Vitanova: Cucina e Dolci, un Viaggio nei Sapori Autentici della Sardegna e Oltre

La cucina italiana, con la sua ricchezza di sapori e tradizioni, è un vero e proprio patrimonio amato in tutto il mondo. In questo contesto, Vitanova Cucina e Dolci emerge come un faro di eccellenza, offrendo un'esperienza culinaria che celebra sia la tradizione sarda che l'innovazione gastronomica. Questo articolo esplora alcune delle ricette più emblematiche e i prodotti di alta qualità che rendono Vitanova un luogo speciale per gli amanti del buon cibo.

La Cucina Siciliana: Un Mosaico di Sapori

La cucina siciliana, celebre per la sua ricchezza di sapori mediterranei, è un vero e proprio patrimonio gastronomico. Ogni piatto è un viaggio nella storia, frutto delle molteplici influenze che si sono stratificate nei secoli. Gli ingredienti sono semplici e genuini, spesso profondamente legati alla terra: peperoni, melanzane e verdure fresche.

Gli antichi Greci introdussero l’uso di uvetta e pinoli nei primi piatti, mentre gli Arabi portarono spezie come cannella e zafferano. La Sicilia, rinomata per la sua eccellenza gastronomica, ha visto i propri prodotti riconosciuti a livello internazionale. L’isola offre una varietà di prodotti inimitabili: dai vini bianchi e rossi come Grillo, Catarratto e Zibibbo, ai dolci vini da dessert come il Passito di Pantelleria o il Marsala, fino ai celebri capperi.

Il Fusillo con Cavolfiore alla Siciliana: Un'Esplosione di Gusto

Vitanova il Fusillo con Cavolfiore alla Siciliana e Olio Ampolla Biologico Italiano Grappolini il Senso del Buono è una proposta tra i piatti più gustosi e profumati della cucina vegetariana - a meno che non si scelga di aromatizzare con qualche acciuga sott’olio - dal gusto inimitabile, speziato, dolce e salato allo stesso tempo, proprio come nella migliore tradizione siculo-araba. Il colore, delicatamente tendente al giallo, è merito dello zafferano, ingrediente amatissimo della cucina palermitana.

È doveroso fare una precisazione: in Sicilia, quando si parla di broccoli, si fa riferimento al cavolfiore, perché quelli che nel resto d’Italia vengono chiamati broccoli, sull’isola prendono il nome di “sparacelli”. La pasta con i broccoli arriminati - cioè mescolata e saltata - non è altro che pasta con cavolfiore a pezzetti, cipolla, uvetta passa, pinoli e pangrattato tostato. Una vera e propria “questione spinosa”, che merita chiarezza: in Sicilia tutto è broccolo, che sia bianco, verde, rosso, nero o cappuccio. Una differenza che incuriosisce, fatta di geosinonimi utilizzati in zone diverse d’Italia.

Ma tornando alla ricetta odierna, a prescindere da come si chiamino i cavolfiori, il risultato finale è meraviglioso, delizioso, profumato e invitante. È il piatto palermitano per eccellenza, dopo la pasta con le sarde e gli anelletti al forno.

La verdura protagonista di questa ricetta è il cavolfiore, appartenente alla famiglia delle crucifere, il cui nome deriva dal latino caulis (cavolo) e flos (fiore). Dal punto di vista nutrizionale è una verdura davvero virtuosa, ricca di vitamine, sali minerali e antiossidanti. È depurativo, aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue ed è anche molto buono.

Chi ama cavolfiori, broccoli e cavoli conosce bene il loro “lato oscuro”: quel profumo pungente che durante la cottura invade la cucina e sembra non voler andare più via. La causa non è un mistero: queste verdure sono ricchissime di composti solforati che, con cotture prolungate, liberano molecole di zolfo nell’aria.

Il rimedio è più semplice di quanto si pensi. La nonna consiglia di mettere accanto alla pentola dei broccoli o del cavolfiore un pentolino con acqua, aceto e qualche fettina di mela. Portato a bollore, rilascia un vapore profumato che neutralizza le molecole solforate. In alternativa, è altrettanto efficace inserire mezza mela direttamente nell’acqua di cottura: non altera il sapore delle verdure e assorbe gran parte dei solfati prima che si disperdano nell’aria.

Gli Ingredienti di Vitanova: Qualità e Genuinità

Il grande segreto delle nonne italiane è da sempre l’utilizzo di ingredienti sani, genuini e ricchi di sapore. Ed è proprio seguendo questa filosofia che, per questa ricetta, è stato scelto il meglio.

La pasta VitaNova è prodotta esclusivamente con farina fresca, dal chicco alla pasta in soli dieci giorni. In confezione sono indicate la settimana di macinatura e la settimana di pastificazione, garanzia di trasparenza e chiarezza.

Altro ingrediente prezioso della ricetta è l’Olio Ampolla Biologico Italiano Grappolini - Il Senso del Buono. L’azienda ha sviluppato un sistema esclusivo e brevettato di processo e confezionamento, chiamato PAFO, una vera rivoluzione nel mondo dell’olio extravergine.

Tutti gli oli firmati Grappolini si distinguono per proprietà nutritive eccezionali e un gusto autentico e naturale: colori intensi, profumi armoniosi, sapori equilibrati, con un piccante vivace e una nota amaricante che restano inalterati nel tempo. Un olio essenziale nella cucina di ogni giorno, capace di esaltare ogni piatto, da considerare non solo un condimento ma una vera cura per corpo e mente, un concentrato di equilibrio, intensità, fragranza, piacere ed emozione.

La Ricetta: Fusilli con Cavolfiore alla Siciliana

Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:

1. Si inizia mondando il cavolfiore, separando con cura le cimette.
2. Vanno lavate bene sotto acqua corrente, poi lessate fino a risultare cotte ma ancora al dente. Un dettaglio importante: l’acqua di cottura non va buttata, perché servirà più avanti.
3. In una padella si versa un filo di Olio Ampolla Biologico Italiano Grappolini - Il Senso del Buono e si aggiunge la cipolla, lasciandola rosolare dolcemente. Questo è il momento in cui, per chi lo desidera, si possono unire le acciughe sott’olio; in questa versione vengono volutamente omesse.
4. Si aggiungono quindi i pinoli, l’uvetta ben strizzata e le cimette di cavolfiore. A completare il tutto, lo zafferano, sciolto in poca acqua di cottura del cavolfiore, che regala colore e profumo.
5. In una padella antiaderente dai bordi alti si versa l’acqua di cottura del cavolfiore, seguendo la proporzione di 240 ml ogni 100 g di pasta. Si aggiungono i VitaNova il Fusillo, un cucchiaio di olio extravergine e si copre con il coperchio.
6. Quando l’acqua inizia a bollire, si aggiunge il sale, si mescola e si cuoce per 3 minuti. Trascorso il tempo, si mescola nuovamente e si copre per altri 3 minuti.

I VitaNova il Fusillo con Cavolfiore alla Siciliana e Olio Ampolla Biologico Italiano Grappolini - Il Senso del Buono sono pronti per essere portati in tavola, profumati, avvolgenti e ricchi di tradizione.

Il Maccherone con Salsa di Noci: Un Omaggio alla Liguria

VitaNova il Maccherone con Salsa di Noci, Sedano, Pizzichina Aromatizzata alle Erbette e Gran Peperoncino Oleificio del 30 Grappolini rappresentano un primo piatto dal gusto deciso, cremoso e avvolgente, capace di richiamare i sapori autentici del Mediterraneo. Il piatto di oggi è una proposta originale, dal gusto delicato e cremoso, ravvivato dalla croccantezza del sedano crudo.

In questa versione, il gusto intenso e sapido delle alici si fonde con la dolcezza pungente dell’aglio e con la piccantezza del peperoncino. Il risultato è una ricetta sana, genuina, semplice ma elegante, perfetta per sorprendere con la sua autenticità.

La base della ricetta è, naturalmente, la salsa di noci, conosciuta come “l’altro pesto”, la seconda salsa più rappresentativa della Liguria. Precedente di almeno 300 anni al pesto alla genovese, è preparata con noci ed è tradizionalmente pestata al mortaio. Secondo alcune fonti gastronomiche, deriva dall’“agliata con noci”, un’antica salsa romana a base di aglio e olio d’oliva con aggiunta di noci. Protagoniste indiscusse di questa salsa sono le noci, un alimento prezioso, ricco di vitamine - in particolare del gruppo E - e straordinaria fonte di Omega-3, acidi grassi benefici per il cuore e utili a contrastare il colesterolo cattivo.

Altro ingrediente irrinunciabile è l’aglio, appartenente alla famiglia delle Alliaceae e conosciuto come Allium Sativum. Ricchissimo di sali minerali, amminoacidi, oligoelementi e allicina, è un vero concentrato di virtù: antibatterico, antiossidante, capace di regolare il colesterolo e riequilibrare la flora batterica. Accanto all’aglio, un altro protagonista vegetale della ricetta è il sedano, ortaggio mediterraneo ricco di vitamine, antiossidanti, fibre e acqua, estremamente leggero con le sue sole 20 calorie per 100 grammi.

Ma l’ingrediente che più rappresenta questa ricetta è la pasta, simbolo assoluto della cultura italiana. Per questa preparazione non viene usata una pasta qualsiasi, ma VitaNova - Il Maccherone, una pasta innovativa, in cui il germe di grano è presente, fresco e integro: il vero cuore nutritivo del chicco, che rende la pasta un alimento completo e non un semplice riempitivo.

La Ricetta: Maccherone con Salsa di Noci, Sedano e Pizzichina

Per le briciole alle erbette, scaldiamo un filo di Gran Peperoncino Oleificio del 30 Grappolini insieme a due spicchi di aglio. Lasciamo insaporire, rimuoviamo l’aglio e uniamo 2 Fette Biscottate Pizzichina Grappolini sbriciolate con un trito di erbette aromatiche a piacere. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungiamo il sale, mescoliamo e cuociamo per 3 minuti. Trascorso il tempo, mescoliamo ancora e copriamo per altri 3 minuti. La nostra VitaNova - Il Maccherone con Salsa di Noci, Sedano, Pizzichina Aromatizzata alle Erbette e Gran Peperoncino Oleificio del 30 Grappolini è pronta.

Vitanova: Un Sogno al Femminile nel Cuore di Cagliari

Cagliari è una città che affascina, ammalia, coinvolge. Bellissima da girare a piedi in lungo e in largo, con il mare sullo sfondo, quella sua aria inconfondibile e un fermento che coinvolge anche i luoghi del mangiar bene. Non fa eccezione VitaNova, locale moderno, centrale e con una gestione al femminile, frutto di un sogno realizzato e di una passione “esagerata, fin da bambina”, come quella di Laura Sechi.

Una laurea in lettere antiche, posizioni di prestigio nell’ambito della pubblica amministrazione e parallelamente il suo blog cookinglaura iniziato poco più di dieci anni fa “dove mettevo le mie ricette” che è andato bene, crescendo. “E poi la cucina è sempre stata il piano B della mia vita”, così, con Rita Caletti, “una cara amica, laureata anche lei in lettere come me, la prima persona che ho conosciuto a Cagliari, perché io sono originaria di Oristano, ci siamo chieste: perché non cambiamo, perché non lo facciamo?

Uno staff di quasi sole donne per un nome evocativo: VitaNova infatti sta per una nuova vita alla tenera età di cinquant’anni, ma è anche un riferimento alla formazione classica delle due socie e all’opera di Dante Alighieri; non solo, perché lo stesso nome è anche quello di una galleria d’arte di Washington, quella della zia di Laura, Vanina Sechi. Così questo bel locale, moderno, confortevole e con una bella cucina rigorosamente a vista, ospita anche dipinti e opere di pregio di artiste sarde tra cui quelle di Paola Falconi Mariani.

Se il progetto generale è stato realizzato con particolare cura, non è da meno l’idea di cucina, riguardo alla quale Laura sostiene: “ho un’idea molto precisa, voglio che praticamente tutto sia fatto soltanto da noi a partire da pane e pasta fresca. Gli ingredienti arrivano quotidianamente dal mercato, dove Laura va a cercarsi il pesce (preferibilmente le specie meno conosciute) seconda grande passione dopo i dolci e la pasta fresca, anche se lei si dichiara “cookaholic”. “Cerco sempre e comunque piccoli produttori di qualità e per quel che riguarda verdura e frutta c’è l’orto di un agricoltore di Assemini che consideriamo ormai il nostro”.

I Piatti di Laura: Un'Espressione di Passione e Tradizione

C’è un piatto dal quale Laura si sente rappresentata: “quest’inverno ho proposto dei tortelli di ricotta ed erbe spontanee (le conosco bene) conditi con burro di acciughe e un crumble di brioche a lunga lievitazione, naturalmente fatta da me, perché qui ci sono tutti gli elementi che adoro trattare”. Un'altra proposta interessante è la razza che viene proposta in modo molto semplice: lessata, con cipolla rossa in agrodolce, uvette e pinoli. Buonissimo anche il tortino con le alici fresche, ripieno di scamorza e pomodoro con crema di pomodoro arrosto e pesto di erbe.

“Quando si trovano i gamberi gobbetti li marino agli agrumi e preparo degli spaghetti che prendiamo da un pastificio artigianale di Capoterra che servo insieme ai crostacei e alla loro bisque.” Altre declinazioni altrettanto interessanti sono il riso e soprattutto i Culurgiones fatti sempre a mano da Laura, che però non disdegna anche la carne; è il caso dello squisito tortino ripieno di finocchietto selvatico e tortino di favette.

E poi i dolci, la passione vera, come la lemon pie con le meringhe, i bignè con crema chantilly e cioccolato “adoro lavorarlo”, un godurioso tortino di cioccolato bianco con coulis di fragole che arrivano sempre dall’orto di Assemini. Notevole chicca anche una proposta di “confine” come il macaron salato ripieno di erborinato di pecora e pistacchi.

Iniziative Solidali e Menù Speciali

Vitanova partecipa attivamente a iniziative solidali come "Azione contro la fame", coinvolgendo gli chef per una raccolta fondi. Inoltre, il menù di Natale celebra la cucina tradizionale con piatti che combinano sapori autentici e tecniche culinarie tramandate da generazioni, combinandole con l’innovazione. Il pasto si conclude con una deliziosa reinterpretazione della zuppa inglese, realizzata con panettone al posto dei classici savoiardi.

Tabella dei Prodotti e Ingredienti Chiave di Vitanova

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