La torta di carote e mandorle è un dolce da forno che nella sua semplicità mette sempre tutti d’accordo. Se sei in cerca di un dolce dai sapori autunnali la torta di carote trentina fa proprio al caso tuo. È nota anche col nome di Karottentorte e appartiene alla migliore tradizione culinaria italiana e, in particolare, della zona di Trento.
Questa torta alle carote la amano i bambini ma anche gli adulti ne vanno matti. La torta con le carote trentina è tanto semplice quanto buonissima! Si tratta di un dolce della nonna che si fa spesso in casa molto conosciuto e apprezzato per la sua facilità di esecuzione e la sua incredibile morbidezza. Il sapore poi delle carote rende il tutto molto delicato e amabile. Pochi e semplici ingredienti fanno di questa ricetta, una ricetta da fare e rifare tante volte.
Curiosi di provarla? Vediamo insieme la ricetta!
Ingredienti e Preparazione
Utilissima in tante ricette, la carota conferisce ai dolci una dolcezza naturale e un colore particolare. In questa preparazione l’abbiamo usata insieme a pochi altri ingredienti per realizzare una torta perfetta per tutti i momenti della giornata. Rispetto alla ricetta classica, abbiamo aggiunto la farina di mandorle che renderà il dolce aromatico e profumato.
Per preparare la torta alle carote e mandorle noi abbiamo usato un mixer da cucina per tritare le carote, e delle fruste elettriche per realizzare l’impasto. Oltre alla carota, l’impasto di questa torta di mandorle e carote richiede uova, zucchero, olio di semi, farina, farina di mandorle, lievito e poi scorza e succo d’arancia per aromatizzarla. Una volta ben amalgamati gli ingredienti si mette l’impasto nello stampo, si inforna e si cuoce per una mezz’oretta.
Ingredienti:
- Carote
- Mandorle
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Farina
- Farina di mandorle
- Lievito
- Scorza e succo d’arancia
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavate le carote, spellatele e tritatele, unitele quindi alle mandorle e mescolate bene.
- Separate gli albumi dai tuorli.
- Montate a neve ferma le chiare e conservate da parte.
- Lavorate i tuorli con lo zucchero molto bene.
- Unite poi le carote e le mandorle tritate.
- Battete con le fruste i tuorli e lo zucchero finché non otterrete un composto spumoso e chiaro, unite la fecola, il lievito e il liquore, quindi incorporate anche le carote e le mandorle e infine, con molta delicatezza gli albumi montati.
- Incorporare quindi delicatamente la farina di fecola e un pizzico di sale, infine gli albumi a neve mescolando dal basso verso l’alto.
- Versiamo l’impasto in una tortiera di 20 cm di diametro unta e ricoperta di carta forno sul fondo e sulle pareti.
Una volta ben amalgamati gli ingredienti si mette l’impasto nello stampo, si inforna e si cuoce per una mezz’oretta.
Pronta in poco più di mezz’ora, questa soffice delizia potrà essere impastata ancora più rapidamente grazie al Bimby, consentendoci di sfornare un dolce profumatissimo e invitante. Il momento giusto per cucinare questa torta di carote con Bimby è l’inverno, quando siamo in cerca di cibi corroboranti, sani e genuini, ma non privi di gusto.
Preparazione con Bimby:
- Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le uova e il lievito: 2 min. vel. 4.
- Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le mandorle: 20 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le carote a rondelle: 30 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, l'amaretto e il composto di uova messo da parte: 2 min. vel. 4.
- Versare il composto ottenuto nella tortiera.
A differenza della torta di carote classica non ci sono le mandorle ma le noci, e questo forse la rende anche più rustica.
La torta di carote e mandorle è molto versatile e possiamo considerarla un dolce da credenza perfetto per sostituire i prodotti confezionati per la colazione e la merenda. È una ricetta che mette d’accordo tutta la famiglia e si può accompagnare con succhi di frutta, bevande calde come tè e cappuccino o anche con un buon caffè.
Il bello di questa torta di carote e mandorle soffice è che si mantiene ottima per diversi giorni. Per conservare al meglio la sua consistenza soffice, riponila sotto l’apposita campana di vetro, dove si manterrà perfettamente per circa quattro giorni.
La Torta di Carote e Mandorle si conserva benissimo in frigo anche per più giorni.
Torta di Carote e Mandorle
Varianti e Consigli
Oggi c’è una quarta torta di carote, questa qui. Nasce per usare le mandorle di Ventura, marchio leader del mercato della frutta secca. Nasce anche per provare a riassumere tutti i caratteri delle tre torte precedenti, portando con sé le spezie calde e avvolgenti, la consistenza umida e ricca della frutta secca, la dolcezza dei canditi, questa volta di arancia.
Potete provare anche a rendere la torta gluten-free sostituendo la farina di farro con fecola di patate o maizena.
La copertura non è fatta con il più classico e noto dei formaggi spalmabili. Erano anni che cercavo un sostituto, e penso di averlo finalmente trovato. Ho preparato la sera prima il labneh, un formaggio fresco che si ottiene aggiungendo un pizzicotto di sale allo yogurt. Di origine mediorientale, solitamente viene fatto a palline, simili a polpette, e condito con olio e spezie. L’ho mangiato da solo, su un pane arabo caldo, con l’hummus… poi ho pensato di farlo dolce, e ho aggiunto un po’ di zucchero, di limone e di essenza di vaniglia. La prossima volta proverò anche con una copertura al cioccolato, magari in autunno.
Ricetta per la copertura al formaggio:
- Prepara il giorno prima lo yogurt per fare la copertura al formaggio della torta di carote.
- Mescola lo yogurt con mezzo cucchiaino di sale e poi versalo in un colino foderato con due strati di garza (o con un canovaccio a maglie molto sottili).
- Lascialo in frigo fino al giorno successivo a scolare su una ciotola.
- Monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi le carote tritate finemente e l'olio di semi.
- Monta lo yogurt ormai sodo con lo zucchero a velo, la scorza del limone e l'essenza di vaniglia, e spalmane metà tra le due torte e metà sulla torta come copertura.
- Decorala con le mandorle sgusciate e la scorza di arancia e qualche foglia di cedrina fresca.