Tortino di Zucca e Salsiccia: Una Ricetta Sfiziosa e Saporita

Eccomi oggi a raccontarvi una semplice e buonissima ricetta con la mia amata zucca. Una semplice e sfiziosa torta salata con un ripieno ricco e gustoso. Tanti cubetti di dolcissima zucca, salsiccia e poi formaggio filante. Una ricetta dal successo assicurato e speciale per una cenetta squisita. A casa mia è piaciuta tantissimo e sono sicura che piacerà anche a voi. Non ci resta allora che correre in cucina e preparare la mia speciale e buonissima Torta salata con zucca e salsiccia.

La torta salata con zucca e salsiccia è buonissima gustata calda appena fatta, ma consigliamo di aspettare qualche minuto prima di tagliarla a fette.

La nostra torta di zucca salata si prepara con la pasta sfoglia già pronta, uno di quegli alimenti che non mancano mai nel frigo di molte delle nostre cucine. Buonissima, originale e perfetta per l’autunno, la torta salata zucca e salsiccia è facile da preparare e in un’oretta possiamo portarla in tavola.

La torta salata con zucca e salsiccia si può personalizzare in base ai nostri gusti, aggiungendo o sostituendo alcuni ingredienti.

Se non la consumiamo tutta subito, mettiamo ciò che rimane in un piatto e sigilliamolo con la pellicola per alimenti. Buonissima appena fatta, quando la sfoglia è friabile e ancora calda, la torta salata zucca e salsiccia e scamorza resta buona fino al giorno dopo.

Se vogliamo rendere il ripieno ancora più saporito, possiamo cuocere dei funghi a pezzetti insieme al resto degli ingredienti. Non amiamo la scamorza? Sostituiamola con altri formaggi, per esempio lo stracchino e il gorgonzola andranno benissimo.

La zucca l’ho scoperta tardi! Non c’era abitudine a casa di mangiarla se non ogni tanto con la pasta. Ma da qualche anno non riesco a farne a meno. Molto spesso ne preparo un po’ da conservare per i periodi in cui non è facile trovarla: la congelo da cruda, oppure la sbollento e la congelo o, ancora, la cuocio in forno, la frullo e la congelo. Lo so, il bello e il buono è mangiarla quando è di stagione, ma ogni tanto abbiamo bisogno di un sapore che ci faccia bene anche quando non è periodo di quell’ingrediente! :-)

Oggi vi propongo uno sformato che ci è piaciuto molto, in verità la ricetta è nata come una specie di svuota-frigo: avevo un pezzo di zucca, un po’ di salsiccia e un pezzo di asiago fresco in frigo da consumare e ho pensato di mescolare tutto insieme, con qualche uovo e alcune patate, e così è nato lo sformato di zucca, patate e salsiccia buono, ma buonobuono davvero!!!

Inizia gennaio con energia e gusto!

Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua, salate a piacere e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia il contenuto di ½ confezione di Polenta Valsugana Classica mescolando bene con una frusta per evitare che si formino i grumi. Continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Disponete in una teglia da forno unta le fette di polenta, alternate a fette di zucca, poi ricoprite con la salsiccia sbriciolata. Dieci minuti prima della fine della cottura distribuite il taleggio a pezzetti e rimettete in forno per farlo sciogliere.

Ingredienti per la Torta Salata con Zucca e Salsiccia

• 1 rotolo pasta sfoglia (rotondo)
• 500 g zucca
• 300 g salsiccia
• 200 g scamorza
• 40 g Grana Padano DOP (grattugiato)
• q.b. olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla bianca (piccola)
• q.b. sale
• 1 rametto rosmarino

Ingredienti per 4 persone (Sformato di Zucca, Patate e Salsiccia):

• 500 g zucca (pulita)
• 300 g patate (pulite, circa 3)
• 100 g asiago (fresco)
• 200 g salsiccia
• 120 g pane grattugiato
• 2 uova
• q.b. sale fino
• q.b. pepe
• q.b. noce moscata (facoltativa)
• Qualche cucchiaio pane grattugiato (per spolverare gli stampi e per la superficie)
• burro (qualche noce)

Potete scegliere se utilizzare degli stampi monoporzione oppure una unica pirofila

Ingredienti per il Millefoglie Salato con Zucca e Salsiccia:

• Zucca tagliata a fette sottili (2 mm)
• Stelvio a cubetti
• Salsiccia sbriciolata
• Parmigiano grattugiato
• Ragù
• Olio extravergine d'oliva

Fino agli anni sessanta, i contadini svuotavano le zucche dalla loro polpa e le impiegavano come contenitore per conservare il vino o l’acqua.

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali per le diverse varianti:

Come si prepara la Torta Salata Zucca e Salsiccia

1. Pulite la zucca, eliminate la scorza, i semi e i filamenti interni.
2. Tagliate la zucca e piccoli cubetti.
3. Tagliate anche la salsiccia a piccoli pezzi.
4. Versate in una padella 3-4 cucchiai di olio evo.
5. Aggiungete la cipolla pulita e affettata sottile.
6. Unite anche la salsiccia e la zucca.
7. Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per 8-10 minuti, rigirandole spesso con un cucchiaio di legno.
8. A fine cottura aggiungete il rosmarino sminuzzato.
9. Preriscaldate il forno a 190°.
10. Stendete il rotolo di pasta sfoglia direttamente con la carta forno in una tortiera di 26 cm di diametro.
11. Bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta.
12. Versate la zucca e salsiccia sulla base di pasta sfoglia.
13. Unite la scamorza a piccoli cubetti e spolverizzate poi con abbondante grana padano grattugiato.
14. Ripiegate la sfoglia tutt’intorno a formare un bordo.
15. Fate cuocere la Torta salata con zucca nel forno caldo in modalità statico per circa 25 minuti.

Come si prepara lo Sformato di Zucca, Patate e Salsiccia

1. Iniziamo pulendo e tagliando a cubetti sia le patate che la zucca.
2. Dopodichè mettiamole in una pentola abbastanza capiente e copriamo di acqua leggermente salata.
3. Mettiamo sul fuoco e facciamo bollire fino a che la zucca e le patate non saranno cotte, ci vorranno circa una ventina di minuti.
4. Mentre la zucca e le patate cuociono, prepariamo gli altri ingredienti: tagliamo a julienne o a dadini il formaggio.
5. Spelliamo la salsiccia e tagliamola a pezzetti.
6. Quando la zucca e le patate sono pronte, scoliamole e, ancora calde, passiamole al passaverdura o schiacciamole con una forchetta, oppure, se lo avete, utilizzate il frullatore ad immersione con l’accessorio per passare le verdure.
7. Dopo aver passato la verdura, uniamo il pane grattugiato e le uova e mescoliamo; poi inseriamo i pezzetti di salsiccia e il formaggio.
8. Aggiustiamo di sale, di pepe e inseriamo anche una grattatina di noce moscata, ma se non l’avete o non vi piace potete ometterla!
9. Ungiamo con un po’ di olio gli stampi in cui cuoceremo lo sformato di zucca e patate, aiutandoci con un tovagliolino o con un pennello, e poi spolveriamoli con un po’ di pane grattugiato, così sarà più facile sformarli!
10. Versiamo lo sformato negli stampi, fermandoci ad 1 cm circa dal bordo perchè in cottura si gonfieranno un po’.
11. Cospargiamo la superficie con un altro po’ di pane grattugiato e qualche noce di burro.
12. Inforniamo a 170° per circa 20 minuti (se preparerete una pirofila unica ci vorrà un po’ di più, circa 30 minuti) e sforniamo quando si sarà fatta una leggera crosticina.

Come preparare il Millefoglie Salato con Zucca e Salsiccia

1. Inizia tagliando la zucca a fette dello spessore di 2 mm e tienila da parte.
2. Taglia a cubetti anche lo Stelvio.
3. Dedicati poi alla preparazione della salsiccia: togli il budello e sbriciola la carne in piccoli pezzettini.
4. Cospargi una teglia di olio extravergine d’oliva e inizia la composizione del millefoglie salato.
5. Disponi in questo ordine il primo strato di fette di zucca, la sbriciolata di salsiccia e infine il Parmigiano grattugiato e i cubetti di Stelvio.
6. Procedi creando altri due strati identici e termina la composizione con’ultima spolverata di ragù, Parmigiano e Stelvio.
7. Metti il millefoglie in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.

Consigli aggiuntivi:

• La zucca nasconde molte insidie. Ti consiglio di consumare lo sformato al momento, quando il formaggio sarà ancora caldo e filante.
• Per il ripieno, si parte da un soffritto di cipolla rossa in cui si fa rosolare la salsiccia spezzettata. Poi si unisce la zucca tagliata a cubetti e si porta tutto a cottura dando qualche mescolata ogni tanto.
• A quel punto si lascia intiepidire, si mescola il tutto con dei cubetti di scamorza e si versa il ripieno nel guscio di sfoglia.
• Completiamo infine con qualche cubetto di formaggio extra in superficie, richiudiamo i bordi e cuociamo in forno per 25 minuti.

Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.

Varianti!!Ovviamente, come vi ho detto su, è stata una ricetta svuota frigo. Se avete altro formaggio o altri ingredienti da consumare potreste inserirli. Ad esempio al posto della salsiccia ci vedrei bene del salame, oppure la scamorza al posto dell’asiago fresco. Come dico sempre la cucina è fantasia! Divertitevi a sperimentare!

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