I tortelli di patate e salsiccia sono un tipo di pasta ripiena particolarmente ricco e gustoso che si sposa benissimo con un sugo importante come un ragù classico di carne o uno di cacciagione. Sono buonissimi anche con un condimento più delicato; il classico burro, salvia e Parmigiano andrà benissimo.
I Tortelli di Patate sono un primo piatto delizioso tipico della cucina toscana. Si tratta di pasta fresca ripiena che si distingue per la classica forma a fagotto quadrata o anche tonda; farcita con un ripieno di patate lesse, parmigiano, noce moscata. Prima bolliti in acqua e poi conditi a piacere dal burro e salvia al Ragù di carne! Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni.
Una delle cose che amo fare di più in cucina è la pasta fresca, che siano semplici fettuccine, umbricelli o pasta ripiena poco cambia. Adoro mettere le mani in pasta, mi fa tornare bambina, quando in piedi su una sedia, guardavo mia nonna che impastava e poi stendeva con il suo mattarello una sfoglia sottilissima. Beh quel mattarello adesso ce l’ho io e lo uso ancora per tirare la sfoglia come mi ha insegnato lei più di 40 anni fa.
In questa ricetta ti ho presentato la mia versione degli agnolotti, una pasta ripiena tipica piemontese, la cui differenza fondamentale rispetto ad altri tipi di pasta simili, oltre alla forma quadrata, è il ripieno a base di carne arrosto (incluso l’intingolo!). Esiste anche una variante lombarda, gli agnolotti alla pavese, ripieni di stufato alla pavese. Un’altra piccola curiosità: la variante degli agnolotti al plin, tipica delle Langhe, viene chiamata in questo modo perché il plin è in dialetto il pizzicotto, ossia la manovra necessaria per la chiusura dell’impasto sul ripieno!
Ingredienti
Per preparare i tortelli di patate e salsiccia occorrono:
Le sorelle Simili consigliano l’utilizzo della farina 0 perché essendoci al suo interno ancora un po’ di involucro (le ceneri, come le chiamano loro) rendono la sfoglia più rustica e profumata. All’inizio la sfoglia assume un colore grigiastro ma in cottura tornerà gialla.
Per la pasta:
- 400 g Farina 0
- 4 Uova
Per il ripieno:
- 500 g Patate
- 2 Salsicce
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) q.b.
- Erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia essiccate) q.b.
- Noce moscata (grattugiata) q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Strumenti Utili
Se avete la macchina per la tirare la pasta a manovella vi sarà molto utile un piccolo motore per renderla elettrica; in questo modo avrete una mano libera e il lavoro sarà agevolato. Io utilizzo, sia per preparare la sfoglia che per tirarla, l’accessorio della planetaria Kenwood ma ho ancora la vecchia nonnapapera che ho corredato di questo utilissimo motore. Lo trovate nei negozi di casalinghi o su Amazon.
Come Preparare i Tortelli di Patate e Salsiccia
Preparare la sfoglia:
Setacciare la farina sulla spianatoia e formare un cratere al centro. A parte sgusciare le uova, metterle in una terrina e sbatterle velocemente. Versare le uova nel cratere e cominciare ad impastare; prima con una forchetta per amalgamare un po’ di farina alle uova, poi con le mani. Lavorarlo fino a quando la farina non sarà stata completamente assorbita e si sarà ottenuto un impasto consistente. La stessa operazione potrà essere fatta utilizzando una planetaria o un robot da cucina.
Una volta preparato l’impasto lasciarlo riposare per circa mezz’ora coperto da un canovaccio.
Preparare il ripieno:
Mentre la pasta riposa dedicarsi al ripieno: cuocere le patate a vapore oppure lessarle ancora intere. Quando saranno pronte sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Togliere la pelle alle salsicce e sbriciolarle. Mettere un filo di olio in una padella e rosolarle mescolando spesso.
Mettere in una terrina le patate schiacciate, la salsiccia rosolata, il Parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche. Regolare di sale e di pepe e aggiungere una generosa dose di noce moscata. Per ottenere una farcia più omogenea potete utilizzare un mixer per mescolare il tutto e rendere il composto più fine.
Tirare la sfoglia e formare i tortelli:
A questo punto cominciare a tirare la sfoglia che non dovrà essere eccessivamente fine; io utilizzo l’accessorio per planetaria Kenwood e arrivo al penultimo foro.
Stendere una sfoglia sulla spianatoia e sulla metà posizionare un mucchietto di impasto ad intervalli regolari. Chiudere con l’altra metà della sfoglia e aiutandosi con le mani cercare di eliminare tutta l’aria. Una volta terminata l’operazione tagliare i tortelli con un coltello o con una rotella. Con i rebbi di una forchetta potete creare delle sigillature tutte intorno che chiuderanno ancora più saldamente i tortelli. A mano a mano che sono pronti trasferirli in un vassoio spolverato con farina di semola. Io utilizzo i vassoi dell’essiccatore che essendo forati permettono all’aria di circolare sia sopra che sotto. In alternativa ricordarsi di girarli di tanto in tanto per evitare che l’umidità del ripieno li faccia attaccare al fondo.
Una volta pronti potete congelarli per utilizzarli successivamente oppure cuocerli subito; in tal caso mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiunge l’ebollizione mettere un cucchiaio di olio e il sale. Cuocere i tortelli per 6/7 minuti (dipende dallo spessore della sfoglia). Una volta pronti scolarli e condirli con il sugo scelto oppure semplicemente con burro e salvia.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 60 minuti |
| Riposo | 30 minuti |
| Cottura | 60 minuti |
RICETTA Ravioli ripieni di Salsiccia e Patate - Pasta fresca fatta in casa
Idee per Condire i Tortelli di Patate e Salsiccia
Oltre al classico abbinamento burro e salvia, che vi permetterà di apprezzare il sapore corposo e deciso del ripieno, vi coniglio di provare i tortelli con questi condimenti:
- Ragù di cinghiale
- Ragù classico di carne (Sorelle Simili)
- Ragù di anatra
Da questa versione tradizionale potete realizzare numerose varianti ad esempio arricchire il ripieno con mozzarella e zafferano; oppure realizzare dei ravioli salsiccia e patate. Proprio come Pizzoccheri, Tortelli di zucca, Casoncelli e Culurgiones, sono perfetti per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o tra amici; occasioni speciali e naturalmente da aggiungere al Menu di Natale e Pasqua!
Ravioli patate e salsiccia un formato di pasta ripieno davvero goloso e sfizioso! Il ripieno in questione, è, per l’appunto, a base di patate e salsiccia.. un mix di ingredienti che io amo tantissimo, è che è molto facile abbinare con diversi tipi di condimenti!
Davide ama molto questi ravioli, me li chiede spessissimo, soprattutto in autunno quando è possibile condirli con il sugo di funghi, che li avvolge completamente e ne esalta moltissimo il ripieno! E poi chi è che non ama salsiccia e funghi?