Un cognome, Voltasio, che evoca un'intera città quando si parla di lievitati: cinque generazioni di professionisti dell’arte bianca che, un secolo fa, portarono a Cosenza una novità assoluta: la pizza. La famiglia Voltasio, nei primi anni del 1900, introdusse i concetti primordiali della pizza nella città dei Bruzi e degli Enotri. Ancora oggi, nel capoluogo, esiste la pizzeria di famiglia, riaperta nel 2022 da Francesco Voltasio, appartenente alla quarta generazione di pizzaioli.
La pizzeria propone una pizza napoletana classica, realizzata con ingredienti che celebrano la cucina cosentina e calabrese. Raccontare 100 anni di storia e di professionisti non è facile, ma cerchiamo di ripercorrere le tappe fondamentali di questa dinastia di pizzaioli.
Le Origini: Stefano "u mago d'a pizza"
Il primo Voltasio a dare inizio alla stirpe fu Stefano Voltasio Senior, soprannominato “u mago d'a pizza”. La tradizione è poi proseguita con Luigi e Benito Voltasio, che hanno tramandato il mestiere a Stefano, considerato un grande maestro con 50 anni di esperienza.
È lui ad aver insegnato ai figli Francesco ed Eugenio l'arte di regalare felicità con farina ed acqua, arte che stanno tramandando ai rispettivi figli. In pizzeria, infatti, c’era Mattia Voltasio, rappresentante della nuova generazione, mentre un altro è in arrivo a breve.
L'Esperienza Gustativa: Una Cena da Voltasio
La pizzeria si trova a Cosenza, in Via XXIV Maggio, in pieno centro. Il recensore di Calabria Food Porn ha deciso di godersi una bella cena e provare diverse pietanze. Gli antipasti lo hanno colpito particolarmente: oltre alle patate mpacchiuse, ha trovato tipiche e varie tipologie di polpette e la parmigiana di melanzane, un antipasto bello sostanzioso.
A tavola, in quattro persone, hanno ordinato diverse pizze per assaggiare più gusti possibili: una bufalina (margherita con mozzarella di bufala), una bufalina gialla (con pomodoro giallo), una vesuviana (mozzarella, patate al forno aromatizzate al rosmarino e salame piccante) e una “o babà” (con cornicione ripieno di ricotta, pomodoro San Marzano, mozzarella, prosciutto crudo di Parma e parmigiano a scaglie).
Gli ingredienti utilizzati sono di alta qualità e l'impasto, tipico napoletano, è ben idratato e leggero. Ottima anche la pizza “o babà”, con un cornicione ripieno e ben fatto. Anche le due bufaline sono state apprezzate, grazie alla fantastica mozzarella di bufala abbinata al pomodoro San Marzano classico.
Il Tocco Finale: Il Corno Fritto
La cena si è conclusa con "il corno fritto", un impasto di pizza a forma di corno, fritto e ripieno di crema pasticcera artigianale e amarena. Un dolce incredibile che non delude, leggero e gustoso.
RICETTA PIZZA VERACE NAPOLETANA PIU' BUONA DI NAPOLI di Vincenzo Esposito (Pizzeria Carmnella)
Tabella dei Prodotti Assaggiati
| Piatto | Descrizione | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Patate mpacchiuse | Antipasto tipico calabrese | Patate, peperoni cruschi |
| Polpette | Varie tipologie di polpette | Carne, pane, formaggio |
| Parmigiana di melanzane | Classico antipasto italiano | Melanzane, pomodoro, mozzarella, parmigiano |
| Bufalina | Margherita con mozzarella di bufala | Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala |
| Bufalina Gialla | Margherita con mozzarella di bufala e pomodorini gialli | Pomodoro Giallo, mozzarella di bufala |
| Vesuviana | Pizza con patate e salame piccante | Mozzarella, patate al forno, salame piccante |
| O Babà | Pizza con cornicione ripieno di ricotta | Ricotta, pomodoro San Marzano, mozzarella, prosciutto crudo di Parma, parmigiano |
| Corno Fritto | Dolce con impasto di pizza fritto e ripieno | Crema pasticcera, amarena |
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