Avete capito che adoro la zucca! Specialmente in autunno, non deve mai mancare nel mio frigorifero, sempre pulita e tagliata a dadini, pronta per essere utilizzata in minestre, primi piatti, ecc. Oggi vi presento la ricetta di una torta salata super filante, molto gustosa e facile da realizzare che potete usare come salva cena. Gli ingredienti sono pochi e genuini e la scamorza affumicata esalta il sapore dolce della zucca.
La Torta salata alla zucca è un rustico autunnale vegetariano tra i miei preferiti, perché veloce, facile e di grande effetto! La preparo con una base di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di zucca profumata al rosmarino, ricotta e scamorza, che in cottura diventa croccante fuori, cremosa e filante dentro.
Il mio amore con la torta salata alla zucca nasce diversi anni fa, quando cercavo un piatto unico pratico e creativo per valorizzare questo ortaggio povero ma prezioso. Dopo il successo del Plumcake alla zucca salato, la Parmigiana di zucca e il morbido Gateau di zucca, decisi di racchiuderlo in una vera e propria torta salata, ispirandomi a quelle che preparava mia madre con verdure di stagione. Da allora, questa ricetta perfetta è diventata un cavallo di battaglia: si può preparare in anticipo e servire calda o fredda non solo come salva cena, ma anche per buffet e pranzi del giorno seguente! Inoltre si presta a mille varianti di ripieno (che trovate nei consigli).
La torta salata zucca scamorza e funghi è una ricetta saporita e versatile che possiamo preparare per tutte le occasioni. Perfetta come antipasto, si può proporre anche per una cena informale, includere tra le proposte in un buffet oppure gustare per un aperitivo casalingo insieme a un calice di spritz, che con il suo colore arancione, tra l’altro, si abbina benissimo alla nostra torta rustica con zucca! Ideale per accompagnare i primi freddi, questa preparazione riunisce due dei cibi più amati e rappresentativi della stagione autunnale, i funghi e la zucca, che noi abbiamo accompagnato con pochi altri ingredienti, tra cui un rotolo di pasta sfoglia confezionato, alleato prezioso per realizzare tante ricette facili e veloci.
Con questa ricetta noi abbiamo realizzato una torta salata zucca e funghi impreziosita da tanti cubetti di scamorza. Per cominciare cuciniamo la zucca a piacere, noi l’abbiamo fatta al vapore ma si può fare anche al microonde, l’importante è ammorbidirla per bene in modo da poterla frullare. A quel punto, per il ripieno basta mescolare la purea con funghi trifolati, formaggio, uova, sale e pepe. La torta salata zucca e scamorza con i funghi si presta magnificamente come antipasto per tutti i menù. Consigliamo di sfornarla quando è ben dorata e di lasciarla intiepidire giusto qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. Insomma, questa è la ricetta più autunnale, sfiziosa e saporita che ci sia.
La torta zucca patate e scamorza, una torta salata facilissima e per me, devo ammetterlo, un po’ di riciclo. La torta salata zucca patate e scamorza infatti è stata creata perchè avevo un po’ di ZUCCA IN PADELLA avanzata e qualche patata bollita, come sapete io odio buttare via il cibo quindi ho pensato di comprare una pasta sfoglia e creare una torta salata un po’ autunnale che è piaciuta a tutti soprattutto visto che ho smorzato un po’ il sapore dolce della zucca con la scamorza affumicata.
Anche Simo che, come avrete capito, detesta la zucca in tutte le sue forme, ha apprezzato tantissimo la torta zucca patate e scamorza. E a voi piacciono le torte salate con la zucca? volete provare la mia con zucca patate e scamorza? Andiamo subito a vedere come si prepara.
Con la torta salata di zucca avrete un’idea in più per il vostro menù! Morbida come una quiche, grazie all’aggiunta di panna e Grana Padano, è arricchita con scamorza filante e semi di zucca per un tocco rustico e croccante. Una torta salata vegetariana che può rivelarsi anche un ottimo salvacena perché realizzata con pasta sfoglia già pronta.
Per preparare la torta salata di zucca, per prima cosa rimuovete la buccia della zucca con un coltello , poi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm : in tutto vi occorreranno circa 465 g di zucca pulita. Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti. Srotolate la pasta sfoglia rotonda e sistematela in una pirofila del diametro di 22 cm alla base e 26 cm in superficie . In ultimo distribuite i semi di zucca in superficie , poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti, posizionandola sul ripiano in basso . La torta salata di zucca si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Per realizzare la torta salata di zucca potete utilizzare la pasta brisé al posto della pasta sfoglia.
La torta salata zucca scamorza e speck è un’idea perfetta per portare in tavola un piatto semplice ma pieno di gusto, ideale per pranzi in famiglia o cene veloci. La dolcezza della zucca si unisce alla sapidità dello speck e alla cremosità della scamorza, creando un equilibrio di sapori che conquista sempre tutti. Se ti stai chiedendo come fare una torta salata con zucca, scamorza e speck, non preoccuparti: in questa guida ti mostro passo passo tutti i segreti per farla morbida, saporita e profumata, pronta da gustare appena sfornata.
Ecco come preparare la torta salata zucca, scamorza e speck:
- Prepara il ripieno: Taglia la zucca a cubetti piccoli e il porro a fettine sottili. In una padella scalda un filo d’olio EVO e fai soffriggere leggermente il porro. Aggiungi la zucca e cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti, finché diventa morbida ma non sfatta. A metà cottura aggiungi anche lo speck tagliato a striscioline.
- Stendi la prima sfoglia: Prendi una delle due paste sfoglie e adagiala in una teglia rotonda con la sua carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versa il ripieno: Distribuisci uniformemente il composto di zucca, speck e scamorza sulla prima pasta pasta sfoglia.
- Copri con la seconda sfoglia: Appoggia la seconda pasta sfoglia sopra il ripieno e sigilla bene i bordi, ripiegandoli leggermente verso l’interno o premendoli con una forchetta.
- Cuoci in forno: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
Infine cuocete in forno già ben caldo a 200° statico ( 170° ventilato ) per 15 minuti; oppure in friggitrice ad aria per 10 minuti a 200°. giusto il tempo di ammorbidirla.
Varianti della Torta Salata Zucca e Scamorza
Tra le varianti che più amo c’è la torta salata zucca e patate , in questo caso utilizzate 250 gr di patate tagliate sottilissime con una mandolina da alternare a due a due crude a 250 gr di fettine di zucca cotte al forno.
Pulire la zucca in anticipo, anche il giorno prima, e conservarla in frigorifero in sacchetti appositi.
Rimanendo in tema di zucche intagliate e feste ottobrine, sapete perché la zucca è il simbolo di Halloween, festa anglosassone che ha ormai conquistato tutto il mondo? Si dice che abbia a che fare con antiche storie di uomini dissoluti e diavoli furbastri, e che al posto della zucca, inizialmente, ci fosse una rapa!
La leggenda proviene dall’Irlanda e racconta la storia conosciuta come Jack'o'lantern: il protagonista è un uomo di nome Jack, che fece un patto con il diavolo per aver libera la propria anima; alla sua morte, però, lo spirito di Jack non venne accettato nemmeno in paradiso: egli quindi iniziò a girare con un tizzone ardente, utilizzato per farsi strada nell’oscurità, che Jack decise di custodire dentro una rapa, affinché non si spegnesse.
La rapa intagliata della leggenda lasciò presto il posto a una zucca intagliata: i numerosi irlandesi emigrati negli Stati Uniti, infatti, trovarono questo ortaggio molto più diffuso, più comodo da intagliare e più economico della variante americana della rapa (troppo piccola e poco comune, al tempo). Da allora la tradizione vuole che nella notte tra il 31 ottobre e il 1° novembre si lascino sull’uscio di casa delle lanterne realizzate con zucche intagliate; una tradizione che è ormai diventata celebre in tutto il mondo.
In Italia la festa di Halloween non è altrettanto comune; eppure resta sempre un’ottima scusa per cucinare la zucca in tanti modi diversi, in ricette che piacciono sia agli adulti sia ai bambini*: tra le tante proposte, con gli avanzi di zucca rimasti in dispensa, ad esempio, delle golose e simpatiche polpette di zucca? La zucca regna incontrastata sui banchi della verdura durante i mesi autunnali e invernali e delizia il nostro palato sotto forma di gustosi contorni, dolci e primi piatti.