Come Fare la Marmellata di More Senza Semi: Ricetta Facile e Deliziosa

La marmellata di more senza semi è una confettura dolce e gustosa, ideale da preparare in casa con more selvatiche di rovo. Questa ricetta, semplice e genuina, utilizza solo frutta e zucchero, senza l'aggiunta di pectina o Fruttapec, per un risultato come quello delle nonne.

Perfetta da spalmare sul pane o sulle fette biscottate a colazione, oppure per farcire torte, crostate, biscotti, rotoli o muffin. Il periodo migliore per realizzarla è a fine agosto, quando le more raggiungono la maturazione e si trovano facilmente in grandi quantità.

Ingredienti Essenziali

Io, per quanto riguarda la marmellata, sono davvero intransigente, perché le marmellate si fanno categoricamente con solo 2/3 ingredienti: il frutto che vogliamo usare, lo zucchero ed eventualmente il succo di limone. La quantità di zucchero varia in base al risultato che vuoi ottenere.

• More fresche e mature
• Zucchero (circa 700 g per 1 kg di frutta per una marmellata classica)
• Succo di limone

Preparazione Tradizionale

Per preparare la marmellata di more senza semi, segui questi passaggi:

1. Versa in una pentola le more, lo zucchero e il succo di limone.
2. Aggiungi anche il succo di limone e metti a la pentola a fuoco vivo.
3. Fate molta attenzione, mescolate continuamente la marmellata perché data la grande quantità di zucchero, la marmellata tende ad attaccarsi facilmente al fondo della pentola.
4. Metti le more insieme allo zucchero in una casseruola di acciaio con fondo spesso, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere a fuoco alto per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché tutta la massa non sarà arrivata ad ebollizione.
5. Dopo aver cotto le more con zucchero e succo di limone, puoi passare la frutta calda con un passaverdure a fori piccoli oppure con un colino a maglia fine.
6. Quando la marmellata sarà pronta trasferitela nei barattoli, avvitate bene il coperchio e posizionate il barattolo a testa in giù finchè non sarà freddo.
7. Al termine, per verificate la cottura della marmellata di more: fatene cadere un cucchiaino su un piattino freddo, di freezer. Fatela raffreddare. Se toccandola con un dito, si è rappresa, la confettura è pronta.

Preparazione con il Bimby

Fare in casa la marmellata di more Bimby è davvero semplice: basta avere nella dispensa il limone, lo zucchero di canna e un chilo di more, per poter gustare una confettura dal sapore deciso, che si sposerà alla perfezione con i dolci da forno e la pasta frolla.

Per preparare la marmellata di more senza semi con il Bimby:

1. Inserite nel boccale le more, il succo del limone e lo zucchero.
2. Mettere nel boccale le more: 20 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e il succo di limone: 15 min. 100° vel. 2. Poi: 15 min. 100° vel. 2 antiorario. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
3. Quando la marmellata è pronta, prima di invasarla nel barattolo, setacciatela a poco a poco, con un colino.
4. Al termine, chiudete la marmellata di more dentro un barattolo di vetro e fatela raffreddare a testa in giù.

Come Togliere i Semi

La marmellata di more è così buona che ritrovarsela piena di semi è davvero un peccato. Per ottenere una marmellata senza neanche un semino, la cosa migliore sarebbe quella di passarle in una centrifuga (o ancor meglio in un estrattore di succo) prima di iniziare la preparazione. A questo punto la cosa migliore da fare è passare le more o con l’estrattore (io usato il KitchenAid) o con qualunque altra macchina che avete in casa, altrimenti potete tranquillamente usare un passaverdure manuale.

• Lava delicatamente le more, elimina il picciolo e raccoglile in una ciotola con il succo di limone.
• Passate l’avanzo una seconda volta, così dalle more otterrete la maggior parte del succo.
• Quando il composto sarà completamente setacciato, rimettere nella pentola ciò che è rimasto nel colino, aggiungere due bicchieri di acqua e riportare ad ebollizione, mescolare bene con una frusta metallica per separare la polpa dai semi.
• Ripetere l'operazione di con il setaccio, per rimuovere la polpa rimasta attaccata ai semi. Ciò che rimane nel setaccio (quasi solamente semi) a questo punto può essere eliminato.

Consigli Utili

• Sterilizzazione dei Vasetti: Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura.
• Frutta: Scegliete delle more selvatiche ben mature per un sapore migliore, o in alternativa optate per more mature e fresche, senza ammaccature.
• Consistenza: Se la Marmellata di More senza Zucchero non sembra densa a fine cottura, ricordate che si addenserà raffreddandosi. Sarà pronta quando una goccia posta su un piatto inclinato si solidificherà senza colare.
• Senza Zucchero: È anche possibile realizzare, in maniera del tutto analoga, la marmellata di more senza zucchero, sostituendo quest’ultimo con due mele mature.
• Conservazione: La marmellata così preparata e imbarattolata si conserva anche per mesi. La marmellata di more si mantiene per molti mesi, in dispensa. Una volta aperta va riposta in frigo e consumata nel giro di un paio di settimane.

Varianti e Abbinamenti

Se ami i contrasti, prova l’aggiunta di un bicchierino di liquore, come sambuca o rum. In tavola può accompagnare formaggi freschi o stagionati: prova a versare un filo di marmellata su del caprino, della ricotta salata o del brie.

• Altra Frutta: Innanzitutto puoi preparare la marmellata di more di gelso, frutti apparentemente simili alle more ma più grandi e più dolci. Oppure, puoi arricchire la marmellata con altra frutta di stagione: more e mirtilli, more e lamponi, more e pesche, e così via.
• Abbinamenti Gourmet: Al momento dell’antipasto, insieme a un tagliere di formaggi. Noi di Ricette per Bimby amiamo questo abbinamento gourmet!

Valori Nutrizionali

La mora è un frutto tipicamente estivo, ricco di antiossidanti, soprattutto antociani, che aiutano a contrastare i radicali liberi. Tuttavia, la marmellata è per definizione un alimento ricco di zuccheri, che va senz'altro limitato in una dieta equilibrata.

CREA - Tabelle nutrizionali.

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