Non c'è Halloween senza zucca, e quest'anno, per celebrare la notte più spaventosa dell'anno, ti proponiamo una ricetta originale e gustosa: la torta zucca di Halloween. Questa torta moderna a forma di zucca è perfetta per stupire i tuoi ospiti e deliziare il palato di grandi e piccini.
La torta di zucca o pumpkin pie è il dolce americano per tradizione che si prepara in occasione del Giorno del Ringraziamento (o Thanksgiving, che cade il quarto giovedì del mese di novembre) ma che già ritroviamo in tavola nella notte più mostruosa dell'anno, Halloween.
La particolarità di questo dolce risiede nella croccantezza e friabilità della sua parte esterna e nella morbidezza del ripieno, due consistenze differenti che danno origine a un connubio goloso e irresistibile. Protagonista di questo dolce è la zucca, l'ortaggio autunnale e invernale più versatile, apprezzata e utilizzata in tantissime ricette dolci e salate.
Vediamo insieme come preparare questa torta, dalla scelta degli ingredienti alla decorazione finale.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che ti proponiamo è composta da diverse preparazioni, che insieme creano un dolce unico e sorprendente. Ecco gli ingredienti e il procedimento per ogni fase:
Per il Pumpkin Bread:
- 100 g di zucchero
- 1/4 cucchiaino di sale
- 2,5 g di bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino di cardamomo
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaio di allspice
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 uovo sbattuto
- 100 g di purea di zucca cotta al vapore
- 50 ml di olio di riso
- 1/4 di bacca di vaniglia
In un recipiente mescolare insieme la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e le spezie.
In un altro recipiente sbattere leggermente le uova, aggiungervi la purea di zucca e quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere i semi estratti dalla bacca di vaniglia e l'olio a filo, continuando a mescolare.
Versare l'impasto a base di uova nel recipiente con la farina e mescolare giusto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare in un ruoto a ciambella della capacità di 7 litri, che avremo precedentemente imburrato.
Cuocere a 180°C per 30 minuti, finché uno stuzzicadenti infilato nel centro del dolce, ne esca pulito.
Fare raffreddare completamente ed estrarre il pumpkin bread dallo stampo.
Per la Mousse alla Zucca:
- 200 g di purea di zucca
- 15 g di panna
- 45 g di zucchero semolato
- 3 g di cannella in polvere
- 2 g di chiodi di garofano in polvere
- 1 g di noce moscata in polvere
- 39 g di massa gelatinosa
- 185 g di panna semimontata
Portare 15 g di panna e lo zucchero ad ebollizione e disciogliere all’interno del composto la massa gelatinosa.
Unire la purea di zucca con le spezie mescolando con una frusta.
Alleggerire infine con la panna semimontata.
Foderare di pellicola per alimenti lo stampo a ciambella e versarvi dentro la mousse.
Abbattere in negativo.
Per la Glassa Arancione:
- 75 g d’acqua
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di sciroppo di glucosio
- 100 g di latte condensato zuccherato
- 70 g di massa gelatinosa
- 150 g di cioccolato bianco
- q.b. di colorante idrosolubile arancione
- q.b. di colorante idrosolubile rosso
In un tegame portare a 103°C l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Versare lo sciroppo in un contenitore alto e stretto contenente il cioccolato bianco, il latte condensato e la massa gelatinosa.
Emulsionare con un frullatore a immersione e aggiungere q.b. di colorante arancione fino a ottenere la colorazione desiderata.
Coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciar stabilizzare la glassa a temperatura ambiente almeno 12 ore.
Per la Gelatina di Zucca:
- 200 g di zucca pulita
- 200 g di zucchero
- 6 g di gelatina in fogli
Tagliare la zucca a pezzi grossi ed immergerla in acqua bollente.
Cuocere fino a che la zucca sia morbida, ma ancora soda.
Sgocciolare la zucca e trasferirla in un tegame con lo zucchero.
Cuocere fino ad ottenere una confettura densa (105°C), aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene.
Versare la gelatina in un tegame rettangolare rivestito di carta da forno e fare raffreddare completamente.
Quando la gelatina si sarà solidificata, tagliarla in cubetti.
Per la Decorazione al Cioccolato:
Sciogliere i 2/3 del cioccolato, quindi aggiungervi il restante cioccolato e mescolare fino a che si sia sciolto completamente.
Ribaltare lo stampo a ciambella sul tavolo e poggiare sul centro della pellicola per alimenti.
Versare sulla pellicola il cioccolato, facendo in modo che coli un po' nelle scanalature dello stampo.
A parte, arrotolare della carta argentata attorno ad un cucchiaio di legno, estrarre il cucchiaio e chiudere una delle due estremità del tubetto di carta argentata ottenuto.
Versare il cioccolato nella carta argentata e tenendola verticale, fare solidificare completamente.
Utilizzando un po' di cioccolato sciolto, attaccare il pezzetto di picciolo di cioccolato sulla base.
Montaggio del Dolce:
Ribaltare sul piatto il pumpkin bread in modo che la base si trovi sopra.
Versare nel centro del dolce dei cubetti di gelatina di zucca.
Riscaldare la glassa a 35°C, renderla omogenea con il mixer ad immersione, quindi versarla sulla mousse completamente solidificata ed appena estratta dal congelatore.
Quando la glassa si sarà rappresa, trasferire la mousse sul pumpkin bread.
Ed ecco pronta la tua torta zucca di Halloween, un dolce che unisce sapori e consistenze diverse in un'esplosione di gusto e colore!
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Preparazione | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Pumpkin Bread | Zucca, spezie, uova |
| Mousse alla Zucca | Purea di zucca, panna, spezie |
| Glassa Arancione | acqua, zucchero e sciroppo di glucosio |
| Gelatina di Zucca | Zucca, zucchero, gelatina |
Se preferisci una versione più tradizionale, puoi preparare la classica Pumpkin Pie. Come prima cosa serve scegliere la zucca ideale per questo tipo di ricetta, che dovrà avere una** polpa molto compatta**, per evitare che rilasci troppi liquidi in fase di cottura. A questo punto siete pronti per infornare la vostra Pumpkin Pie, riponetela in forno per 15 minuti a 200° e poi fatela cuocere per altri 40 minuti a 180°.
Per l'esterno di questa torta ci sono due varianti per lo più utilizzate, la pasta frolla oppure la pasta brisée.
Altrimenti puoi provare questa torta alla zucca ha un sapore molto delicato e aromatico, che ricorda un po’ quello della torta di carote, e si prepara con la polpa di zucca cruda e grattugiata. Come la tematizzeremo? Ma come si prepara la torta di zucca per Halloween? Per prima cosa ci conviene grattugiare subito la zucca con una grattugia a fori piccoli e tenerla da parte mentre prepariamo l’impasto partendo dal frullare le uova con lo zucchero.
Dopodiché aggiungiamo via via nella ciotola gli altri ingredienti: l’olio di semi, l’Amido di Mais Paneangeli, la farina (mettiamola a più riprese, in modo da non creare grossi grumi), il Lievito PANE DEGLI ANGELI.
Amalgamata la polpa di zucca, aggiungiamo un tocco aromatico e croccante mettendo anche la Granella di Nocciole Paneangeli e poi possiamo versare il nostro impasto in una tortiera da 28 cm di diametro, ben unta e infarinata e con un disco di carta forno sul fondo.
Infine, arriva il momento più divertente, in cui possiamo farci aiutare dai piccoli di casa: la decorazione! Mentre la torta si intiepidisce, su un comune foglio di carta A4 stampiamo o disegniamo a mano una zucca di Halloween e poi ritagliamola con le forbici: questo sarà il nostro stencil, che ci basterà poggiare sulla torta, al centro, per poi spolverizzare sopra una generosa dose di Zucchero al Velo Paneangeli.
Perfetta come dolce da colazione, questa torta di zucca si presta benissimo per essere servita anche il pomeriggio accanto a una tazza di tè oppure a una cioccolata calda. Che ne dite? Non è forse un’idea carina, semplice ma soprattutto golosa per Halloween?
Per la realizzazione ho usato due rotoli di pasta brisée acquistati, per velocizzare i tempi, ma ovviamente potete prepararla in casa.
Il gorgonzola, che potrebbe risultare troppo saporito per i bambini o per chi non ne apprezza il sapore, può essere sostituito con provolone dolce, scamorza anche affumicata, asiago, toma o un qualunque formaggio semi stagionato e sufficientemente gustoso da riequilibrare il sapore dolce della zucca.
Lasciala intiepidire prima di tagliarla. È più compatta e gustosa se la prepari il giorno prima.
La torta di zucca è un dolce genuino, economico, che richiama gli aromi e i colori dell’autunno. Perfetta per lo spuntino dei ragazzi ma anche per gli adulti nostalgici del “dolcetto o scherzetto”. Adatta a tutti, anche ai pagani che si preparano per il tanto atteso Samhain. Pronti a impugnare la bacchetta per creare questa golosa magia?
Ecco una ricetta alternativa:
INGREDIENTI:
- 300 gr. di farina
- 50 gr. di farina di riso
- 3 uova intere
- 75gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 350 gr. di zucca
- Un pizzico di cannella
- 1 bustina di lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire la zucca e tagliare a cubetti.
Cuocete la zucca in padella con un po’ di olio per 10 minuti circa.
Una volta cotta, frullate la zucca con un mixer, ma i più temerari possono schiacciarla con una forchetta.
Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero, montando fino a creare un composto soffice e bianco.
Unite il burro sciolto, continuate a frullare, aggiungendo la zucca, un pizzico di cannella (portafortuna) e poco per volta la farina e la farina di riso, entrambe setacciate.
Incorporate il lievito per dolci e porre l’impasto della vostra torta di zucca in uno stampo rotondo o meglio ancora, tipico di Halloween.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa, e una volta raffreddata, spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.
VARIANTI “MOSTRUOSE”
Potete sostituire la farina di riso con la fecola di patate.
Se non amate la cannella, sostituite con essenza di arancio o vaniglia.
Per i più golosi, aggiungere nell’impasto mandorle o nocciole.
Per gli amici gluten-free, potete usare la farina di riso e la fecola di patate.
Decorate la torta con caramelle gommose di Halloween.
Pumpkin Pie, detta anche torta di zucca americana… ed è subito Halloween!
Torno questa settimana con una torta deliziosa e decorata: la mia personale versione della pumpkin pie americana!
Ti confesso che a me Halloween piace, ma non amo per nulla i dolci spaventosi. Non riesco proprio a guardarli, mi sento male!
Quando vedo le proposte sanguinolente, macabre e decisamente dark non riesco proprio a farmele piacere e questa torta ne è la conferma.
Useremo del latte evaporato (che non è il latte condensato che ti avevo mostrato qualche tempo fa) ma del latte al quale viene prelevata una parte di acqua andandone ad esaltare il sapore e la cremosità.
Useremo anche un altro ingrediente tipicamente americano, il dark brown sugar, che in Italia puoi trovare sotto al nome di zucchero muscovado (non ti preoccupare nel video ti spiegherò anche come riprodurlo in casa).
Creare la decorazione sarà semplicissimo, useremo del cioccolato fuso (se può esserti di aiuto, qualche settimana fa avevo pubblicato un video dedicato al modo corretto di sciogliere il cioccolato senza rovinarlo, lo trovi qui) e un po’ di panna montata colorata.
Per il picciolo, invece, ti mostrerò due possibilità!
Ora ti lascio a questa meravigliosa pumpkin pie, grazie per essere passato a trovarmi!
teglia smaltata (ca.
Preparare la base per pie americana è super super facile e veloce.
Per prima cosa aggiungere la farina 00, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti nel mixer (in alternativa in una ciotola capiente).
Azionare la macchina per circa 30 secondi, fino a quanto il burro sarà diviso in piccoli pezzi completamente avvolti dalla farina, ottenendo un aspetto sabbioso.
Aggiungere 5 cucchiai di acqua ghiacciata e azionare la macchina.
Il numero dei cucchiai di acqua può variare (io ne ho aggiunti in totale 6).
Fermare la macchina appena si forma un composto compatto.
Prendere l'impasto ottenuto e impastarlo brevemente con le mani.
Versare poca farina sul tavolo e impastare velocemente.
Coprire con pellicola per alimenti e porre in frigorifero per almeono 1 ora.
Uno dei dolci tipici americani che bisogna assaggiare almeno una volta nella vita.
Accendere il forno a 220°C.
Stendere l'impasto fino a 5 millimetri di spessore.
Coprire una teglia specifica per pie da 22 cm di diametro e premere bene l'impasto all'interno.
Tagliare l'eccesso dal bordo (volendo si possono creare delle decorazioni sul bordo della pie - nel video mostro un modo semplice e veloce utilizzando solo il pollice e l'indice della mano).
Prendi un pezzo di carta forno, stropiccialo e mettilo a contatto con l'impasto.
Cuocere la pie a 220°C per 20 minuti.
Trascorso il periodo di cottura (la base sarà cotta solo in parte) prelevarla dal forno, togliere la carta da forno con le palline e far raffreddare.
Prendere una ciotola capiente e versare all'interno la polpa di zucca (per ottenerla, aprire una zucca a metà, togliere i semi e lasciarla cucinare in forno per almeno 40 minuti fino a quando la polpa sarà diventata morbida.
Sbucciare e frullare la polpa con un minipimer).
Far raffreddare.
Aggiungere alla zucca il latte evaporato, la panna, le uova, il sale, le spezie e l'estratto di vaniglia.
Mescolare brevemente con una frusta.
Aggiungere lo zucchero e l'amido di mais.
Mescolare per far sciogliere ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto (che risulterà molto liquido) all'interno del guscio della pie.
Portare in forno a 165°C e cucinare per 50-60 minuti.
Ricordarsi di non aprire il forno per i primi 50 minuti (altrimenti si rischia che la superficie si rompa).
Il dolce sarà pronto quando tutta la superficie risulterà bella ferma (va bene anche se, scuotendo la teglia, la parte centrale si muove ancora leggermente).
Far raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Per creare gli occhi della zucca, prendere un taglia-biscotti da 3.5 cm di diametro e disegnare due cerchi seguendo il bordo del taglia-biscotti con una penna (nel video si vede come ho fatto).
Sciogliere il cioccolato fondente e riempire la sagoma dei due cerchi con il cioccolato, aiutandosi con un cucchiaino.
Una volta creati gli occhi, porli in frigorifero per 20-30 minuti (in questo modo il cioccolato si indurirà facilmente).
Per decorare con un picciolo si può utilizzare il picciolo originale della zucca (da tagliare prima di cuocerla) oppure crearlo, come ho fatto io, usando un pezzetto di pasta di zucchero marrone.
Versare la panna in un contenitore, aggiungere il colorante alimentare e montarla fino a renderla compatta.
Riempire una sac à poche. Io ho utilizzato una punta N.3 per scritte.
Prendere la pie e creare dei segni leggeri con il coltello (non andare in profondità) per ricreare le linee tipiche della zucca.
Prendere gli occhietti dal frigorifero e, aiutandosi con una spatola, spostarli al centro della pie.
Per creare il punto luce dell'occhio usare due piccoli zuccherini bianchi (quelli tondi che servono per decorare le torte).
Prendere uno stuzzicadenti e immergerlo come fosse un pennello nel cioccolato sciolto e utilizzarlo per disegnare la bocca (proprio come si farebbe con un pennello).
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
Pumpkin pie una RICETTE CON LA ZUCCA, o meglio, è la classica torta di zucca americana, che più che torta morbida, assomiglia vagamente alle mie RICETTE CHEESECAKE.
E’ una ricetta americana (o forse inglese?) per preparare una torta dolce utilizzando la zucca.
La prima volta che ho assaggiato qualcosa di dolce preparato con la zucca è stato da Starbuks…era il Pumpkin spice latte e l’ho trovato favoloso così quest’anno ho provato a preparare la torta e sarà che mi piace la zucca, sarà che ad una torta non so dire di no…ma l’ho tolta dal forno alle 10 del mattino e all’ora di pranzo ce ne era già solo mezza… poi ora che la zucca si trova davvero facilmente in giro e che è anche a buon prezzo non potevo tirarmi indietro e ho provato subito a farla.
E a voi incuriosisce una torta dolce con la zucca americana? Provate la mia ricetta!
Per approfondire la preparazione della torta di zucca, puoi guardare questo video tutorial: