La torta salata di zucca e cipolla è un piatto versatile, perfetto come antipasto, contorno o addirittura come piatto unico leggero. La sua preparazione è semplice e offre un'esplosione di sapori che si sposano alla perfezione, rendendola ideale per ogni occasione. Sarà perché è la stagione e la si vede placida su tutti i banchi di frutta e verdura. Sarà per il suo colore, caldo e avvolgente, che richiama quello delle foglie sugli alberi o dei ceppi accesi nel camino. Oppure sarà perché a lei associo zuppe calde e vellutate, cremosi risotti e tortelli fumanti conditi con burro fuso e parmigiano. Ogni anno in questo periodo mi avventuro alla ricerca di nuove ricette.
Come la maggior parte delle torte salate liguri si presenta come un guscio di sottili strati di pasta sfogliata a base di farina, acqua e olio che racchiude un ripieno denso, morbido e vellutato. La dolcezza della zucca è bilanciata dalla sapidità del parmigiano e dalla freschezza della ricotta. Piatto multiverso come tutte le torte di verdura, la torta di zucca è un leggero piatto unico, un contorno, un aperitivo se servita a quadretti. E’ buona calda oppure tiepida. Insomma è buona sempre purché la zucca sia dolce e saporita.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa torta, offrendoti anche alcuni consigli e varianti per personalizzarla secondo i tuoi gusti.
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Quale Zucca Scegliere?
Quale zucca utilizzare? Io scelgo generalmente la zucca moscata di Provenza , dal colore arancione scuro, oppure la zucca delica, dalla pasta soda e chiara. Come per altre ricette, anche per questa torta salata alla zucca e cipolle ti consiglio di scegliere un tipo di zucca che abbia la polpa dolce e soda, come la Delica, la Beretta Piacentina o la Moscata di Provenza. Più difficile da trovare ma davvero eccezionale (il suo gusto ricorda le castagne) è la varietà Hokkaido, che ha la buccia rossa e la forma di una cipolla (pesa circa 1 kg, quindi è piccolina).
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la torta salata di zucca e cipolla:
Ingredienti
- Per la base:
- 300 g farina (200 g tipo 1 - 40 g semola - 60 g tipo 00)
- 80 g olio di semi
- 130 g acqua
- 5 g sale fino
- 4 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- Per il ripieno:
- 220 g zucca (già pulita)
- 1 cipolla rossa
- 100 g feta
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- salvia (a piacere)
- pasta sfoglia con farina integrale
- uova
- parmigiano
- ricotta
- noce moscata
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Versate in una ciotola le farine, aggiungete il sale, il lievito e l’olio di semi. Versate l’acqua a filo e impastate per pochi minuti, fino ad ottenere una palla morbida e omogenea. Avvolgete l’impasto con la pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
- Preparazione del ripieno: Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili, tagliate la feta a pezzetti e tenetela da parte. Dopo aver tolto semi e buccia, tagliate la zucca a fettine molto sottili, circa 2 mm di spessore. Vi consiglio di utilizzare un’affettatrice o la mandolina.
- Cottura della zucca e cipolla: Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in padella con un filo di olio extra vergine di oliva per circa dieci minuti fino a che inizia ad ammorbidirsi. Lavate e tagliate a fettine la cipolla. Fatela rosolare in una padella con un filo di olio, sale, pepe e zucchero. Quando la cipolla sarà appassita e caramellata tenetela da parte.
- Assemblaggio: Ungete e infarinate la tortiera (oppure usate uno staccante). Stendete al suo interno l’impasto con le mani, non vi serviranno farina né mattarello. Bucherellate con una forchetta. Disponete ora le fettine di zucca e la cipolla, cercando di formare uno strato omogeneo. Salate, pepate e versate un leggero filo di olio extravergine.
- Cottura in forno: Mettete la torta salata in forno statico a 180° e cuocete per 20 minuti. Distribuite sulla superficie la feta sbriciolandola con le mani, e terminate la cottura in forno per altri 8-10 minuti.
- Alternativa: Srotolate la pasta sfoglia con farina integrale, sistematela in una teglia rotonda e versatevi sul fondo la cipolla. Coprite con la crema alla zucca e infornate per 45 minuti a 180°. Mentre la torta cuoce, fate rosolare le lamelle di mandorla e decoratevi la torta una volta sfornata.
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la tua torta salata di zucca e cipolla:
- Sostituzioni: Al posto della feta, puoi utilizzare gorgonzola, quartirolo o caprino.
- Aromatizzazione: A piacere, puoi profumare la torta con qualche fogliolina di salvia o basilico.
- Pasta brisée fatta in casa: Per un risultato ancora più gustoso, puoi preparare la pasta brisée in casa.
La torta salata con zucca, cipolla e feta è pronta per essere servita, a piacere potete profumare con qualche fogliolina di salvia o basilico. Essendo tagliata molto sottile, la zucca cuoce insieme alla base. La ricetta è facilissima e veloce, perché la zucca tagliata molto sottile cuoce direttamente in forno, facendo risparmiare tempo e senza sporcare tegami. In questo periodo si trovano le zucche migliori, dolci e saporite. Sono così versatili da poter essere utilizzate dall’antipasto al dolce e abbinate a tantissimi ingredienti diversi!
