L'insalata di riso è un classico intramontabile della cucina estiva italiana. Fresca, versatile e facile da preparare, si presta a mille varianti a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Oggi ti propongo una versione particolarmente invitante: l'insalata di riso con olio al basilico. Un piatto unico arricchito con tanti ingredienti diversi, a seconda della propria fantasia e di quello che si ha a disposizione nel frigorifero.
Un piatto unico che può essere presentato con carne, verdure, pesce o anche mista. In questo caso ho usato il prosciutto cotto e altri componenti e in più un profumato olio al basilico che ha reso questa insalata di riso ancora più invitante, appetibile e strepitosa.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Riso Ribe biologico
- Prosciutto cotto
- Uova sode
- Basilico fresco
- Verdure miste sott'olio (carote, sedano, zucchine, peperoni, cavolfiore, fagiolini, cipolla)
- Capperi dissalati
- Olive denocciolate
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Acqua
- Sale
- Zucchero
Arricchita con tanti diversi ingredienti a seconda della propria fantasia e di quello che si ha a disposizione nel frigorifero.
Preparazione del Condimento
Iniziate preparando le verdure, pulendole e tagliandole e tenendole tutte separate. Dividete il cavolfiore in cimette. Affettate a rondelle il sedano e le zucchine. Tagliate i peperoni e le carote a bastoncini. Togliete la punta ai fagiolini e tagliateli in bastoncini di 2 cm. Affettate la cipolla in spicchi.
Versate aceto, acqua, sale e zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e poi portate a ebollizione.
Scottate le verdure singolarmente, per pochi minuti, fino a che non saranno al dente. Sollevatele dalla pentola con un mestolo forato e sistematele su un panno pulito, lasciandole a asciugare per qualche ora. Procedete così con tutte le verdure.
Una volta asciutte, raccogliete le verdure in una ciotola e copritele di olio. Aggiungete anche i capperi dissalati e le olive denocciolate. Mescolate, e conservate in frigorifero, coperto, con la pellicola per alimenti, per una settimana.
Preparazione dell'Insalata di Riso
Cuocete il riso ribe in una pentola di acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Raccogliete il riso in un’insalatiera capiente, aggiungete metà del condimento preparato, o quello che riterrete più giusto per i vostri gusti, usando anche l’olio che nel frattempo si sarà impegnato dei profumi delle verdure.
Schiacciate le uova sode con una forchetta, e aggiungete anche quelle, insieme al basilico spezzettato con le mani.
In un altro pentolino prepara l’uovo sodo. Coprilo con acqua, porta a bollore e cuocilo per 7 minuti circa: a questo punto rafreddalo in acqua fredda.
Cuocete per assorbimento il riso: fate scaldare 400 g di acqua leggermente salata, appena inizia a sobbollire, aggiungete il riso, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà pronto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Trasferite il riso in una ciotola e aggiungete il cetriolo tagliato a cubetti e condito con sale, pepe nero e un filo d’olio, i ceci ripassati in padella e la rucola.
Per prima cosa cuoci in acqua abbondante e salata il riso, tenendolo un po’ al dente*. Metti lo yogurt in un bricco alto e stretto, aggiungi l’olio, il quarto spicchio di aglio, la menta sfogliata e il cetriolo precedentemente sbucciato e tagliato a cubetti**. Taglia il formaggio feta a cubetti di circa 1 cm, scola bene i pomodorini secchi e tagliali a striscioline sottili. Unisci tutto al riso, aggiungi le olive nere, le erbe aromatiche tritate, aggiusta di sale, pepe e olio extravergine d’oliva a piacimento.
* Per far raffreddare prima il tuo riso, puoi mettere la ciotola in cui lo riponi in una piena di ghiaccio.
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Consigli e Varianti
Un piatto unico che può essere presentato con carne, verdure, pesce o anche mista.
A casa mia non si poteva dire che fosse iniziata l’estate fino a che mio padre non preparava la sua famigerata insalata di riso.
Quando ero più piccola, per tutta l’estate, c’era sempre una ciotola di insalata di riso nel frigo di casa. Quando mi veniva fame, anche se non era ora di pranzo o cena, aprivo il frigo, sollevavo il piatto che teneva chiusa l’insalata di riso, e ne rubavo un cucchiaio. Questo furto non lo facevo però a casaccio, ero chirurgica nello scegliere un boccone che fosse ricco di condimento, di solito verdure sott’olio, uovo sodo, wurstel, o prosciutto cotto.
