Insalata di Seppie: Ricetta Fresca e Sfiziosa

L'insalata di seppie è un piatto fresco, leggero e sfizioso, perfetto per i menù di pesce. Un piatto fresco, leggero e sfizioso che possiamo servire come antipasto, come secondo o trasformare in un gustoso piatto unico. Profumo di mare, bei ricordi d'estate . semplici e leggeri. Le seppie sono dei molluschi molto versatili, hanno un gusto delicato che si presta a mille ricette.

L'insalata di seppie è una preparazione versatile che valorizza la morbidezza della seppia con la croccantezza delle verdure fresche. È tempo di insalate di mare, fresche e gustose ma anche leggere e genuine, come l'insalata di seppie! Questi teneri molluschi dal gusto delicato e dalle morbide carni stanno bene con tutto! Dopo aver sperimentato le ricette con le seppioline più appetitose e raffinate abbiamo pensato di gustarle nel modo più semplice: lessate giusto il tempo di intenerirle e accompagnate da verdure croccanti.

In questa ricetta, si parte dalle seppie bollite, che vanno innanzitutto pulite, (se preferiamo possiamo chiedere al pescivendolo di pulirle per noi). Dopo una semplice cottura in un brodino vegetale, basta farle raffreddare, affettarle e mescolarle con gli altri ingredienti. Noi abbiamo usato il sedano, che con la sua croccantezza contrasta benissimo con la tenerezza delle seppie. Un po’ di olive per rendere la ricetta ancora più ricca e un’emulsione di olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone come dressing. Possiamo portarla in tavola come antipasto per un pranzo o una cena a base di pesce oppure può diventare un secondo estivo, magari da completare con delle patate lesse.

Per ottenere un risultato davvero piacevole, è importante cuocere le seppie con attenzione: una cottura eccessiva le rende gommose, mentre una cottura lenta e dolce le mantiene tenere e delicate. Anche la scelta delle verdure gioca un ruolo fondamentale: preferire ingredienti freschissimi e di stagione aiuta a esaltare il contrasto tra le consistenze morbide della seppia e la croccantezza delle verdure.

L’insalata di seppie si abbina perfettamente a patate lessate o a legumi come ceci o fagioli cannellini per trasformarsi in un piatto unico più sostanzioso. Se vogliamo prepararla in versione più ricca, possiamo usare un mix di frutti di mare, magari anche polpo, calamari, gamberetti. In alternativa, uniamo una patata lessa a cubetti e trasformiamo il piatto in un’insalata di seppia e patate. Se non la finiamo, mettiamo l’insalata di seppie con verdure in un contenitore con chiusura ermetica, conserviamola in frigo e mangiamola entro un giorno.

Preparazione dell'Insalata di Seppie

Ingredienti

• Seppie fresche
• Sedano
• Carote
• Prezzemolo
• Limone
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Grana Padano in scaglie (opzionale)

Preparazione

Iniziamo la preparazione dell’insalata di seppie dalla pulizia delle seppie: le mie erano già pulite, potete acquistarle anche voi già pronte dal vostro pescivendolo di fiducia. Prendiamo le seppie dalla la testa ed eliminiamo il dente dal centro dei tentacoli, facendo pressione con le mani in modo da spingerlo verso l’alto. Lasciamole intere.

Cottura delle Seppie

Per preparare l’insalata di seppie portate a bollore l'acqua in un tegame capiente. Quindi abbassate il fuoco e versate le seppie già pulite. Cuocete a fuoco medio-alto per 15 minuti: la cottura dipende dalla grandezza delle seppie.

In una pentola capiente uniamo: le seppie, due coste di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo ed una foglia di alloro. NON AGGIUNGIAMO SALE! Copriamo il tutto con acqua fredda, come se dovessimo preparare un brodo! Mettiamo sul fuoco, copriamo con il coperchio e portiamo a bollore. Raggiunta l’ebollizione cuociamo le seppie per circa 25 -30 minuti (il tempo di cottura varierà ovviamente i base alla grandezza delle seppie). Trascorso questo tempo, controlliamo la cottura delle seppie pungendole con una forchetta per capire se sono tenere!

Nota: l’unica difficoltà di questa preparazione sarà proprio la cottura delle seppie che dovranno risultare morbide.

Una volta pronte, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente le seppie nella loro acqua di cottura. In questo modo resteranno morbide, succose e tenerissime!

Attenzione alla cottura! L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.

Preparazione delle Verdure

Nel frattempo lavate le verdure. Pelate le carote e tagliate a listarelle di circa 5mm di spessore e 4-5 cm di lunghezza. Tagliate finemente il sedano con le sue foglie più o meno delle stesse dimensioni e tenete da parte. Laviamo accuratamente i cuori e le coste di sedano. Tagliamoli a piccoli pezzetti.

Trasferiamo il sedano in una capiente ciotola ed uniamo la scorza grattugiata di un limone. Uniamo anche le carote. NOTA: io le ho pelate e ritagliate a fiore con un tempera verdure ma potete semplicemente aggiungerle a rondelle o alla julienne.

Taglio delle Seppie

Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini. Riduciamo anche le seppie a listarelle di circa 1 cm. Quando le seppie si saranno freddate completamente preleviamo un pò della loro acqua di cottura che ci servirà per l’emulsione (circa 25 ml). Tagliamo le seppie a listarelle. Tagliamo in 4 parti le teste.

Uniamo le seppie nella ciotola con il sedano e le carote. Aggiungiamo un pizzico di sale, un pò di pepe, il Grana Padano in scaglie ed abbondante prezzemolo tritato.

Preparazione dell'Emulsione

Prepariamo il dressing in una ciotola abbastanza capiente da contenere l’insalata. Preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe.

Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire l’insalata di seppie. In un bicchiere uniamo:- 50 ml di olio;- 25 ml di acqua di cottura delle seppie (che avevamo tenuto da parte);- 30 ml di succo di limone; Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Assemblaggio dell'Insalata

Aggiungiamo l’emulsione all’insalata ed amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.

Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi ed insaporire con l'emulsione aromatica. Mescolare l'insalata di seppia gigante e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire: in questo modo, l'insalata sarà ricca di gusto.

L’insalata di seppie con sedano, Grana e carote è pronta per esser gustata.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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