La torta tenerina al caffè è una variante squisita della classica torta ferrarese, amata per la sua consistenza morbida e fondente. Il gusto intenso del caffè si unisce al cioccolato per creare un dolce che conquista al primo assaggio. Perfetta per accompagnare un caffè pomeridiano, per una colazione speciale o come dessert elegante, la tenerina al caffè è semplice da preparare e irresistibile in ogni occasione.
La torta tenerina, detta anche torta regina del Montenegro o Montenegrina in onore di Elena Petrovich, moglie di Vittorio Emanuele III, è un dolce di forma arrotondata tipico del Ferrarese. L’ingrediente principale di questo dolce è il cioccolato fondente impastato con uova, burro, e farina. In dialetto ferrarese è detta anche torta tacolenta, perché all’interno rimane umida, ma proprio questa è la caratteristica principale della tenerina di Ferrara.
La particolarità della torta tenerina al caffè, è che una volta sfornata sarà caratterizzata da una crosticina sopra e un cuore tenero e cremoso. Si può servire con una pallina di gelato o delle fragole fresche, una vera bontà.
Un po' di Storia
La torta Tenerina fu preparata per la prima volta in onore di Elena Petrovich del Montegreno, moglie di re Vittorio Emanuele III. I due innamorati si erano conosciuti a Venezia al Teatro la Fenice in occasione di un'Esposizione Internazionale d'Arte. Per le cronache rosa dell'epoca fu amore a prima vista.
Questa torta tipica del ferrarese, una volta sfornata, ha la particolarità di rimanere bassa. In dialetto locale viene denominata anche Torta Tacolenta (torta appiccicosa). Infatti sotto la crosticina in superficie, spesso increspata, si nasconde un cuore tenero. Come una dolce crema si scioglie in bocca.
Nata a Ferrara, la ricetta della Torta Tenerina ha conquistato moltissimi palati anche regali.
Ingredienti e Preparazione
Le versioni sono molte ed ogni famiglia custodisce con gelosia la sua ricetta perfetta. La particolarità della torta Tenerina è la sua morbidezza, dovuta alla poca presenza di farina, molto presenti invece burro, uova, zucchero e cioccolato.
Ecco una ricetta per preparare questa delizia:
Ingredienti:
- 100g cioccolato fondente (dal 75% in su)
- 50g farina FiberPro (45% di proteine in più) o farina 0
- 25g stevia
- 150ml albume
- 50g soia spalmabile (o altra fonte di grassi)
- 100ml caffè
- 5g lievito in polvere per dolci
Procedimento:
- Uniamo in una ciotola per microonde il cioccolato a pezzi e la soia spalmabile. Facciamoli sciogliere per qualche secondo, assicurandoci di mescolare ad intervalli regolari, così da ottenere un perfetto cioccolato fuso.
- Versiamo il composto in una ciotola più grande in cui uniremo il caffè, la farina, la stevia e il lievito. Possiamo aiutarci con un frullino per evitare grumi.
- Infine aggiungiamo l’albume montato a neve: movimenti lenti dal basso verso l'alto!
- Facciamo cuocere la nostra torta tenerina al caffè per 25 minuti in forno statico pre-riscaldato a 180°.
- Sforniamola, facciamola raffreddare e buon appetito.
Se preferisci una versione senza glutine, puoi utilizzare la farina di riso al posto della farina tradizionale.
Preparazione della Torta Tenerina senza Glutine:
- Sciogliete a microonde o bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro e fateli intiepidire. Unite il caffè liquido precedentemente preparato con la Moka.
- A parte, dividete i tuorli dagli albumi. Ai tuorli, aggiungete metà dose di zucchero e lavorate il composto con le fruste elettriche.
- Incorporate il composto di burro, caffè e cioccolato e lavorare ancora il tutto amalgamando bene. Infine, aggiungere la farina di riso ed il sale.
- A parte, montate a neve gli albumi e quando iniziano a schiumare, unite la restante metà di zucchero e montate ancora fino ad ottenere un composto ben fermo.
- A questo punto, incorporate gli albumi all’impasto di cioccolato mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, per non far smontare il composto.
- Versate il tutto in uno stampo a cerniera da 24cm di diametro, coperto con carta forno sul fondo e leggermente imburrato sui lati.
Una volta sfornata e fatta raffreddare la Torta Tenerina viene tradizionalmente spolverata con dello zucchero a velo o del cacao amaro. Potete accompagnarla con della semplice panna montata o con dei lamponi freschi.
Versate in uno stampo rotondo con diametro 24 cm, oppure, come ho fatto io, rettangolare 24×19.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cioccolato Fondente (75%+) | 100g |
| Farina FiberPro o Farina 0 | 50g |
| Stevia | 25g |
| Albume | 150ml |
| Soia Spalmabile | 50g |
| Caffè | 100ml |
| Lievito in Polvere per Dolci | 5g |
Per ottenere una Torta Tenerina con un gusto più intenso potete sostituire la farina con del cacao amaro. Questa versione è adatta anche per gli intolleranti al glutine.
Imburrate ed infarinate (oppure utilizzate uno spray staccante) una teglia tonda di 20 /22 cm di diametro o se l'avete quadrata di 20X20 cm e versate il composto al suo interno.
Torta Tenerina Al Caffè, Semplicissima e Senza Glutine
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