La ricetta di oggi è dedicata a uno dei rituali culinari più diffusi nelle famiglie italiane: la serata PIZZA. Non importa che sia mercoledì, sabato o domenica, qualsiasi giorno della settimana è sempre il momento giusto per celebrare questo strepitoso piatto con i propri cari.
Vediamo insieme come realizzare la ricetta della Pizza Bianca Stracchino Pomodorini e Rucola.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g farina 0
- 200 g farina Manitoba
- 400 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- 250 g di stracchino
- 100 g di rucola
- 2 confezioni di Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Origano q. b.
- Olio extravergine d'oliva q. b.
Preparazione
Dentro una ciotola capiente versate le farine. Fate sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua. Iniziate a versare l’acqua sulla farina poco per volta e impastate; quando l’acqua sarà ultimata, unite anche il sale e l’olio.
Trasferite l’impasto sopra un piano da lavoro infarinato e impastate per altri 10/15 minuti. Formate una palla e trasferitela dentro una ciotola unta d’olio. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 4 ore.
Passato il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 4 palline e adagiatele in un piano infarinato. Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare fino a quando non saranno raddoppiate (circa 2 ore).
Stendete le palline premendo la pasta nel centro con le dita e portando l’impasto verso i bordi in modo da formare il cornicione. Cercate sempre di mantenere una forma tonda senza sgonfiare l’aria nel cornicione.
Fate scaldare il forno in modalità grill alla massima temperatura, posizionate la griglia del forno nella posizione più vicina al grill. Fate scaldare una padella antiaderente e adagiate all’interno la base per la pizza. Spennellate la superficie con olio extravergine, cospargete di origano e condite con lo stracchino.
Fate cuocere per 2/3 minuti con il gas al massimo controllando che il fondo non colori troppo. Trasferite subito la pizza in una teglia e posizionatela sotto il grill per 1/2 minuti fino a quando i bordi non saranno dorati.
Sfornate la pizza e adagiatela sopra il piatto da portata, condite con la rucola e i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi. Servite subito.
Variante con Pasta Madre
Buongiorno mondo! Buon lunedì! Cominciamo la settimana in bontà e bellezza, lo volete un pezzettino di focaccia? Si dai…. lo so che stavate aspettanto la pausa del mattino per smangiucchiare qualcosa :) Bene, new entry in Babs’ House: la pasta madre.
Eh, si vi sento…. mi mancava qualcos’altro di cui occuparmi. Vi spiego: quando sono stata ad Identità Golose, ho avuto il grandissimo piacere di conoscere Francesca Morandin, da me ribattezzata “la figlia della pasta madre”, in quanto diretta discendente di Rolando Morandin, maestro di pane, lieviti e paste madri. Una professionalità e competenza che mi hanno davvero lasciata incredula. E un’entusiasmo contagioso, al punto da farmi portare a casa la mia pallottola di pasta madre, sperando che non morisse nel frattempo. Perchè è come un bambino, devi darle da mangiare e da bere, allora sta buona buona in fresco in attesa d’utilizzo migliore…. ora che mi viene in mente, non le ho dato da mangiare!
Comunque, il pane fatto con la pasta madre è decisamente migliore, basta guardare la meraviglia di alveolatura nella foto qui sotto…. fa anche meno male, gonfia meno… ma chi sono io per darvi informazioni in merito? Nessuno, anche per me è una novità. Però la focaccia lassopra è stata fatta con la pasta madre e….
Sciogliete la pasta madre in acqua, poi unire la farina, il sale, lo zucchero e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate una palla e fate lievitare qualche ora, almeno sino al raddoppio, poi dividete in due la pasta, lavoratela un attimo e mettetela in due teglie unte d’olio. Lasciate lievitare ancora un paio d’ore. Con le dita, unte d’olio evo, spianate la pasta e tiratela in modo da coprire la superficie della teglia. Cospargetela di ulteriore olio evo, un pò di sale grosso e, se piace, del rosmarino tritato. Quando sarà cotta. lasciatela raffreddare appena, tagliatela orizzontalmente e farcitela con stracchino fresco e rucola leggermente condita con un filo d’olio evo e aceto balsamico. Tagliate a cubotti o fettine e….
Consigli aggiuntivi
Se avete tempo, vi consiglio di preparare l’impasto il giorno prima: basteranno solo 2 g di lievito per avere delle pizze leggere e super alveolate. Al venerdì sera preparo l’impasto, lo metto in frigorifero e il giorno dopo è pronto.
A me piace prepararla in tanti modi anche se la mia preferita rimane sempre con il pomodoro e un mucchio di formaggio. E voi? Qual è la vostra pizza preferita? Provate anche la Pizza bianca con Prosciutto crudo e Mozzarella di Bufala.
Una nuova creazione del celebre pizzachef romano Gabriele Bonci porta gusto e genuinità in questo accenno di primavera. Questa pizza rappresenta la tradizione italiana e la creatività culinaria del maestro Bonci, senza stravolgimenti e con grande semplicità.
Il connubio tra il formaggio stracchino, con la sua cremosità delicata, e il prosciutto crudo, dal sapore sapido e intenso, crea un equilibrio perfetto di dolce e salato. L’aggiunta della rucola fresca dal gusto leggermente amarognolo, completa questo piatto, donando una nota fresca e croccante che contrasta splendidamente con la morbidezza degli altri ingredienti.
Impasto Veloce:
- In una ciotola disponete la farina, unite il lievito ed aggiungete 4 cucchiai di olio.
- Versate l'acqua e impastate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica: potete utilizzare l'impastatrice del frullatore con le fruste a spirale. Coprite con un panno la ciotola, tenete da parte e lasciate lievitare per 1 ora o più.
- Infarinate il piano del tavolo di lavoro, trasferitevi l'impasto e stendete con un matterello spolverizzando la superficie con della farina sino ad arrivare alla dimensione della teglia del forno.
- Ungete la teglia con olio (o foderate con carta da forno) e disponetevi l'impasto steso. Ricoprite con la Polpa Fine al Vapore e aggiungete lo stracchino a pezzettoni. Condite con un filo d'olio e sale e infornate alla massima temperatura per 10' circa. Controllate sotto la pizza se l'impasto risulta dorato e levate dal forno.
Impasto con lunga lievitazione (24 ore):
- Mescolare il lievito di birra e la farina.
- Impastare con 700 ml di acqua.
- A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100 ml di acqua.
- Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa.
- Piegare la pasta, più volte, verso l’interno.
- Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola.
- Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore.
- Stendere una metà dell’impasto, stendere l’altra metà e trasferirla nella teglia.
- Versare un filo d’olio sulla superficie dell’impasto, stendere l’altra metà ed adagiarla sulla prima, così da formare una “baciata”.
- Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato al massimo della temperatura e cuocere per circa 15 minuti, poi trasferire la teglia nella parte centrale del forno ed ultimare la cottura.
Piadina Fatta In Casa Rustica con Prosciutto, Rucola e Stracchino
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