Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, solitamente preparato in occasione della Festa del Papà. Per celebrare questa festa con una ricetta originale, ti propongo una variante al cacao che aggiunge un tocco innovativo al dolce tradizionale. La versione al cioccolato è una rivisitazione moderna che combina il gusto intenso del cacao con la delicatezza della crema al mascarpone.
Zeppole Tiramisù Caffè e Mascarpone: Una Goduria per la Festa del Papà!
Golosissime: zeppole al tiramisù caffè e crema al mascarpone, una goduria per la festa del papà! Si tratta di zeppole al caffè con crema al mascarpone e cacao amaro che hanno tutto il sapore del classico semifreddo tiramisù: bontà eccezionale! Le zeppole tiramisù sono un dolce per festeggiare il papà (o il babbo) nel giorno della loro ricorrenza, zeppole perfette come quella della pasticceria, gonfie, leggere e farcite con crema al mascarpone e caffè: sicuramente apprezzeranno un dolce fatto in casa!
Le zeppole si preparano con la pasta choux al caffè che consente di ottenere zeppole gonfie da farcire sia cotte in forno che in friggitrice ad aria oppure da friggere. L’aggiunta del caffè nella pasta choux è perfetta per chi ama i dolci al caffè e le zeppole al caffè sono strepitose e adatta a qualsiasi farcitura: semplice panna montata, crema pasticcera, crema al caffè! Con la stessa pasta choux potrete realizzare anche dei bignè al caffè da accompagnare alle zeppole per la festa del papà!
La crema al mascarpone senza cottura è una crema tiramisù senza uova, né crude né pastorizzate, a base di panna montata, mascarpone e qualche goccia di caffè che la rende ancora più cremosa!
Ingredienti per le Zeppole Tiramisù Caffè e Mascarpone
Con queste dosi otterrete circa 10-12 zeppole.
- 250 g mascarpone
- 200 ml panna da montare
- 40 g zucchero a velo
- 1 tazzina di caffè
Preparazione delle Zeppole Tiramisù
Le zeppole sono facilissime da preparare, seguite tutti i consigli.
- Preparate le zeppole al caffè seguendo dettagliatamente la ricetta della pasta choux al caffè.
- Dopo aver preparato la pasta choux scegliete la modalità di cottura: potete cuocere le zeppole in forno, in friggitrice ad aria oppure potete fare le zeppole fritte friggendole.
- Dopo aver cotto le zeppole, lasciatele raffreddare su una gratella così che non si inumidiscano.
- Intanto preparate la crema al mascarpone: montate la panna con le fruste elettriche (ricordate sempre di tenere il brick in frigorifero prima dell’uso, per almeno 2 ore) con lo zucchero a velo, aggiungendolo poco alla volta.
- Aggiungete il mascarpone e incorporatelo sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e corposa.
- Aggiungete il caffè, nella quantità che più preferite: considerate che la crema dovrà essere aggiunta nelle zeppole per cui non fatela molto liquida.
- Mettete la crema in una sacca da pasticcere con beccuccio stellato.
- Tagliate le zeppole nel senso orizzontale, facendo in modo che la calotta non sia troppo piccola.
- Farcite le zeppole con due giri di crema e chiudete con la calotta.
- Spolverizzate le zeppole tiramisù con cacao amaro e, se preferite, con chicchi di caffè al cioccolato.
Consigli:
- Le zeppole tiramisu farcite con crema si conservano per un massimo di 3 giorni in frigorifero.
- Le zeppole al caffè senza farcitura possono essere conservate in sacchetto per alimenti in dispensa per una settimana.
Zeppole Nutella e Mascarpone: Una Golosa Variante per la Festa del Papà
Le zeppole Nutella e mascarpone sono una golosa variante delle classiche zeppole di San Giuseppe, il dolce tradizionale della festa della papà, che nasce in Campania, ma che è ormai diventato un simbolo di questa attesissima festa un po' tutto il Paese. Tante sono le varianti e le personalizzazioni della ricetta, ma questa è sicuramente una versione che bisogna assolutamente provare.
Le zeppole Nutella e mascarpone sono preparate con una base di zeppole al forno, ovvero ciambelline di pasta choux, vuote e leggere, che vengono poi arricchite da una fresca e delicata crema al mascarpone ed un completamento super goloso di Nutella. Un connubio di sapori che sta veramente bene insieme e che piace sempre a tutti.
Preparare le zeppole Nutella e mascarpone è molto semplice, basta seguire la ricetta di base per fare le zeppole al forno e cambiare quindi solo la farcitura, che in questo caso è anche più veloce, poichè a differenza della classica crema pasticcera, che tradizionalmente viene usata per farcire questo dolce, la crema al mascarpone è ancora più rapida da preparare, in quanto non richiede cottura e si lavora tutto insieme, direttamente in planetaria: pochi minuti e la crema è pronta!
La perfetta riuscita del dolce dipende chiaramente dal risultato delle zeppole, ed è opportuno seguire bene tutta la ricetta per non incorrere in problemi che potrebbero comprometterne la riuscita. Prima di iniziare vi consiglio anche di leggere l'articolo dedicato ad alcuni motivi per i quali le zeppole potrebbero non crescere bene o sgonfiarsi dopo la cottura.
ZEPPOLE AL CACAO CON FROSTING AL MASCARPONE - IMPASTO SENZA FRUSTE
Ingredienti per 15 zeppole Nutella e mascarpone
Per la Pasta Bignè:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di acqua
- 100 gr di burro
- 5 gr di sale
- 6 uova
Per la Crema al Mascarpone:
- 250 gr di panna per dolci
- 100 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 gr di mascarpone
Per Completare:
- q.b. di Nutella
- q.b. di granella di nocciole
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione delle Zeppole Nutella e Mascarpone
- Sciogliere il burro e unire la farina: Per preparare le zeppole Nutella e mascarpone iniziate a preparare le zeppole di San Giuseppe al forno, nella maniera più classica. Quindi riunite in una pentola (meglio se di acciaio) acqua, burro a pezzi e sale, portate sul fuoco, fate sciogliere completamente il burro e il sale, portando il composto a bollore. Non appena il liquido bolle, spostatevi dal fuoco e unite tutta insieme la farina (meglio se precedentemente setacciata), mescolate e fatele assorbire bene tutto il liquido.
- Cuocere e raffreddare la pasta choux: Riportate la pentola sul fuoco e cuocete la pasta choux per qualche minuto, mescolandola e girandola, con un cucchiaio di legno. Se avete utilizzato la pentola di acciaio vi accorgerete che sul fondo della pentola si forma una patina biancastra, e sentirete l'impasto sfrigolare sulla superficie della pentola. A questo punto l'impasto è pronto, trasferitelo su una spianatoia e raffreddatelo, allargandolo e girandolo con un tarocco (per raffreddarlo più rapidamente, io mi aiuto con un ventaglio).
- Unire le uova: Quando sentite che l'impasto si sarà raffreddato trasferitelo nella ciotola della planetaria ed avviate la lavorazione con la frusta piatta (anche in questo modo l'impasto arieggia e si raffredda). Volendo potete fare tranquillamente questo passaggio a mano. Iniziate quindi ad aggiungere le uova, aggiungete un uovo alla volta, leggermente sbattuto, e fatelo assorbire completamente prima di unire il successivo. Alla fine dovrete avere un impasto cremoso ma compatto; deve essere morbido, ma sollevandolo con una spatola non deve colare. Per ottenere l'impasto della consistenza perfetta potrebbe essere necessario aggiungere poco uovo in più o in meno, per questo, utilizzando l'uovo sbattuto, riuscirete anche a regolarne meglio l'esatta quantità necessaria.
- Formare e cuocere le zeppole: Trasferite l'impasto preparato in una sacca munita di cono a stella grande e fate dei cerchi, in una teglia rivestita con della carta forno (meglio se fissate la carta con del burro, per evitare movimenti mentre date la forma alle zeppole), arrivando al massimo al secondo giro. Infornate poi le zeppole in forno statico preriscaldato a 220°C per 10-12 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Non aprite assolutamente la porta del forno, per non comprometterne la cottura. Quando le zeppole sono pronte sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.
- Preparare la crema al mascarpone: Solo quando le ciambelle saranno completamente fredde potete procedere con la farcitura. Riunite quindi in una ciotola il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, lavorate tutto insieme per qualche minuto con le fruste dello sbattitore elettrico o della planetaria, per montare bene la crema.
- Farcire: Riprendete le ciambelle, distribuite su ognuna della Nutella, aggiungete della crema al mascarpone e completate ancora con un ciuffetto di Nutella e della granella di nocciola.
Golosissime: zeppole nutella e mascarpone, morbide zeppole di San Giuseppe in versione al cioccolato e farcite con crema al mascarpone e nutella perfette per la festa del papà! Si tratta di zeppole al cacao al forno e ripiene di una golosissima crema al mascarpone con l’aggiunta di nutella cremosa che le rende irresistibili: per i papà più golosi sono il dolce perfetto da preparare per la loro festa!
La ricetta delle zeppole alla nutella e mascarpone è estremamente semplice: seguendo la ricetta della pasta choux al cacao potrete ottenere delle zeppole al cacao gonfie e leggere, vuote all’interno, ideali da farcire con creme per ingolosirle. Sono zeppole al forno che si possono anche friggere o cuocere in friggitrice ad aria, a seconda delle preferenze. Si possono decorare con amarene sciroppate o scagliette di cioccolato o ancora la crema al mascarpone si può aromatizzare al caffè così da avere delle zeppole ancora più golose.
Tagliate le zeppole a metà in modo da non rompere la calotte. Farcite la base con la crema al mascarpone e guarnite con nutella che, se dovesse essere necessario, potrete sciogliere a bagnomaria o al microonde. Chiudete la calotte e fate ancora un ciuffetto di crema e decorate con nutella.
Consigli:
- Le zeppole alla nutella si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni se farcite.
- Le zeppole di San Giuseppe al cacao sono la versione al cioccolato, super golosa, delle zeppole al forno, a loro volta variante delle classiche fritte.
Preparazione delle Zeppole al Cacao:
- In una pentola dal fondo spesso, porta lentamente a ebollizione l'acqua insieme al burro e al pizzico di sale.
- Non appena il burro si sarà sciolto completamente, togli dal fuoco e aggiungi in un solo colpo la farina setacciata precedentemente insieme al cacao.
- Con un mestolo di legno, mescola con energia fino a formare un impasto omogeneo che si stacca con facilità dalle pareti della pentola.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascia raffreddare leggermente.
- Incorpora poi, una per volta, le uova intere, lavorando con una spatola o con un mixer elettrico a bassa velocità. Attendi che ogni uovo sia perfettamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. Otterrai così una pasta liscia e lucida.
- Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta a stella, realizza delle spirali su una teglia ricoperta di carta forno.
- Inforna in forno statico già caldo a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci per altri 10-15 minuti. Le zeppole dovranno risultare ben gonfie e asciutte.
Preparazione della Crema al Mascarpone:
- Lavora delicatamente il mascarpone con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia, fino a ottenere una crema morbida.
- Monta a parte la panna fresca ben fredda e incorporala delicatamente al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere il composto soffice e aerato.
Assemblaggio e Decorazione:
- Una volta raffreddate, taglia le zeppole orizzontalmente e farciscile generosamente con la crema al mascarpone.
- Lascia raffreddare il composto nel pentolino, poi trasferiscilo in una planetaria con il gancio a foglia.
Le zeppole al cioccolato al forno sono una variante irresistibile delle classiche zeppole di San Giuseppe. Preparata con una pasta choux arricchita con cacao amaro, questa versione al forno è più leggera ma altrettanto golosa. La crema al mascarpone, soffice e vellutata, dona un tocco di dolcezza e si abbina perfettamente alla base al cacao. Perfette per la Festa del Papà o per qualsiasi occasione speciale, queste zeppole sono semplici da preparare e di grande effetto.
Questa versione prevede l'aggiunta di cacao all'impasto della pasta choux, conferendo alle zeppole un invitante colore scuro e un sapore ricco. La farcitura può essere realizzata con una delicata crema al mascarpone, e la guarnizione con l'immancabile amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
Conserva le zeppole al cioccolato in frigorifero per massimo 2 giorni. Puoi preparare la pasta choux in anticipo e conservarla in un contenitore ermetico prima di cuocerla.
