come ho chiamato questo che vedremo oggi.
Gli intramontabili Oro Saiwa, i biscotti secchi per eccellenza, per forma e consistenza sono perfetti per questa ricetta. Per renderli morbidi e ancora più golosi li ho inzuppati in una semplice bagna di latte e caffè. Saranno i “mattoncini” su cui stenderemo la deliziosa crema pasticcera, per poi spargere della granella di nocciole e del cioccolato tritato, al latte o fondente secondo i nostri gusti.
Una volta ultimata la “mattonella”, la lasceremo in frigo a compattarsi per circa un’ora, prima di servirla e fare un figurone assicurato! Che ne dite di preparare anche voi la golosissima mattonella della nonna?
Ad esempio il tipico dolce mattone si fa con gli oro saiwa, ma potete utilizzare anche i biscotti petit oppure avanzi. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte se il dolce è destinato ai bambini. Oppure si può usare il liquore se invece volete dare un tocco più aromatico!
Per la farcia si utilizza la crema al burro che si può sostituire con una crema pasticcera più leggera. Insieme alla Torta fredda resta tra i miei dolci estivi più semplici e graditi da portare in tavola come merenda oppure anche come dolce dopo pranzo o cena!
Se volete realizzare la mattonella con la crema al burro cruda versione molto antica di questo dolce, potete mescolare 150 gr di burro con 3 - 4 cucchiai di zucchero classico oppure a velo e aromatizzare con vaniglia o limone. Per una preparazione più light potete sostituire la farcia con una Crema pasticcera senza uova oppure alternare con Crema al cioccolato per un avere un doppio gusto.
Mattonella con Camy Cream e Nutella
Basta preparare la Camy cream, una crema al mascarpone senza uova. Poi dividerla in 2 ciotole e ad una aggiungere la nutella, per avere così le creme pronte da alternare ai biscotti bagnati nel latte o se preferite nel caffè.
Preparazione:
- Usate ciotola e fruste ben fredde (mettetele in frezeer o frigo per almeno 15 minuti prima di utilizzarle).
- Mescolate a velocità bassa mascarpone e panna poi aumentate pian piano la velocità ed iniziate a versare anche il latte condensato.
- Dopo circa 4 minuti la crema è pronta.
- Dividetela in 2 ciotole ed aggiungete ad una la nutella, mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Potete utilizzare le creme subito oppure coprirle con pellicola e conservarle in frigo fino all'utilizzo.
- Bagnate velocemente i biscotti nel latte freddo e disponeteli in una una teglia rettangolare (la mia è questa 25x19 cm).
- Coprite con uno strato di camy cream bianca distribuendola con una spatola.
- Fate un altro strato di biscotti bagnati nel latte e coprite con uno strato di camy cream alla nutella.
- Proseguite in questo modo fino al termine degli ingredienti, io ho realizzato 5 strati.
- Decorate con un po' di nutella precedentemente ammorbidita nel microonde o a bagnomaria, granella di nocciole e qualche nocciola intera.
La mattonella di biscotti è pronta. Conservatela in frigo ben coperta per almeno 1 ora prima di servirla, se la preparate in anticipo sarà ancora più buona. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Crema Principale | Biscotti Consigliati | Liquido per la Bagna | Note Aggiuntive |
|---|---|---|---|---|
| Classica | Crema al burro | Oro Saiwa | Caffè | Ricetta tradizionale |
| Con Nutella | Mascarpone e Nutella | Oro Saiwa | Caffè | Più veloce e golosa |
| Con Crema Pasticcera | Crema Pasticcera | Petit | Latte | Adatta ai bambini |
| Con Camy Cream | Camy Cream (mascarpone e panna) | A scelta | Latte | Leggera e versatile |
Spero che queste idee ti siano utili per preparare la tua torta mattonella perfetta!
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