Produttori di Lievito di Birra in Italia: Guida alla Scelta

Per trasformare il malto in birra, è essenziale il prezioso lavoro dei lieviti. La vitalità e la qualità di questi ultimi determinano il gusto e il tenore alcolico del prodotto finale. Pertanto, la scelta del giusto lievito è cruciale per ogni birraio artigianale.

Cos'è il Lievito di Birra?

Il lievito - nome scientifico Saccharomyces cerevisiae - è un microorganismo unicellulare appartenente al regno dei funghi. Prende vita da un sottoprodotto di origine agricola, il melasso da zucchero. Già nel 1857, lo scienziato francese Louis Pasteur dimostrò il ruolo essenziale che il lievito gioca nei processi fermentativi.

Utilizzando parzialmente gli zuccheri, la cellula di lievito produce anidride carbonica ed etanolo, contribuendo a far gonfiare il pane. Produce anche numerose molecole aromatiche, più di 200 in totale, che danno vita all'aroma dei prodotti da forno. La quantità di molecole aromatiche varia in base ai parametri di produzione e al metabolismo specifico del lievito.

Principali Produttori di Lievito di Birra in Italia

Diversi produttori offrono lieviti di alta qualità per birrai artigianali e industriali. Ecco alcuni dei principali:

Lallemand Brewing

La presenza di Lallemand nell’industria birraia risale agli inizi degli anni ’70, quando l’azienda iniziò la produzione di colture pure di lievito di birra per produttori di beer kit in Canada. Negli anni successivi, quest’attività ha visto la sua espansione verso altri ceppi di lievito sia per ale che lager per molteplici clienti negli Stati Uniti, Europa, Australia e Asia.

Supportata da decenni di esperienza, una vasta rete di contatti e una forte competenza tecnica, Lallemand Brewing si mette a disposizione per aiutare i birrifici a raggiungere i loro obiettivi di crescita e qualità. Oltre al supporto tecnico globale, offre una vasta gamma di prodotti, servizi e formazione.

Lallemand Brewing offre tre distinte linee di prodotti e servizi, raggruppati sotto diversi brand:

• Lieviti e Batteri della linea Premium: Offrono consistenza, affidabilità e purezza, permettendo ai birrai di controllare il processo di produzione e ottenere il profilo aromatico desiderato. Rientrano nella linea di prodotti LalBrew®, specificatamente selezionati per una moltitudine di utilizzi ed applicazioni.
• WildBrew®: Lallemand Brewing introduce una serie di batteri e altri prodotti ideati per la loro facilità d’uso, consistenza ed affidabilità per la produzione di birre acide.
• AB Vickers: l’AB Vickers è un’azienda leader nel campo dei coadiuvanti tecnologici dell’industria birraia ed i servizi ad essi connessi.

AB Vickers

L’AB Vickers è un’azienda leader nel campo dei coadiuvanti tecnologici dell’industria birraia ed i servizi ad essi connessi. Spaziando tra prodotti tradizionali ed innovativi, l’AB Vickers offre prodotti chiarificanti per mosto e birra, diversi nutrienti creati per specifiche esigenze, come anche una completa gamma di prodotti enzimatici non OGM. Un’innovazione, nello specifico, è l’offerta di coadiuvanti vegani.

Da piccoli birrifici locali a grandi birrifici internazionali, sono molteplici le aziende che si affidano alla linea di prodotti dell’AB Vickers, grazie alla costante innovazione tecnologica e al supporto offerto dai nostri esperti.

Alcuni tra grandi e piccoli birrifici traggono beneficio dall’utilizzo dei prodotti della linea AB Vickers potendo attingere al significativo supporto di esperti e risorse offerte dal nostro team di mastri birrai, e competenze del team di ricerca e sviluppo.

Mr. Malt

Nello store Mr. Malt sono disponibili lieviti birra accuratamente selezionati e preparati per tutti gli amatori della birra artigianale.

I ceppi di lieviti birra possiedono caratteristiche di resistenza, elevata resa e stabilità microbica, e consentono di produrre numerose qualità differenti di birra. Ad esempio:

• il lievito birra Fermentis SafAle US-05, è particolarmente indicato per birre di stampo americano
• il lievito birra Fermentis Safbrew BE-256 è consigliato per produrre le note birre d'Abbazia
• la varietà di lievito birra Fermentis SafBrew WB-06 è ideale per ottenere una schiuma più densa, in particolar modo quando lavora su base di frumento
• il lievito secco Fermentis Saflager S-23, selezionato a Berlino, è indicato per la produzione della qualità lager

Tutti i lieviti birra Mr. Malt sono acquistabili in bustine da 11,5g l’una ovvero in confezioni da 500g.

Lesaffre Italia

Il lievito prodotto da Lesaffre Italia è disponibile in varie forme - liquido, fresco compresso, fresco in sacchi, secco - e garantisce rendimento costante, purezza e stabilità in ogni occasione di utilizzo. La crema di lievito (meglio nota come lievito liquido) prodotta da Lesaffre Italia viene utilizzata per la costituzione di tutte le forme di lievito in commercio. Il lievito fresco nasce in forma liquida.

Le linee di lievito sono infatti aumentate di pari passo con le nuove tendenze e le differenti necessità espresse dal mercato della panificazione: in questo modo il know-how di un Gruppo multinazionale e le abitudini del nostro paese si incontrano, creando un circolo virtuoso.

Biolievito Lievito di Birra Decorì

Il Biolievito Lievito di Birra Decorì è la soluzione ideale per chi desidera realizzare impasti alti, soffici e fragranti con un tocco di naturalezza in più. Si tratta di un lievito biologico, capace di garantire una lievitazione fino al 15% superiore rispetto alla media degli altri lieviti. Grazie alla presenza di pasta madre altamente aromatica, conferisce agli impasti un profumo unico e un gusto inconfondibile.

La pratica dose da 18 g corrisponde esattamente a un cubetto di lievito fresco da 25 g, rendendo, quindi, l’utilizzo semplice e intuitivo. Pensato per le grandi lievitazioni e per ottenere alveolature ampie e regolari, questo lievito è, infatti, l’alleato perfetto per pane, pizza e focacce, regalando un risultato sempre professionale.

Tabella Comparativa dei Lieviti

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