Waffle con Lievito di Birra: La Ricetta Tradizionale per un Dolce Indimenticabile

I waffle sono cialde dolci a nido d'ape, tipiche dei Paesi del Nord Europa. Conosciuti anche come waffel, wafel o gaufre, sono morbidi dentro e croccanti fuori, quasi caramellati. La ricetta originale prevede l'uso del lievito di birra fresco e dello zucchero perlato, ingredienti che conferiscono ai waffle una lievitazione naturale e un sapore unico. In questa guida, esploreremo la ricetta tradizionale dei waffle con lievito di birra, offrendo consigli e trucchi per ottenere un risultato perfetto.

Iniziamo col dire che non è ancora chiaro cosa distingua veramente un waffle da un pancake. Ad essere sinceri, l'obiettivo è raggiungere il waffle perfetto. In questa dolce ricerca, ci ispireremo alla tradizione belga, arricchendo la ricetta base con un tocco di birra per un sapore ancora più speciale.

I Belgian waffle nascono in Europa (tra gaufre e tradizioni belghe) e poi hanno conquistato il mondo: a noi piacciono perché sono una coccola concreta, di quelle che profumano la cucina e mettono tutti di buonumore.

La Storia dei Waffle

I Belgian waffle hanno una storia affascinante che risale al Medioevo, quando in Europa si preparavano cialde semplici a base di farina e acqua, cotte tra piastre di ferro. Le due varianti più celebri sono il waffle di Bruxelles e il waffle di Liegi.

• Waffle di Bruxelles: leggero e croccante, caratterizzato da una forma rettangolare e ampie tasche, spesso servito con zucchero a velo, panna montata o frutta fresca.
• Waffle di Liegi: morbido dentro, croccante fuori, con un sapore ricco e una consistenza unica grazie all'aggiunta di zucchero perlato nell'impasto.

La popolarità dei Belgian waffle si è estesa oltre i confini europei grazie all’Esposizione Universale di Bruxelles del 1958, dove furono presentati al grande pubblico. Successivamente, nel 1962, Walter Cleyman introdusse i waffle belgi negli Stati Uniti durante l’Esposizione Universale di Seattle, servendoli con panna montata e fragole.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare i waffle con lievito di birra, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave per garantire un risultato perfetto. Ecco una guida dettagliata:

Ingredienti per l’impasto dei Gaufres di Liegi tradizionali:

• 275 g Farina 00
• 35 g Latte (tiepido)
• 2 Uova
• 1 pizzico Sale fino
• 90 g Zucchero
• 200 g Burro
• 250 g Granella di zucchero

Per il lievitino dei waffel di Liegi:

• 100 g Latte (tiepido)
• 100 g Farina 00
• 35 g Lievito di birra fresco

Preparazione del Lievitino:

1. Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 g di latte tiepido e farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi.
2. In una scodellina, versare il lievito attivato, altri 50 g di latte e 100 g di farina. Mescolare il tutto e coprire con la pellicola trasparente il lievitino così ottenuto.
3. Far riposare il lievitino a temperatura ambiente (oppure nel forno spento con la luce accesa) fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume, formando in superficie tante bollicine.

Preparazione dell’Impasto:

1. Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria e farlo poi raffreddare prima di utilizzarlo.
2. In una scodella ampia (o nella ciotola della planetaria), versare il lievitino, il latte dell’impasto, la farina e lo zucchero e iniziare ad impastare (a mano o con il gancio della planetaria).
3. Incorporare quindi le uova sbattute e il sale e continuare ad impastare.
4. Infine, aggiungere il burro fuso (freddo) e continuare ad impastare per circa 5 minuti o, comunque, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non più appiccicoso sotto le dita.
5. Quando l’impasto sarà incordato (ossia sarà diventato liscio, elastico e non più appiccicoso), aggiungere anche la granella di zucchero e impastare ancora un po’, delicatamente, in modo che l’impasto incorpori la granella di zucchero al proprio interno.
6. Coprire l’impasto dei waffle con un canovaccio e farlo riposare per 30 minuti lontano da correnti d’aria (meglio ancora se nel forno spento con la luce accesa).

Cottura dei Waffle:

1. Riscaldare benissimo la piastra per waffles e, quando sarà diventata rovente, spennellarla con un po’ di burro.
2. Per cuocere les gaufres de Liège, staccare un pezzettino di impasto per waffel con un cucchiaio e versarlo al centro della piastra.
3. Chiudere il coperchio della macchina per waffel far cuocere i waffels per 3-5 minuti in base alla potenza della piastra.

Consigli Aggiuntivi:

• Lievito: Il lievito di birra fa lievitare l'impasto lentamente, dando struttura e aroma.
• Farina: Per una consistenza ottimale, utilizzare una miscela di farina 00 classica e amido di mais.
• Piastra: Assicurarsi che la piastra sia ben calda prima di versare l'impasto per ottenere una cottura uniforme e una superficie croccante.

Varianti e Personalizzazioni

Oltre alla ricetta tradizionale, è possibile sperimentare con diverse varianti per personalizzare i waffle secondo i propri gusti. Ad esempio, si può sostituire parte del latte con della birra, come suggerito da Rossella del blog Ma che ti sei mangiato, Foodblog fatto di cibo, ricette, risate, emozioni, ispirandosi all'interpretazione belga della chef Ruth Van Waerebeek. Si può anche utilizzare una farina ai 7 cereali per un sapore più rustico e ricco.

Come Servire i Waffle

I waffle sono deliziosi serviti caldi, spolverizzati con zucchero a velo o accompagnati da marmellata, cioccolata fusa, panna montata, frutta fresca, gelato, yogurt e granelle di frutta secca. Sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert.

Conservazione

I waffle possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarli: disponeteli su una teglia in un unico strato e metteteli in freezer fino a quando saranno solidi, poi trasferiteli in sacchetti per alimenti o contenitori adatti al congelamento. In questo modo, si conservano bene per circa 1-2 mesi.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

tags: #waffle #con #lievito #di #birra