La zeppola fritta è un classico della pasticceria italiana, soprattutto durante la Festa del Papà. Prepararla in casa può sembrare complicato, ma con l'aiuto del Bimby, questa ricetta diventa facile e alla portata di tutti. Scopriamo insieme come realizzare delle zeppole fritte perfette, seguendo i consigli di Giallo Zafferano.
Ingredienti per le Zeppole Senza Patate
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le zeppole senza patate, sia con il Bimby che impastando a mano:
- 300 g Farina Manitoba (o farina 0 forte)
- 300 g Farina 00 (o farina 0)
- 15 g Lievito di birra fresco
- 300 ml Latte
- 70 g Zucchero
- 60 g Burro (o margarina)
- 1 pizzico Sale
- 1 Limone (scorza)
- 1 Arancia (scorza)
- 2 Uova
- q.b. Olio di semi (per friggere)
- q.b. Zucchero (per decorare)
Preparazione delle Zeppole Senza Patate (Metodo Tradizionale)
Le zeppole salate con Vincenzo Esposito (Pizzeria - Carmnella)
Se preferisci impastare a mano, ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione degli aromi: Lava e asciuga l’arancia e il limone, grattugia la buccia e tienila da parte.
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, versa il latte tiepido, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Mescola per far sciogliere il lievito.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Unisci le uova, le scorze di arancia e limone e mescola bene.
- Incorporare la farina: Inizia ad incorporare la farina un po’ per volta, continuando ad impastare. Aggiungi anche un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro: Quando la farina inizia ad incorporarsi bene all’impasto, unisci anche il burro a pezzettini, che deve essere molto morbido e a temperatura ambiente. Se necessario, puoi scioglierlo in un pentolino e farlo raffreddare prima di unirlo all’impasto.
- Lavorare l'impasto: Quando l’impasto diventa elastico e compatto, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato. Impasta energicamente con le mani continuando ad aggiungere l’ultima parte della farina. L’impasto sarà morbido, leggermente appiccicoso ma omogeneo.
- Prima lievitazione: Trasferisci l'impasto in una ciotola infarinata, coprila e fai lievitare per almeno 2-3 ore.
- Formare le zeppole: Una volta lievitato l’impasto, trasferiscilo su una spianatoia infarinata e forma le zeppole. Stacca un pezzetto d’impasto, allungalo con le mani e forma un cordoncino di ca. 10 cm e incrocia le due estremità, facendo una leggera pressione con le dita.
- Seconda lievitazione: Posiziona le zeppole su una spianatoia o un vassoio infarinato, distanziandole leggermente. Copri con un panno pulito e lascia lievitare ancora per almeno mezz'ora.
- Frittura: Prepara l’olio di semi in un pentolino e, quando è bollente, inizia a friggere poche zeppole alla volta, rigirandole ogni tanto per far cuocere bene entrambi i lati. Se l’olio è troppo caldo, abbassa leggermente la fiamma per evitare di scurirle troppo.
- Scolare e zuccherare: Quando sono cotte e ben dorate, scolale e lasciale sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Passa poi le zeppole ancora calde nello zucchero semolato.
Ricetta Zeppole Senza Patate con il Bimby
Ecco come preparare le zeppole senza patate utilizzando il Bimby:
- Aromatizzare: Grattugia la scorza del limone e dell’arancia nel Bimby per 20 secondi a velocità 7. Se necessario, ripeti l'operazione raccogliendo con la spatola le bucce sul fondo. Poi mettile da parte.
- Sciogliere gli ingredienti: Versa nel boccale il latte, il burro e il lievito e fai sciogliere a velocità 2 per 2 minuti a 37°.
- Impastare: Aggiungi la farina, le uova, lo zucchero e le bucce grattugiate e un pizzico di sale. Impasta con modalità spiga per 8/10 minuti.
- Lievitazione: Lascia lievitare il composto direttamente nel boccale sino al suo raddoppio.
- Formare e friggere: Trasferisci il composto sul piano da lavoro infarinato e forma le zeppole come indicato nel metodo tradizionale. Friggile seguendo le stesse indicazioni.
Ricetta Alternativa per Zeppoline Fritte con il Bimby
Un'altra versione per preparare le zeppoline fritte con il Bimby prevede i seguenti passaggi:
- Sciogliere gli ingredienti: Metti nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito di birra: 30 sec. 37° vel. 3.
- Aggiungere la farina: Aggiungi la farina: 1 min. vel. spiga.
- Aggiungere il sale: Infine, aggiungi il sale: 2 min. vel. spiga. L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso; se fosse appiccicoso, aggiungi ancora un po’ di farina; se fosse duro, aggiungi ancora un po’ d’acqua, ma poco alla volta fino a raggiungere la consistenza giusta (morbida).
- Lievitazione: Lascia lievitare l'impasto.
- Frittura: Passato il tempo di lievitazione, friggere in abbondante olio caldo in una padella con i bordi alti; per formare le zeppoline ci si può aiutare con 2 cucchiai; si raccoglie l’impasto con un cucchiaio, e con l’altro lo si fa scivolare nella padella. Quando versi le zeppoline nella padella, con l’aiuto di un cucchiaio grande con manico lungo (per evitare di scottarsi), versa l’olio caldo sulla parte delle zeppoline che resta scoperta (si gonfieranno); rigira a metà cottura.
Zeppole di San Giuseppe al Forno con il Bimby
Se preferisci una versione più leggera, puoi optare per le zeppole di San Giuseppe al forno. Ecco come prepararle con il Bimby:
- Preparare la pasta choux:
- Inserisci nel boccale l’acqua, il burro a pezzetti e il sale: 5 min. / 100° / vel. 1.
- Al termine, aggiungi la farina tutta in un colpo e mescola: 20 sec. / vel. 4.
- Lascia riposare l’impasto nel boccale aperto per 10 minuti.
- Imposta la vel. 5 e, con le lame in movimento, aggiungi le uova dal foro del coperchio, una alla volta. Aspetta che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Al termine, mescola ancora per 30 sec. / vel. 3.
- Formare le zeppole: Metti il composto ottenuto in una sac à poche con beccuccio grande a stella.
- Infornare: Inforna in forno già caldo a 200° gradi per circa 25 minuti. Le zeppole dovranno essere ben dorate. I tempi sono indicativi, dipende molto dal forno, potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno.
- Preparare la crema pasticcera: Metti tutti gli ingredienti nel boccale e fai cuocere 9 minuti 90° velocità 4.
- Farcire: Taglia le zeppole in due e con la sac à poche farcisci l’interno.
Consigli Utili
- Temperatura degli ingredienti: È fondamentale che l’impasto si raffreddi completamente prima di aggiungere le uova, altrimenti c’è il rischio che cuociano.
- Crema pasticcera: Prepara la crema pasticcera in anticipo in modo da decorare subito la zeppola e gustarla immediatamente.
- Conservazione: Le zeppole sono golosissime, se avanzano consumale entro 24 ore conservandole in frigorifero. Puoi conservare le zeppole senza farcitura in un contenitore ermetico per una settimana, oppure congelarle per un massimo di 2 mesi.
Crema Pasticcera con il Bimby
Per preparare una deliziosa crema pasticcera con il Bimby, segui questi passaggi:
- Polverizzare lo zucchero: Metti nel boccale zucchero e vanillina: 10 sec., vel. turbo.
- Cuocere la crema: Inserisci nel boccale gli altri ingredienti: 8 minuti, 80°, Vel. 4.
- Metodo alternativo:Metti tutti gli ingredienti nel boccale e fai cuocere 9 minuti 90° velocità 4.
Con queste ricette, preparare le zeppole fritte e le zeppole di San Giuseppe non sarà più un problema. Buon divertimento e buon appetito!