La torta tiramisù al forno con mascarpone e caffè è una reinterpretazione soffice e avvolgente di uno dei dolci simbolo della pasticceria italiana: il tiramisù, ma in versione torta cotta al forno.
Cremosa, profumata e incredibilmente golosa, è perfetta in ogni momento della giornata: ottima a colazione, irresistibile a merenda e raffinata come dessert di fine pasto.
Il Tiramisù al Forno è una versione da forno del tiramisù classico, un dolce freddo, ed è la ricetta perfetta per chi vuole preparare questo dolce italiano, famoso e diffuso in tutto il mondo e che rappresenta la pasticceria Italiana.
Origini e Ispirazioni
Le origini del tiramisù sono molto incerte e diverse città ne rivendicano la paternità, anche se non abbiamo scoperto chi sia per certo l’inventore del tiramisù nella versione attuale, individuato da alcuni in Ado Campeol (il proprietario del conosciuto e storico locale “Le Beccherie” di Treviso).
Questa torta tiramisù, che ricorda anche una cheesecake tiramisù, prevede una base guscio di pasta frolla al cacao, farcita a strati con crema al mascarpone, savoiardi inzuppati nel caffè espresso e, alla fine dopo la cottura, in superficie una croccante sfoglia di cioccolato fondente.
Una stratificazione di golosità. «Ho preso ispirazione dalla tradizione della mia terra, la Campania. In più ho voluto aggiungere un tocco personale», ci racconta Crescenzo. «Così ho profumato la frolla del mio dolce con un pizzico di pepe di Sichuan».
La Ricetta di Casa: Facile e Veloce
La ricetta di cui sto per parlarti è quella di casa, una ricetta facile e veloce che prevede la preparazione di due basi: la pasta frolla al cacao e la crema al mascarpone.
Ricetta base PASTA FROLLA AL CACAO per Biscotti Crostate Tartellette | con Burro Metodo Classico
Ingredienti per 10-12 persone
- Per la frolla:
- 250 g di farina
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 3 g pepe di Sichuan
- sale
- Per la crema:
- 220 g panna
- 220 g mascarpone
- 180 g latte
- 180 g zucchero
- 80 g uova intere
- 25 g amido di mais
- 15 g albume
- 1 baccello di vaniglia
- sale
- Per completare:
- 8-10 savoiardi
- caffè espresso
- 150 g panna
- cacao
Preparazione
- Per la pasta frolla al cacao: In una ciotola mettete la farina, il burro morbido, il cacao e con la foglia o sfregano le mani lavorate 2 minuti e dovrete ottenere una storta si sabbia bagnata, questa è la sabbiatura. Adesso unite lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e lavorate ancora per 1 minuto e poi unite i tuorli a filo e impastate per pochi minuti (massimo2) appena si forma la frolla fermatevi.
- Per la frolla: Impastate lo zucchero, il burro e un pizzico di sale, quindi unite l’uovo e il tuorlo, il pepe di Sichuan macinato e infine la farina. Lavorate il composto finché non sarà ben omogeneo, poi stendetelo un po’ tra due fogli di carta da forno e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Per la crema al mascarpone: in una ciotola versate le uova intere, il tuorlo, lo zucchero, l’amido, la vaniglia e iniziate a montare con le fruste elettriche per 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Unite il mascarpone e montate ancora per 2 minuti.
- Per la crema: Scaldate il latte e la panna con il baccello di vaniglia aperto per il lungo, in modo che escano i semini. In una ciotola sbattete le uova e l’albume con lo zucchero e l’amido di mais. Versate il latte con la panna, filtrandoli, sulle uova, poco per volta, e mescolate. Riportate il composto sul fuoco e cuocetelo mescolando con una frusta per 4-5 minuti, finché non si sarà addensato in una crema. Versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare completamente, poi aggiungete il mascarpone.
- Assemblaggio: Prendete un anello da 22cm e altro 7/8cm (potete usare una teglia a cerniera o una classica con il fondo rimovibile) e ricavate un disco dalla frolla dopo il riposo, mettete l’anello su una teglia con carta da forno. Disponete il disco sul fondo e dal resto della frolla ricavate anche due strisce alte come l’anello e rivestite anche il bordo.
- Per completare: Stendete i due terzi della pasta frolla con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm. Rivestite con la carta da forno uno stampo da crostata (tipo pastiera) di 25 cm di diametro e adagiatevi la frolla, foderando bene fondo e bordi. Rifilate con un coltellino l’eccedenza, coprite con un controstampo o con i fagioli secchi poggiati su un altro foglio di carta da forno, e infornate la frolla a 170 °C per 15 minuti. Sfornatela, togliete i fagioli e lasciatela raffreddare. Preparate intanto il caffè e lasciatelo raffreddare. Farcite la torta con uno strato di crema (tenetene da parte 200 g per la guarnitura), quindi create uno strato uniforme con i savoiardi, spezzettandoli all’occorrenza. Bagnateli con il caffè, aiutandovi con un pennello, quindi fate un altro strato di crema. Stendete la frolla rimasta e adagiatela sulla torta, chiudendola ai bordi. Bucherellatela con una forchetta e infornatela a 170 °C per 40 minuti. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare. Montate intanto la panna e mescolatela con la crema tenuta da parte.
- Farcitura e cottura: Mettete metà della crema sul fondo, fate uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè espresso e finite con la restante crema, livellate bene e cuocete in forno ventilato a 160° per 50/55 minuti, si gonfierà in cottura e una volta sfornato fate raffreddare 2 ore a temperatura ambiente e poi 6 ore in frigo.
- Decorazione: mettete una teglia in acciaio o alluminio in freezer il giorno prima, fondete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, versate un cucchiaio di cioccolato sulla teglia congelata e subito con una spatola stendetelo. Immediatamente si cristallizza e staccando delicatamente la sfoglia vedrete che sarà flessibile, mettete queste sfoglie sul tiramisù e spolverate con il cacao.
Consigli per un Tiramisù al Forno Perfetto
Per garantire il successo del vostro tiramisù da forno, è fondamentale seguire con precisione ogni passaggio del procedimento: ecco qualche consiglio per non sbagliare.
- Innanzitutto, utilizzate farina di mandorle di alta qualità per ottenere una frolla fragrante e ricca di sapore; potete sostituire metà della dose con della fecola di patate, per ottenere una consistenza più soffice; riguardo alle dosi, potete far riferimento alla ricetta della pasta frolla con fecola di patate. Non dimenticatevi di setacciare le farine per evitare la formazione di grumi!
- Allo stesso modo, ricordate che è importante utilizzare uova molto fresche affinché il dolce riesca alla perfezione. Quando dovrete sbattere e montare l'albume dell'uovo, utilizzate una ciotola di vetro o di acciaio e assicuratevi che non ci siano traccia dei tuorli, affinché la loro consistenza sia soffice e soda al punto giusto.
- Durante la preparazione della crema al mascarpone, assicuratevi di mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza vellutata; dosate per bene anche le quantità (preferibilmente usando un sac à poche) per ottenere uno strato alto e corposo.
- Durante la cottura, invece, controllate la temperatura del forno per evitare che la superficie della torta si scurisca eccessivamente: in tal caso, copritela con della carta stagnola per evitare che bruci.
Conservazione
Il tiramisù al forno si conserva in frigo per 3/4 giorni ben coperto con una campana o in un contenitore.