La torta ballerine è un dolce ideale per le feste di compleanno per bambina, per tutte coloro che vogliono vivere un'atmosfera magica e speciale, per un giorno in cui tutti i sogni si possono realizzare. Niente di più semplice, una torta tradizionale di pan di spagna, che vi permetterà di regalare alle vostre bambine (ma anche alle vostre ragazze) qualcosa di straordinario. La torta ballerine è una torta di compleanno ispirata al mondo della danza classica, sogno di tante bambine che crescono, si divertono e maturano tra scarpette e tutù. Una torta semplice, elegante, romantica, ispiratrice, rappresenta tutto ciò che le bambine sognano, un mondo fatto di fiocchi, tutù, scarpette di raso e magici momenti da dedicare alla tanto amata danza.
La torta ballerine è una torta delicata e romantica, ispirata alla danza classica.
Come Fare la Torta Ballerine
La torta ballerine di danza classica è una torta semplicissima realizzata con una base di tradizionale pan di spagna, soffice e profumato, farcito con una delicata camy cream, la semplicissima crema al mascarpone senza cottura, che si prepara in pochi minuti, arricchita da fragole a pezzi. Se il periodo ve lo concede potrete anche sperimentarla nella sublime versione alle fragoline di bosco.
La torta viene completata con semplici decorazioni di panna montata rosa, che vanno a rappresentare delle romantiche rose, che contornano la torta tutt'intorno.
Ingredienti per 20 persone
Vediamo gli ingredienti necessari per realizzare questa torta:
- Per il Pan di Spagna:
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 200 gr di zucchero
- 6 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Per la Crema al Mascarpone:
- 250 gr di mascarpone
- 150 gr di panna per dolci
- 100 gr di latte condensato
- 200 gr di fragole
- Per la Bagna:
- 400 ml di acqua
- 150 ml di zucchero
- 1 limone (la scorza)
- Per Decorare:
- 600 ml di panna per dolci
- q.b. di colorante alimentare (rosa)
- q.b. di confetti argentati
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
- Stampo Ø24cm
- Sac-à-poche con cono a stella
Preparazione Torta di Ballerina
Per preparare la torta ballerine iniziate a preparare il classico pan di spagna, con i miei accorgimenti verrà incredibilmente soffice. Riunite in una ciotola lo zucchero e i tuorli d'uovo e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete quindi un paio di cucchiai d'acqua bollente e lavorate ancora. Quindi unite la farina a cucchiaiate, setacciate insieme alla fecola di patate e al lievito per dolci. In ultimo unite un pizzico di sale.
Da parte montate a neve non troppo ferma gli albumi e uniteli poco alla volta all'impasto, incorporandoli delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso vero l'alto per non smontarli.
Versate quindi l'impasto in uno stampo da 24cm di diametro rivestito con della carta forno, infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Nel frattempo preparate anche la bagna. Mettete in un pentolino l'acqua, aggiungete lo zucchero e trasferitevi sul fuoco. Unite anche la scorza del limone tagliata fine, evitando la parte bianca amara. Portate a bollore lo sciroppo, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione le scorze dell'agrume fino a raffreddamento. Poi toglietele con una pinza.
Preparate la camy cream. Mettete in una ciotola il mascarpone e il latte condensato, lavorate con le fruste per ottenere una crema liscia. Montate la panna e unitela incorporandola con una spatola.
Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Sistemate il primo su un piatto da portata e bagnatelo con la bagna preparata. Spalmate sulla base uno strato abbondante di camy cream, poi aggiungete le fragole tagliate a pezzi piccoli.
Ricoprite con il secondo disco, facendo una leggera pressione. Bagnate anche questo, poi farcite con la camy cream e le fragole.
Ricoprite con l'ultimo disco di pan di spagna e bagnate anche questo. Rivestite la crema tutt'intorno con la restante camy cream (se vi è avanzata) o con la panna montata. Aggiungete il colorante alla panna montata fino ad ottenere la gradazione di colore che preferite. Mettete la panna in una sac a poche munita di beccuccio a stella e realizzate delle rose tutt'intorno alla torta.
Così, Livia, ora hai la tua torta di compleanno. È un classico pan di Spagna, tagliato in tre strati, bagnato di alchermes e farcito con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato. Nonna lo glassava con una glassa tradizionale, spesso in una sfumatura rosa pallido data da qualche goccia di alchermes.
È una torta di compleanno versatile. Io opto sempre per l’alchermes, il tradizionale liquore fiorentino. Puoi leggere di più sulla sua affascinante storia e su come prepararlo qui. Diluito con una parte di acqua ha l’intensità e la tonalità di colore perfetta per la torta. Se non trovi l’alchermes, prova con il caffè - nero e senza zucchero per un gusto più adulto, che ricorderà il tiramisù, o anche diluito con acqua o latte.
Nel caso in cui tu preferisca un aroma agrumato, fai uno sciroppo di zucchero facendo bollire acqua e zucchero nelle stesse quantità con scorza d’arancia o di limone, fino a che non sarà lucido e denso.
Nonna ha sempre fatto uno strato di crema pasticcera profumata di limone e uno strato di crema al cioccolato, proprio come descritto nella ricetta qui sotto. Io seguo la tradizione di famiglia senza metterla in discussione, ma ci sarebbero migliaia di alternative possibili. Pensa a un abbinamento vincente come panna montata e confettura di fragole, o ricotta montata con gocce di cioccolato, o anche crema pasticcera alleggerita da un po’ di panna montata.
Quest’anno ho optato per una crema al burro con meringa svizzera [ho seguito la ricetta di Zoe Bakes] - volevo una bella foto di Livia con una torta che tutti potessimo ricordare -, ma della panna montata, anche mescolata al mascarpone, sarebbe altrettanto incredibile. Se sei amante del cioccolato, prova a glassare la torta con una ganache al cioccolato.
Per quanto riguarda la decorazione, scegli fiori di zucchero, codine colorate, zuccherini, frutta fresca, frutti di bosco, o qualsiasi cosa ti solletichi la curiosità, o, se hai il talento di mio padre, puoi scrivere con il cioccolato fuso sulla torta, usando una sacca da pasticcere (è più facile di quel che sembra). Un piccolo trucco.
Questa è stata la mia torta di compleanno per decenni, e probabilmente anche un pilastro delle feste di compleanno di tutti i bambini italiani della mia età.
Preparate il Pan di Spagna. Preriscaldate il forno a 180°C e ungete uno stampo a cerniera rotondo di 20 cm di diametro con un po' di burro. Spolveratelo di farina e mettetelo da parte.
Montate le uova con lo zucchero per circa dieci minuti in una planetaria o con le fruste elettriche, fino a che non saranno bianche e sode. Saranno pronte quando alzando le fruste l'impasto ricadrà a nastro e rimarrà in superficie qualche secondo.
Setacciate la farina con la fecola di patate, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone. Unite le polveri setacciate molto delicatamente alle uova montate con lo zucchero: usate una spatola e fate movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto nella teglia precedentemente unta e infarinata e cuocetelo in forno caldo per circa 20 minuti, finché il pan di Spagna non sarà dorato e asciutto.
Toglietelo dal forno e dopo qualche minuto toglietelo anche dallo stampo con attenzione, e fatelo raffreddare completamente su una griglia.
Potete prepararlo anche il giorno prima, e avvolgerlo nell’alluminio fino al giorno successivo.
Preparate la crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola, scaldatelo a fuoco medio e toglietelo dal fuoco appena inizia a bollire.
In un'altra casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais ed eliminate tutti i grumi. Versate lentamente il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando costantemente con una frusta per evitare di cuocere l’uovo.
Non appena si notano le prime bolle e la crema pasticcera comincia ad addensarsi, toglietela dal fuoco e dividetela in due ciotole. Aggiungete il cioccolato fondente tritato in una ciotola e mescolate bene per farlo sciogliere. Coprite entrambe le ciotole con pellicola trasparente, fatele raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata e conservatele in frigorifero fino al momento di farcire la torta.
Preparate la torta. Diluite l’alchermes con l’acqua.
Quando il pan di Spagna è completamente freddo, taglitelo longitudinalmente in tre dischi di uguale spessore. Con un pennello, bagnate il primo disco con l’alchermes e ricopritelo di crema al cioccolato. Sovrapponete il secondo disco, bagnatelo nuovamente con l’alchermes e ricoprilo di crema. Sovrapponete infine il terzo disco. Glassate la torta con la crema al burro alla meringa svizzera, poi disponete i savoiardi tutto intorno alla torta. Teneteli fermi con un nastro.
Guida Passo Dopo Passo per Impilare Perfettamente una Torta a Più Livelli
La Pavlova: Un'Alternativa Elegante
Per quasi tutti, è la torta tipica della Nuova Zelanda e dell’Australia: la pavlova - o “pav”, come la chiamano affettuosamente entrambe le parti - sarebbe stata creata in onore della ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova (1881-1931), in tour nei due Paesi nel 1926: si diceva di lei che quando ballava si librava nell'aria come se avesse le ali. Fin qui si concorda.
Ferma restando la dedica al nome dell’étoile russa, l’attribuzione dell’invenzione del dolce tuttavia non è così certa. Cuocere una pav e presentarsi a un barbecue in giardino con il dessert è quanto di più australiano si possa immaginare. A Natale, questa torta bianca di meringa farcita con panna e frutta occupa il posto d'onore sulle tavole di tutto il Paese: infatti, la pavlova viene preparata in occasione di importanti avvenimenti o festività, in particolare quelle natalizie. Non c'è da meravigliarsi che gli australiani sentano una forte affinità con la pavlova.
Conflitto di attribuzione
Dal lato australiano, si dice che lo chef Herbert “Bert” Sachse abbia creato il dolce all'Esplanade Hotel di Perth nel 1935; il nome Pavlova fu dato dal direttore dell’albergo, Harry Nairn, che osservò che la torta era “leggera come la Pavlova”.
Meringhe d’antan: le antenate della pavlova
Nel XVIII secolo, nelle cucine aristocratiche di tutti i paesi di lingua tedesca si potevano trovare grandi costruzioni di meringa che incorporavano elementi di panna e frutta, quindi quella che oggi chiamiamo pavlova ha in realtà più di due secoli. La Spanische Windtorte era un dolce austriaco del XVIII secolo costituito da un guscio o strati di meringa, ripieni di panna montata e frutta; nel 1850 la tedesca Schaum Torte (torta di schiuma in tedesco) - una torta di meringa con panna montata, noci e frutta o conserve di frutta - era diffusa in tutta la Germania.
Le ricette e la cucina con meringhe e sciroppo di zucchero sono probabilmente arrivate in Europa attraverso l’occupazione moresca di Spagna, Sicilia e Francia. Nel XVIII secolo, sofisticate produzioni di meringa cominciano ad apparire nei libri di cucina; verso la fine del 1700, torte molto grandi e ricercate - come la torta di meringa austriaca, tre strati di meringa farciti con confettura di frutta - apparvero nelle case dei nobili asburgici.
La torta pavlova
La ricetta base è davvero molto semplice, prevede tre ingredienti principali: meringa, panna fresca e frutta fresca. Oltre al tipo di meringa utilizzata, è la frutta che fa differenza tra la pavlova australiana e quella neozelandese: la meringa di quella australiana è più croccante, con un topping classico di panna e frutto della passione o mango (foto sopra). La meringa neozelandese all'interno assomiglia di più ai marshmallow, mentre il topping è panna e fette di kiwi.
La pavlova neozelandese (foto sotto) utilizza molto il kiwi, mentre in Australia regna il frutto della passione e occasionalmente il mango o l'ananas. Le variantiIn realtà, qualsiasi frutto va bene: provate le nostre versioni con more, mirtilli, frutti di bosco, melagrana, marroni, ma vanno bene anche frutto della passione, banane, kiwi, fragole, uva; bacche essiccate e noci possono essere utilizzati per una Pavlova. E i più golosi possono decorarla con cioccolato fuso (foto sotto) o caramello.
Come fare la meringa perfetta
Gli ingredienti principali della meringa sono albumi e zucchero ma, in base al momento in cui lo zucchero viene incorporato agli albumi e secondo la temperatura raggiunta durante la lavorazione, si distinguono tre tipologie di meringa: italiana, francese e svizzera. Fatela cuocere lentamente e in modo uniforme finché sarà appena dorata: ciò aiuta a mantenere la consistenza esterna leggera e croccante e l'interno cremoso e simile al marshmallow. Lasciatela raffreddare completamente prima di versarvi sopra la panna montata e la frutta, altrimenti il ripieno si scioglierà.
Di origine neozelandese, la torta Pavlova è un dolce senza glutine dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova che a metà degli anni 20 del Novecento era in tour tra Nuova Zelanda e Australia. L'intento del pasticcere (molti sostengono si tratti dello chef di un hotel a Wellington) è quello di renderle omaggio rappresentando la forma del suo tutù bianco con il quale si esibiva leggera sul palco. La consistenza del dessert risulta quindi croccante fuori e molto cremosa all'interno. Un dolce scenografico e goloso perfetto per un'occasione speciale.
La preparazione non è complessa anche se è fondamentale una perfetta cottura della meringa. In una ciotola uniamo gli albumi con lo zucchero semolato.