La Torta salata di finocchi e patate è una sfiziosa, semplice e veloce torta rustica di sicuro effetto, perfetta come piatto unico da portare in tavola per far felice tutta la famiglia, ideale anche a un buffet o a un apericena tra amici. Si tratta di una torta fragrante e morbida che allieterà il palato degli amanti delle torte salate vegetariane, ripiene di verdure e arricchite da ingredienti saporiti e gustosi come il formaggio.
Le torte salate sono preparazioni molto apprezzate per la loro versatilità: il limite nelle ricette di queste sfiziose portate sta solo nella vostra fantasia visto che potrete sperimentare un ventaglio infinito di varianti. La Torta salata di finocchi e patate è anche un’idea jolly per un picnic dato che tiepida o fredda è ancora più gustosa.
Dal momento che la preparazione della Torta salata di finocchi e patate è piuttosto semplice, e che gli ingredienti che la compongono sono pochi, può essere una preparazione salvatempo in caso di ospiti inattesi: del resto è proprio vero che basta una torta salata per mettere tutti d’accordo!
Questa torta rustica può essere realizzata anche preparando a mano l’impasto, se avete tempo a disposizione, oppure ricorrendo a un impasto già pronto.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 finocchi grandi
- 270 g di Galbanino Galbani
- 120 g di prosciutto cotto Galbacotto Galbani
- 200 ml di panna da cucina
- 2 uova
- sale
- pepe
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. pane grattugiato
- Philadelphia (formaggio spalmabile)
Preparazione
Preparare la torta salata di finocchi è molto semplice e anche veloce. Una volta che avrete fatto cuocere i finocchi, il resto richiederà pochissimo tempo.
Iniziate la preparazione dello sformato di patate e finocchi dalla pulizia degli ortaggi. Mondate i finocchi, sbucciate e lavate le patate e tagliateli tutti a fette piuttosto sottili. Fate bollire dell'acqua leggermente salata e cuocetevi per primi i finocchi per circa 5 minuti. Toglieteli e metteteli su un panno a raffreddare. Cuocete quindi le patate per circa 10 minuti, scolate anche queste ultime e fatele intiepidire.
Lavare i finocchi, rimuovere eventuali impurità e le parti più dure. Tagliare i finocchi a piccoli pezzi. Lavare nuovamente i finocchi in acqua corrente. Versare un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva in una capiente casseruola, dunque unire i finocchi e farli saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti, affinché si formi la crosticina dorata. Aggiustare di sale e pepe, e unire 2-3 cucchiai di acqua per agevolarne la cottura. Chiudere la casseruola con il coperchio e proseguire la cottura per 10-15 minuti, fino a quando i finocchi avranno assunto una consistenza morbida.
Stendere la sfoglia e metterla in una teglia, mettere su tutta la base il Philadelphia, ed aggiungere i finocchi. Mettere il sale ed il pepe. Aggiungere un pochino di pane grattugiato su tutta la superficie ed un filo di olio extravergine d’oliva.
Scolate i finocchi e distribuiteli sul prosciutto cotto, quindi versate il composto d'uova.
Sovrapponete uno strato di finocchi e ricoprite il tutto con besciamella.
Farcire con i finocchi cotti, alternando a piacere con qualche ciuffetto di ricotta fresca.
Pennellare la pasta con poco olio, dunque cuocere in forno caldo, a 160°C (funzione: ventilato) per circa 40 minuti.
Con strati di patate alternati a mozzarella e Grana Padano si porta in tavola una preparazione delicata che soddisferà tutti.
Foderate una teglia con la pasta brisèe, bucherellate la base e cospargetela con del pangrattato. Fate uno strato di patate, salate e pepate.
TORTA SALATA SFOGLIA INTEGRALE CON FINOCCHI E PATATE cottura in forno per una fragrante croccantezza
Varianti e Consigli
Le torte salate sono ottime perché possono essere preparate con tanti ingredienti diversi, a seconda dei gusti e delle vostre esigenze. La torta salata di finocchi è una delle tante gustosissime idee per servire un piatto diverso e dal sapore indimenticabile.
Noi vi abbiamo suggerito l’abbinamento con il prosciutto cotto e il Galbanino, ma potete dare il via alla fantasia e pensare anche a sapori più decisi, o particolari. Potrebbe essere una bella idea, quella di aggiungere delle patate per dare ancora più sapore alla ricetta e rimanere su un piatto adatto ai vegetariani, oppure potete dare più gusto usando del prosciutto crudo o dello speck. La delicatezza dei finocchi vi permette di spaziare molto.
Torta Salata Finocchi, Cipolla e Speck
Vi proponiamo adesso una squisita torta salata di finocchi, cipolla e speck. Il gusto dolce della cipolla e del finocchio si sposa perfettamente con il sapore affumicato dello speck.
- Innanzitutto lavate e mondate i finocchi, poi tagliateli a fettine e sbollentateli.
- Prendete una padella e rosolate una cipolla tagliata a fette sottili in un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i finocchi cotti e fateli insaporire con un pizzico di sale e pepe. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- In una terrina mescolate insieme del latte con un uovo e versate il composto di finocchi e cipolla insieme a della scamorza tagliata a dadini.
- Stendete in una tortiera la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta. Adagiate in basso le fettine di speck e poi versate sopra il composto. Sulla superficie potete aggiungere una bella spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato.
- Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, finché non sarà dorata. Sfornate e servite calda, oppure fate intiepidire leggermente.
Consigli
- Per ottenere una buona torta salata di finocchi, scegliete i finocchi più teneri, che daranno maggiore dolcezza al piatto.
- Potete usare della pasta sfoglia, ma anche della pasta brisée, l’importante è che la togliate dal frigo poco prima di usarla e che non la facciate riscaldare troppo. Il passaggio repentino tra freddo e caldo invece, la farà alzare in cottura rendendo il tutto morbido e friabile.
- Potete preparare delle simpatiche versioni finger food, usando uno stampo per muffin. Decorate queste mini torte salate con i finocchi tagliati sottili e sistemati a girella.
- In alternativa, potete preparare dei rotoli di pasta ripieni. Vi basterà stendere la sfoglia, mettere su il ripieno, arrotolarlo nella carta forno e poi tagliarlo a rondelle. Togliete la carta, forno e mettete su una teglia rivestita di carta forno o leggermente unta con un filo d’olio e infornate fino a doratura.
I finocchi sono buonissimi anche in altre preparazioni al forno. I finocchi gratinati sono un ottimo e sfizioso contorno, mentre se siete alla ricerca di un altro gustoso piatto unico potete realizzare un buonissimo sformato di finocchi, che potete arricchire con del prosciutto cotto. Infine come gustare i finocchi, se no in insalata insieme ad altre verdure? Volete un’idea stuzzicante per il pranzo di Natale? Servite come contorno una buona e profumata insalata di finocchi, arance e melograno. Farete sicuramente un figurone!
Sformati, gratinati e tortini di verdure sono del resto sempre molto graditi, semplici ma golose che risolvono con allegria un pranzo o una cena.
Un classico esempio goloso è quello dei Finocchi gratinati alla besciamella.
Curiosità sul Finocchio
Il finocchio è una pianta tipica delle regioni del mediterraneo dal sapore dolciastro. Si racconta che, in tempi ormai lontani, quando un oste si ritrovava un vino non particolarmente buono tendeva a dare ai suoi acquirenti del finocchio da mangiare prima di servirgli il vino proprio per camuffarne il sapore. Questo trucco veniva utilizzato anche per le pietanze avanzate dai giorni precedenti, in cui il finocchio veniva cotto nuovamente assieme al cibo. Da qui nasce il termine "infinocchiare", ovvero imbrogliare.
In questa ricetta il finocchio non avrà quello scopo ma diventerà l'ingrediente principale di una torta salata davvero irresistibile e resa filante e ancora più saporita dal Galbanino e dal prosciutto cotto Galbacotto Galbani.
I finocchi sono ortaggi dalle proprietà diuretiche e depurative e dalle pochissime calorie. Sono dolci ed aromatici e si prestano particolarmente bene a essere gratinati in forno, accompagnati ai formaggi.