Torno sul blog con un dolcetto semplicissimo da realizzare ma davvero goloso: una torta morbida al cacao e senza burro, farcita con una deliziosa crema pasticciera al cioccolato fondente. Una preparazione poco impegnativa, adatta a chi ha poca pazienza e/o esperienza in cucina. Un dessert perfetto per concludere il pranzo domenicale, ottimo anche per San Valentino o come torta di compleanno.
La particolarità di questo dolce è una base morbida realizzata con un impasto simile a una pasta genovese (génoise), cotta in uno stampo particolare (stampo furbo) simile a quello classico per crostate, con una scanalatura sulla base che permette, una volta sformato il dolce, di ottenere un incavo da riempire con la crema pasticciera, la Nutella fatta in casa, o altre creme.
Ingredienti e Preparazione
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo!
Prepara la base della torta
Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C. Imburra e infarina lo stampo. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'olio e lavora ancora qualche secondo. In una ciotola più piccola unisci la farina, il cacao e il lievito.
Unisci al composto di uova e zucchero, in tre volte alternandole all'acqua/latte, le polveri setacciandole e l'acqua. Lavora fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Versa nella teglia e porta in forno. Cuoci per 20-25 minuti, fai la prova stecchino prima di spegnere. Quando tiepida, sforma la crostata morbida e falla raffreddare su una gratella.
Volendo una base bianca sostituisci la quantità di cacao con la stessa di farina. Puoi preparare la base per la crostata morbida anche con 1-2 giorni di anticipo, conservala ben chiusa a temperatura ambiente. Volendo puoi anche congelarla.
Prepara la crema pasticciera al cioccolato fondente
Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e con una forchetta unisci i due ingredienti, aggiungi la farina e lavora velocemente fino a formare una cremina, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di latte. Prendi una pentola capiente, versa il latte rimanente, aggiungi la cremina preparata e mescola.
Utilizza liquidi e uova a temperatura ambiente. Per profumare puoi aggiungere i semi di una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto di vaniglia fatto in casa. Anche la crema pasticciera al cioccolato fondente puoi prepararla in anticipo, il giorno prima, conservala ben coperta in frigo.
Inizia ponendo il burro in una ciotolina e fondilo delicatamente a microonde a 600w per qualche minuto a più riprese. Una volta sciolto lascialo intiepidire. Separa i tuorli dall’albume e poni questi ultimi in una ciotola di una planetaria munita di frusta. A questo punto aggiungi lo zucchero, in tre parti ogni 5 minuti. In tutto devi montarli per circa 15 minuti.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, per fare in modo che ciascuno si incorpori alla perfezione e non smonti gli albumi. Adesso aggiungi a filo il burro ormai tiepido all’interno della planetaria. Mi raccomando, non versarlo sulle fruste ma sul bordo, per evitare schizzi e dispersione dell’ingrediente. A questo punto spegni la macchina, rimuovi la ciotola e setaccia all’interno della ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Non picchiettare lo stampo pieno sul piano di lavoro per non rompere le preziosissime bolle d’aria ottenute durante la lavorazione. Inforna il pan di Spagna al cacao in forno statico preriscaldato a 170°, per 40 minuti.
Scalda il latte e portalo a sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia. Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente. Mescola sempre tra una mandata e l’altra in modo tale da non farlo bruciare al centro.
Se non hai il microonde puoi sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria in un pentolino. Versa il latte caldo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Travasa poi tutto di nuovo nella pentola in cui hai scaldato il latte e cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare. Versa la crema pasticcera calda sopra al cioccolato e mescola vigorosamente con una frusta per far si che diventi una crema liscia.
Adesso trasferisci la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare. Coprila con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la pellicina in superficie) e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero. Adesso, in un a ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, monta il burro a temperatura ambiente, una volta che il burro sarà bello montato, aggiungi la crema al cioccolato, ormai fredda, aggiungi al composto anche la pasta di nocciole, il cucchiaio di rum e il cacao.
Lascia montare il tutto riazionando le fruste fino a che non sarà bello denso e ben amalgamato. Trasferisci la tua crema in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 12 cm, quindi tienila da parte. Prendi il tuo pan di spagna al cacao ormai freddo, taglialo a metà con l’aiuto di un coltello seghettato, rimuovi la parte superiore e spremi la crema sopra la base della torta in modo tale da formare un bello strato. Richiudi la torta e con l’aiuto di una spatolina livella per bene il bordo della crema.
Decorazione e Farcitura
Quando la base della torta pan di stelle sarà ben fredda tagliate due dischi. Mettete il primo disco di torta al cioccolato su un piatto e aggiungete la crema di cioccolato e panna. Spalmatela e ricopritela con l’altro disco di torta. A questo punto decoratela con le stelline di zucchero, se non le avete trovate, potete acquistare un panetto di pasta di zucchero e farle voi con un taglia biscotti a forma di stella. La vostra torta con crema al cioccolato è pronta!
Varianti e Consigli
Se volete realizzare la torta al cioccolato senza glutine potete utilizzare la farina di riso. Se invece volete preparare la torta con crema al cioccolato senza lattosio, sostituite la panna fresca con la panna vegetale.
- Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso e amido di mais in parti uguali).
- Scelta del Cioccolato: Usare cioccolato fondente al 55% conferisce un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.
Conservazione
Il pan di Spagna al cioccolato può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo. Avvolgilo bene nella pellicola e riponilo in un sacchetto per congelatore. Dura fino a 2 mesi.
Una volta farcita con la crema al cioccolato e nocciole, la torta deve essere conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per evitare che assorba odori. Per mantenere la consistenza ottimale del pan di Spagna, puoi assemblare la torta poco prima di servirla.
La torta con crema al cioccolato si conserva per 3 giorni ben coperta da pellicola trasparente.
Allergeni
La ricetta della Torta cioccolato e nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze.
- Uova: Questa ricetta contiene albumi e tuorli, fondamentali per il pan di spagna e le creme.
- Latticini: La ricetta include burro e latte intero, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: La farina 00 usata nel pan di spagna contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine.
- Frutta a guscio: La pasta di nocciole potrebbe rappresentare un problema per chi è allergico alla frutta a guscio.
- Alcol: Il rum utilizzato nella crema alle nocciole potrebbe essere un problema per chi non consuma alcol.
- Cacao: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche al cacao.
- Zucchero: La ricetta contiene zucchero semolato, che potrebbe non essere adatto per chi ha problemi di diabete o segue diete specifiche.
Opzioni per Vegani
Per vegani: Sostituire le uova con composti a base di amidi e il burro con margarina vegetale.
TORTA AL CIOCCOLATO VEGANA | Le ricette di Csaba
Idee aggiuntive
Torta con Crema al Cioccolato golosa perfetta per i Compleanni e può diventare una Torta Pinguino se unirete anche della panna montata. E’ un dolce al cioccolato particolarmente buono e goloso da fare per le occasioni di Festa ma se avanza una fetta è buona anche per la colazione del giorno dopo. La base non è di Pan di Spagna ma simile, molto soffice ed umida ma in più con l’aggiunta di olio e latte che la rende ricca e corposa. La farcitura è anch’essa al cioccolato e si tratta di una speciale Crema Pasticcera ma senza uova quindi più leggera.
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Forse non tutti sanno che l’abbinamento cioccolato e nocciole è un vero e proprio patrimonio della tradizione dolciaria italiana, in particolare piemontese. Dopo il blocco commerciale imposto da Napoleone sull’Inghilterra nel XIX secolo, il prezzo del cacao schizzò alle stelle, e i maestri pasticceri torinesi trovarono una soluzione geniale: mescolarlo con la pasta di nocciole.
Amo la sensazione vellutata della crema al cioccolato, che si fonde perfettamente con la profonda intensità della pasta di nocciole. Ogni morso è una sorpresa, un gioco di consistenze tra la sofficità del pan di Spagna e la cremosità avvolgente del ripieno. Potreste resistere?
Si tratta di un dolce al cioccolato particolarmente buono e goloso da fare per le occasioni di Festa ma se avanza una fetta è buona anche per la colazione del giorno dopo.
Torta con crema al cioccolato o torta pan di stelle, una ricetta di torta al cioccolato a cui non potrete resistere, è facilissima da fare, bella da vedere e golosa, tanto golosa, con cacao e cioccolato fondente, un dolce per gli amanti del cioccolato, la ricetta è davvero semplicissima, preparatela per un occasione o quando avete ospiti e farete un figurone!