Le uova sono un alimento molto gustoso e versatile in cucina, perfetto per preparare deliziose pietanze. Annoiati dalle solite ricette? Scoprite come realizzare una squisita pasta con albume strapazzato, un'alternativa leggera e ricca di proteine per un pasto veloce e nutriente.
Cosa Fare con gli Albumi Avanzati?
Delle uova non si butta via niente. Se avanzano i tuorli si fa lo zabaione, ma cosa fare con gli albumi avanzati? Con gli albumi avanzati si possono fare davvero tantissimi piatti sfiziosi e golosi. Prima andiamo a capire quanto fanno bene gli albumi rispetto ai tuorli: conoscere l'ingrediente è fondamentale per una sana alimentazione. E poi cuciniamo nel valore dell'antispreco!
Di cosa sono fatti gli albumi
Gli albumi sono la parte bianca dell’uovo, quella più leggera e dal potere addensante. Chimicamente sono composti al 90% da acqua e per il resto da proteine, sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e glucosio. A differenza del tuorlo, gli albumi non contengono grassi e colesterolo.
10 Idee con gli Albumi Avanzati
Forse non sapete che gli albumi sono un ingrediente molto versatile, ideale per la preparazione di molti dessert e anche di piatti salati. Ecco qualche idea per voi:
- Frittata: Basta sbattere leggermente gli albumi mescolati con un pizzico di sale e un po' di parmigiano e latte e poi cuocere tutto in una padella antiaderente calda e leggermente unta. Potete arricchirla con le verdure oppure farcirla con del formaggio come una omelette.
- Pasta fresca: Si può preparare un'ottima pasta fresca solo con gli albumi. Per 200 g di farina aggiungete 3 albumi (quindi 100 g) e lavorate con le mani. Otterrete una pasta leggera e ottima da condire con semplice pomodoro o verdure, perfetta anche da fare in forno.
- Polpette: Per rendere le polpette compatte si aggiunge sempre un uovo. In realtà la componente addensante è l'albume, quindi basta aggiungere quello. Per regolarvi con le dosi la proporzione è di 350 g di carne, pesce o altro e un albume.
- Maionese: Per accompagnare delle polpette fritte con una salsa non troppo grassa potete preparare una maionese senza tuorli, solo con gli albumi. Ne bastano due da montare con 250 ml di olio di semi di girasole aggiunto a filo come si fa per la maionese classica.
- Rösti: Per preparare il rösti, delizia tipicamente svizzera a base di patate, potete sbollentare le patate (circa 5 grandi) per 15 minuti o utilizzarle a crudo. Dopo averle grattugiate aggiungete una cipolla tritata, l'albume di un uovo, sale e pepe e cuocete il composto all'interno di una padella antiaderente ben calda e oliata.
- Meringhe: Il primo dolce che viene in mente quando si parla di albumi è la meringa. Per prepararla montate lo stesso peso di albumi e di zucchero fino ad ottenere un composto compatto e lucido. Poi aggiungete un po' di succo di limone e con un sac à poche componete le meringhe su una placca da forno.
- Pavlova: La versione grande e a forma di torta delle meringhe. La pavlova si prepara allo stesso modo anche se qualcuno preferisce aggiungere un pizzico di amido di mais nel composto per renderlo più friabile.
- Macaron: I macaron sono dei pasticcini francesi a base di albumi e farina di mandorle. Sono più complessi da preparare rispetto alle meringhe perché devono essere tutti della stessa dimensione.
- Glassa: Anche nota come ghiaccia reale, questa è la tipica glassa che viene utilizzata per decorare i biscotti di Natale o per decorare le torte in pasta di zucchero.
- Fluffosa o Chiffon cake: Concludiamo questa carrellata di ricette con una torta elegante e di grande effetto. In Italia la chiamiamo "fluffosa" mentre in inglese si chiama Chiffon Cake.
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Ricetta Pasta con Albume Strapazzato e Zucchine
Un'idea semplice e gustosa per utilizzare gli albumi è la pasta con albume strapazzato e zucchine. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Pasta (il formato che preferite)
- Albumi
- Zucchine
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Curcuma
- Pecorino grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione:
- In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e, quando sarà dorato, eliminatelo.
- Aggiungete le zucchine tagliate a listarelle e fatele rosolare fino a quando saranno morbide, ma non troppo tenere. Aggiustate di sale e pepe.
- Mentre lessate la pasta in una ciotola sbattete con una frusta gli albumi dapprima con un paio di cucchiai di olio e poi con la curcuma, sale, pepe e il pecorino grattugiato in quantità a piacere.
- Scolate la pasta al dente e trasferitela subito all’interno della ciotola.
- Unite le zucchine e mescolate.
Consigli Utili
- Mescolate costantemente l’uovo all’interno della padella facendo cuocere a fiamma bassa.
- Per una versione più ricca, potete aggiungere pancetta o guanciale a cubetti insieme alle zucchine.
- Se preferite, potete utilizzare anche altri tipi di verdure, come asparagi o piselli.
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