Torte salate e pizze rustiche sono un classico intramontabile, amate per la loro semplicità, versatilità e gusto. Perfette per risolvere pranzi e cene in modo rapido e sfizioso, si adattano a ogni stagione e occasione. In questa ricetta, vi guideremo passo passo nella preparazione di una deliziosa torta salata con carciofi, arricchita dalla cremosità della mozzarella e dalla sapidità di altri ingredienti.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le torte salate sono sempre molto apprezzate, soprattutto per la loro versatilità. Si possono preparare in tanti modi diversi, giocando con gli abbinamenti e utilizzando i prodotti di stagione. La torta salata con cuori di carciofo, mortadella e fontina, ad esempio, avrà un gusto intenso che saprà conquistarvi subito.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta salata con carciofi, mozzarella e altri ingredienti gustosi:
- Pasta sfoglia già pronta (o pasta brisée)
- Carciofi (freschi o surgelati)
- Mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Ricotta
- Uova
- Mortadella (facoltativa)
- Fontina (o altro formaggio a piacere)
- Cipollotti
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Nel caso non siano di stagione, potete realizzare una Torta salata con carciofi surgelati. Sì, sono perfetti se non hai tempo di pulire quelli freschi.
Preparazione
La preparazione di questa torta salata è semplice e veloce. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dei carciofi: Se usate i carciofi freschi, puliteli togliendo le foglie esterne più dure, tagliando il gambo e la punta e infine eliminando la barbetta interna se presente. Tagliateli a metà e poi affettateli. Inserite le fettine di carciofi man mano che tagliate in una ciotola con acqua fredda e succo di mezzo limone spremuto, in questo modo eviterete che si ossidino.
- Cottura dei carciofi: In una padella antiaderente versate un filo di olio, i cipollotti, uno spicchio di aglio tritato e fateli dorare. Una volta dorati versate i cuori di carciofo, un trito di prezzemolo e fate dorare. Sfumato il vino bianco spegnete il fuoco. Insaporite con un pizzico di sale e lasciate cuocere i carciofi per una decina di minuti, a fuoco spento insaporite con il prezzemolo tritato. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparazione del ripieno: Mentre i carciofi si raffreddano, preparate il ripieno mescolando ricotta, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Taglia a dadini la mozzarella ben scolata. - Se usate la mozzarella fiordilatte scolatela molto bene togliendo il liquido di vegetazione, quindi tagliatela a fette, disponendo queste all’interno di un colino con sotto una ciotola, consiglio di fare questo passaggio qualche ora prima di iniziare la ricetta.
- Assemblaggio della torta: Prendete la pasta brisée, infarinate leggermente il piano di lavoro e con un matterello tiratela leggermente, poi ungete leggermente uno stampo rotondo e stendete la pasta brisée. Distribuite il composto sulla pasta, livellate con una spatola da cucina e piegate verso l’ interno la pasta in eccesso. Versa il ripieno sulla base di sfoglia. Se hai tenuto da parte qualche carciofo, sistemalo al centro della torta. Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno e spennellali con il tuorlo d’uovo sbattuto.
- Cottura: Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti, posizionando la teglia al centro del forno. Attenzione a controllare a metà cottura, se è troppo dorata aggiungete un foglio di alluminio, se invece è troppo chiara fate fare un passaggio sulla sulla parte superiore, ma non troppo.
- Servizio: A cottura ultimata togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare per dieci minuti circa. Sfornate, fate intiepidire e gustate!
Distribuite le fettine di carciofo in modo tale che ricoprano interamente la superficie della teglia, come potete notare io uso delle padelle che, togliendo il manico possono andare anche in forno, comunque si può sempre trasferire il tutto in una teglia per forno del diametro di 28 cm (meglio se rotonda se usate una base rotonda) e procedere allo stesso modo.
TORTA SALATA ai CARCIOFI - FACILE, VELOCE e GUSTOSISSIMA😋😍
Consigli e Varianti
- Per un gusto più intenso, potete aggiungere al ripieno anche della mortadella o altri salumi a cubetti.
- Potete sostituire la fontina con taleggio, groviera o ricotta.
- Una variante che amo molto è torta salata carciofi e patate, ne utilizzate 250 gr , sbollentate intere e le sbriciolate sopra i carciofi.
- Divertitevi a farcire la torta salata come più vi piace: dalla classica ricotta e spinaci, o magari broccoli e scamorza, o ancora cavolo viola e provola.
- La torta salata ai carciofi si conserva per 2-3 giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola.
- Si, puoi preparala e lasciarla in frigo pronta da cuocere un giorno.
Cosa Affiancare alla Torta Salata ai Carciofi?
Adatta da preparare come antipasto o come secondo piatto, si adatta benissimo ad arricchire un buffet se viene accompagnata da un’insalatina leggera e da un buon bicchiere di vino. Buona appena sformata, guadagnerà ancora più gusto se preparata con largo anticipo.
La torta salata con cuori di carciofo mortadella e fontina, verrà apprezzata anche da chi non ama particolarmente i carciofi perchè questa preparazione viene arricchita dal sapore delle uova, fontina e mortadella.
Torta Salata con Carciofi: Un Piatto Equilibrato?
E’ da considerarsi pasti libero quindi oppure no? Allora diciamo che come per la piadina, come per le lasagne di patate e altre ricette, questo piatto si considera “sgarro” ovvero esula dalla dieta solo se si esagera con le dosi. Cosa vuol dire? Che se ad esempio il piano alimentare prevede 80 g di pane e si mangia una fetta di torta salata in cui il peso della base è proprio 80 g, condita con la nostra dose di prosciutto e formaggio, allora certo che non è uno sgarro. Ma se vogliamo gustarci questa torta in tutta serenità senza starci troppo a pensare, senza pesare a destra e manca e magari vogliamo farcirla un pò di più, inseriamola semplicemente nel pasto libero, un’alternativa alla pizza del sabato sera insomma.