Una preparazione semplicissima: bastano 4 ingredienti per fare il tortel di patate trentino, eppure è di una bontà estrema. Le patate, ovviamente, sono l'ingrediente principale. Il segreto sta tutto lì per questa preparazione montana salata. Provate: uno tira l'altro.
Il tortel di patate (o tórtel, come lo chiamano in dialetto) è una delle specialità più autentiche e amate della cucina trentina. Il tortel nasce come piatto povero, preparato con ciò che la terra offriva in abbondanza: le patate, già presenti in Trentino all’inizio del XIX secolo. Questo piatto affonda le sue radici nelle cucine di un tempo, quando le risorse erano limitate e si cercava di creare piatti sostanziosi e ricchi di energia per le famiglie numerose.
Nonostante il nome, che potrebbe trarre in inganno, il tortel non è una pasta ripiena né un dolce fritto, ma una frittella salata croccante e gustosa, preparata con pochi ma saporiti ingredienti. Il tortel di patate è un piatto che incarna la tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, dove le patate a pasta bianca, coltivate soprattutto in Val di Non, sono l'ingrediente principale. Ogni famiglia ha la sua versione del tortel, arricchendola spesso con un tocco personale come l'aggiunta di un uovo o un po' di latte.
Quali patate servono per fare il tortel?
Per fare il tortel di patate trentino (“tortei” se ne parliamo al plurale) servono patate a pasta bianca, meglio se coltivate in Trentino. Le patate devono essere “vecchie” perché sono meno acquose. E, anzi, fatte attenzione: nel caso in cui vi ritroviate tra le mani patate giovani dovrete assolutamente scolare il liquido in eccesso che rilasceranno dopo averle grattugiate, pena la cattiva riuscita del piatto.
Solitamente per questa preparazione sono consigliate le patate a pasta bianca della varietà Kennebec, perché sono molto farinose, ricche di amido, e rilasciano meno acqua, quindi si prestano bene per questa preparazione.
BUONGUSTO TRENTINO di Cantina LasteRosse - Tortel di patate e vino Groppello
I segreti da conoscere per fare il tortel di patate trentino davvero bene
Il primo segreto per la perfetta riuscita dei tortei di patate è la consistenza dell'impasto, che non deve assolutamente mai essere liquido. Usate solo e soltanto la grattugia con i fori grandi: niente mixer o robot da cucina, altrimenti il tortel non viene. Bisogna sapere che solitamente si usa una grattugia specifica per la preparazione dei tortei di patate. I fori sono i classici “fori a corona” ma sono leggermente più grandi del solito, infatti i fori sono di circa 5 mm. Questa grattugia permette di grattugiare le patate di una dimensione perfetta.
Ricetta Tortel di Patate Trentino Originale
La ricetta tortel di patate che vi propongo si ispira al tortel di patate trentino ricetta originale. Questi tortelli di patate trentini si preparano con solo 4 ingredienti: patate (varietà Kennebec), farina, sale e olio in cui vengono fritte e che può essere sostituito con strutto come si faceva una volta. Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare il tortel di patate ricetta, un piatto tipico trentino con patate !
Ingredienti:
- 8 patate vecchie medie
- 2 cucchiai di farina bianca
- Strutto o olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
- Pelate, lavate e grattugiate le patate utilizzando una grattugia a fori larghi, quindi trasferite immediatamente il composto in una scodella capiente.
- Qualora le patate siano particolarmente giovani e rilascino molta acqua, provvedete a eliminare il liquido in eccesso strizzandole o scolandole leggermente o tamponandole con carta assorbente.
- Incorporate quindi due cucchiai di farina, regolando la quantità in base al grado di umidità dell’impasto, e completate con due abbondanti pizzichi di sale.
- Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo e sufficientemente compatto.
- Nel frattempo scaldate l’olio o lo strutto in una padella ampia, preferibilmente in ferro.
- Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura adeguata, versate l’impasto nella padella formando i tortei con un cucchiaio per ciascuno.
Per realizzare queste frittelle di patate trentine, le patate vengono grattugiate con l’apposita grattugia per tortel di patate oppure si possono frullare in un mixer. Il tortel de patate è un’ottima alternativa alle patatine fritte e ai rosti di patate svizzeri.
Come Servire il Tortel di Patate
Generalmente, il tortel si serve come antipasto, accompagnato da un abbondante tagliere di salumi e formaggi locali, insalata di cavolo cappuccio, fagioli borlotti e un buon bicchiere di vino rosso. Questi tortelli di patate del Trentino sono perfetti accompagnati con salumi come lo speck, formaggi come il casolet o con verdure. Altrimenti, per chi scelga un’alimentazione vegetariana, ottimi sono gli abbinamenti con formaggi locali, sia morbidi e a latte crudo come ad esempio il Casolet della Val di Peio oppure più stagionati. Per chi cerca un abbinamento più ricercato, i tortel di patate si abbinano perfettamente a formaggi di malga e marmellata di mirtillo rosso.
I tortei di patate sono una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige in particolare della Val di Sole e della Val di Non, delle frittelle di patate irresistibili croccanti fuori e morbide all’interno, considerate l’antipasto per eccellenza della regione, proprio come gli SCIATT tra le montagne della Lombardia.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Se dopo aver provato questo tortel trentino volete realizzare altre ricette con patate vi consiglio il FRICO, la TORTA SALATA ALLE PATATE, PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO e la FOCACCIA BARESE.
- Se invece cercate una ricetta del trentino alto adige dolce vi propongo lo STRUDEL, gli STRAUBEN, la TRECCIA MOCHENA, la TORTA DI GRANO SARACENO, le FRITTELLE DI MELE e il KAISERSCHMARRN, tutte ricette del trentino deliziose.
Dove Gustare il Tortel di Patate in Trentino
Così sai dove fare tappa dopo una camminata sulla neve, quando si sta per fare buio e senti la voglia di una signora merenda, perciò qui al Pineta nella Stube del Cheddo e in alcuni ristoranti che trovi elencati in fondo a questa pagina puoi ordinare il tortél di patate già a partire dalle 17:30. Gratta le patate e impara a cucinare i mitici tortèi della cucina trentina in questo speciale corso di cucina direttamente nella cantina di Bruno, senior chef del Pineta! Se vuoi scoprire le valli dove il tortel è protagonista, l’Ostello di Trento è il punto di partenza ideale. Ogni agriturismo propone il suo abbinamento speciale. Durante il tuo soggiorno a Trento, concediti una gita giornaliera in Val di Non.🗺️ L’Ostello di Trento è ben collegato con i mezzi pubblici e offre tutto il supporto per organizzare escursioni gastronomiche e culturali.